Hoeveel Michelinsterren zullen er dit jaar vallen in Nederland? Na twee relatief magere edities in Maastricht heeft onze jaarlijkse voorspelling juist géén behoudend karakter. Michelin laat steeds nadrukkelijker zien dat het oog heeft voor de veranderende restaurantindustrie. En dus rekenen we dit jaar stiekem toch weer op een aantal verrassingen.

Bouillon d'Amsterdam was de sensatie begin van dit jaar op de Amsterdamse restaurantmarkt. Vanaf dag één stroomde het restaurant vol met gasten die op de onderscheidende prijs-waarde afkwamen. Begin juli opende het team een tweede locatie in het oude Bar Baut in Zuid. Inmiddels kondigen zich in andere steden vergelijkbare concepten aan.

Wat zag Michelin het afgelopen jaar voorbijkomen in de Nederlandse gastronomie? In aanloop naar de sterrenceremonie sprak Misset Horeca uitgebreid, weliswaar anoniem, met de hoofdinspecteur van de gids. 'Het bord blijft van primair belang, maar het is óók superbelangrijk dat een restaurateur verder denkt dan alleen het koken.'

Na bijna een jaar gedwongen stilzitten, opent Jermain de Rozario in oktober eindelijk zijn nieuwe restaurant in Eindhoven. 'We gaan uiteindelijk drie concepten onder één dak openen. Maar we beginnen met Lotus, een soort fast fine dining.'

Na The Bishop en Café de Gaper openen Lisa de Tombe, Jim Dijksterhuis en Mello de Witte samen met Nick van der Veer Bistro Maris. Een nieuw visrestaurant in het hogere segment, mét oesterbar. 'Met z'n drieën was dit niet gelukt, we zijn heel blij met Nick erbij. Een eigen visrestaurant was altijd onze droom.'

Op misschien wel de beste locatie van de Markt in Eindhoven gaat begin november Maison Rubens open. De brasserie, met in totaal plek voor 300 couverts, wil in luxueuze sferen zéér voordelige gerechten gaan bieden. Na Eindhoven moeten er meerdere steden volgen. 'We zijn hier al ruim twee jaar mee bezig.'