We kunnen maar langzaam van het gas
In het warme hart van de horeca wordt momenteel veel energie verbruikt: door medewerkers die hard moeten werken door gebrek aan collega’s en door...
Koks over koken op inductie: ‘Van het gas is nog niet zo makkelijk’
Chef-kok Luc Kusters van Bolenius* laat al bijna 15 jaar zien dat aardgasvrij geen enkele belemmering voor een topkeuken is. Tijdens een speciale...
De pure kracht van open vuur in de keuken van Nela Amsterdam
Een team van 25 koks bereidt bij Nela in Amsterdam voor 1000 couverts per week alles zelf op de verschillende open vuren in een slim ingedeelde...
Ontwikkelingen in de keuken: energiemanagement en efficiency
Door de hoge energieprijzen en het gebrek aan personeel wordt de energiezuinigheid en efficiëntie van ovens en steamers steeds belangrijker. Waarmee...
Nieuwe keuken voor Bon Appetit: ‘Alleen pizzaoven laten staan’
Kim en Edwin van Es hebben de keuken van hun cafetaria Bon Appetit in Rijsbergen volledig vernieuwd. Ook de ijssalon wordt onder handen genomen. De...
Koken zonder gas: wat komt er allemaal bij kijken?
De overheid wil van het gas af. Plan is om zo rond 2050 niet meer te koken op aardgas. Hoe bevalt het ondernemers die de stap al hebben gezet naar...
Goede keukeninrichting essentieel voor rust en rendement: 7 tips
Waar begin je met de inrichting van de horecakeuken? Het kan een behoorlijke puzzel zijn, zeker wanneer je een casco pand gaat betrekken. ‘Het...
De keuken: het warme hart van de horeca
De keuken is, letterlijk en figuurlijk, het warme hart van een horecazaak. Afgelopen weken was er veel aandacht voor de horecakeuken: niet alleen...
Doorschuifvaatwassers voor de horeca vergelijken
Bij het bedenken van een horecabedrijf staat de spoelkeuken meestal niet bovenaan het prioriteitenlijstje. Maar vaatwassers zijn ware werkpaarden....
Nieuwe keuken Brasserie Buut: ‘Na 20 versies is dit de fijnste keuken waar ik ooit werkte’
Zonder enige horecaervaring, zelfs nooit als studentenbijbaan, openden Charline van Ommen en Frederik den Toom in mei 2020 Brasserie Buut in een oud...