Zijn passie en méér: de horeca is zijn leven, de gast zijn grote liefde. Tot corona, gedoe met het pand en hartklachten de ondernemerstrein van Nagy Pholobes laten ontsporen. 'Weet niet wat ik nu ga doen, maar ik blijf dromen.'

Nog voordat de verbouwing van Thomas Eindhoven is afgerond, werkt ondernemer Paul van Boxtel aan zijn volgende horecaproject. Samen met Dorus de Bruyn ontwikkelt hij in het voormalige casinopand aan de Kerkstraat een eigentijdse versie van het bruine café. De zaak krijgt drie verdiepingen, ruim 200 zitplaatsen binnen en een terras voor circa 80 gasten. De naam blijft voorlopig nog geheim, maar over de ambitie bestaat geen twijfel. 'Dit wordt ons prestigeproject.'

Misset Horeca en SVH Meesterkok Albert Kooy brengen elke maand een echt Nederlands seizoensproduct onder de aandacht. Groente, fruit, vis en vlees, alles komt voorbij. We hopen professionele keukens te inspireren om nóg vaker te kijken naar wat er in eigen land voor handen is. Smakelijk, voordelig en herkenbaar; dat zijn steeds de uitgangspunten.

Het Noorden van Aalten won de Misset Horeca Terras Top 100. Maar volgens ondernemers Wesley en Nita Hüning ligt het succes niet alleen op het terras. In het eerste deel van deze tweedelige bedrijfsreportage: de visie, keuzes en overtuigingen achter het horecabedrijf.

32.000 gerechten, op 900 menukaarten in Amsterdam, biedt interessante inzichten. 'Negen van de tien borrelplanken kosten tussen de 9,80 en 49,40 euro. Dat zijn enorme verschillen.'

In 2018 maakte Paul van Boxtel met zijn Thomas in Eindhoven de omslag van uitgaanslocatie naar een all day horecaconcept met een clubvibe. Acht jaar later staat opnieuw een ingrijpende verbouwing op de planning. Niet alleen omdat het interieur is versleten, maar ook omdat eigenaar Paul van Boxtel ziet dat de behoeften van gasten zijn veranderd. De investering van bijna een miljoen euro moet Thomas klaarstomen voor de volgende fase.