Niks mis met jonge mensen in de bediening. Maar Brasserie Spiegelaar investeert juist in de volwassen medewerker en dat merken gasten, ook op het terras. 'Wie een weekendje Leeuwarden doet en er op vrijdag neerstrijkt, zit er zondag nog steeds.'

Wie door het kleinste dorp van Nederland komt, kan er niet omheen. In 't Woudt is horecabedrijf De Hooiberg gevestigd: een horecazaak met een terras dat voelt als het ultieme rustoord.

Voor het eerst heeft Brasserie Parc in Vlissingen een winterterras. Het past in de manier van ondernemen van Edwin en Wendy Meulenberg: 'Gasten hebben een verwachtingspatroon en daar willen wij aan voldoen.'

Het terrasseizoen staat voor de deur en een goede voorbereiding is het halve werk. We vroegen ondernemers uit de Terras Top 100 hoe zij hun terras aanpakken.

Met temperaturen van 17(!) graden in februari, moeten horecaondernemers snel schakelen. Het terras móet picobello in orde zijn. Dat geldt voor het meubilair, het team en wat er op de kaart staat. Dat laatste is echter niet het belangrijkste, stelt Verkerk.

Gasten moeten op de rem trappen, de fiets parkeren en iets lekkers bestellen op hun terras. Dat - en niets minder - is de doelstelling van horecaondernemers Tom van de Geijn en Simone Kuijpers van restaurant de linde in Reek.