EMMELOORD1) Jacquelien Dekkers, ’t Achterhuis, Urk2) Rob de Bruin, ’t Eiland, Dronten3) Edwin van de Velde, De Ducdalf, Espel4) Henk Eilander, café Henk, Marknesse5) Patrick Juffermans, Recreatiecentrum Zeewolde, Zeewolde EMMELOORD1) Jacquelien Dekkers, ’t Achterhuis, Urk2) Rob de Bruin, ’t Eiland, Dronten3) Edwin van de Velde, De Ducdalf, Espel4) Henk Eilander, café Henk, Marknesse5) Patrick Juffermans,
Ingrediënten (voor 4 couverts) 4 grote paprika’s zout, peper 500 g zuurkool 2 el braadboter 5 jeneverbessen 1 laurierblad 200 ml droge witte wijn 1 middelgrote aardappel 8 gekraakte walnoten 200 g slagroom 2 uien 2 tenen knoflook 400 g rundergehakt paprikapoeder 4 tomaten basilicum peterselie Bereiding Was paprika’ en snijd in de lengte een
<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031932236161.JPG' width='180' height='180' align='left' border='0' /></td> <td width="50%"><strong>Ingrediënten </strong>75 g kruidkoek<span style="mso-tab-count:1"> </span> 150 g gedroogde abrikozen<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 dl witte wijn<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 g kummel<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 g zwarte peper<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 g kaneel<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 g kardemom<span style="mso-tab-count:1"> </span> 150 g handpeer, Conference<span style="mso-tab-count:1"> </span> 250 g sjalotten<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 g<strong> </strong>zout<span style="mso-tab-count:1"> </span> 150 g roomboter 500 g reerugfilet<span style="mso-tab-count:1"> </span> 3 dl ganzenvet<span style="mso-tab-count:1"> </span> 50 g hazelnoten<span style="mso-tab-count:1"> </span> 50 g sjalottenpoeder 1 eiwit<span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 g ganzenlever<span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 g gepocheerde ganzenlever<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 dl jeneverbessensaus<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 g peper<span style="mso-tab-count:1"> </span> <p><span lang="FR" style="mso-ansi-language:FR"><span style="mso-tab-count:1"> </span><o:p> </o:p> </span></p> <p></td> </tr></table>
Cappuccino is één van de meest bestelde koffievariëteiten. Toch wordt cappuccino vaak geserveerd als slappe koffie met te veel melk. Iets meer aandacht en er staat wel een perfecte kop koffie voor de gast. Wie zijn klanten echt wil verrassen gaat nog een stapje verder en maakt een figuurtje in de melklaag. Latte Art maakt cappuccino helemaal af.
<strong>Ingrediënten voor vier personen:</strong> <DL><li>2 complete Olifantknoflook-bollen <li>(olijf)olie <li>1 ui <li>50 gram boter of margarine <li>1½ kopje karnemelk <li>½ kopje room <li>1 of 2 aardappelen <li>2 eetlepels cognac <li>snufje dille <li>zout <li>croutons</li></DL>
<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20032114205732.JPG' width='180' height='162' align='left' border='0' /></td> <td width="50%"><strong>Ingrediënten </strong> <span lang="FR" style="mso-ansi-language:FR"> </o:p></span>8 langoustines, Schots (ca. 500g)<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g peper<span style="mso-tab-count:1"> </span> 3 g zout<span style="mso-tab-count:1"> </span> 120 g ganzenlever<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 krop frisee<span style="mso-tab-count:1"> </span> 52 cl olijfolie, extra vergine<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 dl aceto balsamico<span style="mso-tab-count:1"> </span> 120 g citroen<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g witte peper<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 g zout<span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 g truffel, zwart, winter<span style="mso-tab-count:1"> </span> 80 g oude kaas, geraspt<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/4 bos kervel <p><span style="mso-tab-count:1"> </span></p> <p><span style="mso-tab-count:1"> </span></p> </td> </tr></table>
Ingrediënten voor 4 personen:100 gram gerookte zalmfilet100 gram gerookte heilbotfilet12 mini-asperges1 papaya1 dl slagroomeen half borrelglaasje cognaczout Bereidingswijze:Asperges beetgaar koken. Laat ze afkoelen. Snijd de geschilde papaya in reepjes.Rol 3 asperges per plakje zalm en 3 reepjes papaya per plakje heilbot.Kook de slagroom met een snufje zout en de cognac in tot een sausje. Serveerde
Goed onderhoud verlengt de levensduur van uw apparatuur. Het dagelijks onderhoud vormt een belangrijk deel daarvan. Houd uw keukenapparatuur in goede conditie door iedere dag gedisciplineerd schoon te maken. Een prima moment is om dat ’s avonds te doen. Personeel is dan nog aanwezig en de apparatuur heeft nog een goede temperatuur om gereinigd te
Whisky is populair. Honderden varianten zijn er. Authentiek en commercieel. Uit de Schotse Highlands of Ierland. Een paar jaar oud tot decennia op hout gelagerd. ‘Whisky intrigeert’, zegt Martijn Snoeck. De eigenaar van North End in Leiden heeft 200 soorten whisky op de plank en wil doorgroeien naar 365.Wilt u ook meer whisky op de plank? Bekijk dan hier de tips van Martijn.
Wat koop ik voor een jaarplan? Een helder jaarplan geeft aanknopingspunten en houvast voor de toekomst. Maak er geen boekwerk van, enkele A4-tjes volstaan. Het plan helpt u om snel, slagvaardig en succesvol te zijn. Zorg voor meetbare doelstellingen.
Van oudsher komt koffie uit Ethiopie, en dan specifiek de Abessijnse hoogvlaktes. De grootste koffieproducent van de wereld is Brazilië. Koffie groeit als een rode bes, waarin twee groene bonen verborgen zitten, aan de koffieplant. Er zijn twee economische relevante koffiesoorten: Arabica en Robusta. Koffie kan alleen groeien in een tropisch of subtropisch klimaat. In
Ingrediënten voor vier personen: 4 fazantenborstfilets 4 fazantenboutjes 8 dunne plakjes ontbijtspek 6 sjalotjes 6 ontpitte pruimen 3 eetlepels roomboter 4 eetlepels zonnebloem- of olijfolie 2,5 dl wildbouillon 2 dl Hertog Jan Grand Prestige (flesje van 30 cl) 2 eetlepels Worcestershire saus 4 kleine takjes rozemarijn peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze:
Vorig jaar won The Chippery de Horecava Innovation Award. Tientallen aanvragen uit binnen- en buitenland kreeg licentiehouder Wessels Horeca Ondernemingen voor de formule van terplekke versgebakken chips. Een jaar later is The Chippery nog steeds alleen op attractiepark Six Flags in Biddinghuizen actief. Expansie van het van oorsprong Canadese concept staat op een laag pitje.
Uitbreiding EU, het EK voetbal, Olympische Spelen. Kortom, veel aandacht voor landen en streken. Vertaal deze landeninteresse naar uw bedrijfsvoering door uw gasten te verrassen met een internationale borrelhapjesschaal. Of houdt een maandthema waarbij u per maand wisselt van hapjes uit diverse landen. Vooral Spaanse hammen en gestoomde Chinese hapjes scoren erg goed. Hieronder vindt
<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>600 g poonfilet<li>2 visbouillontabletten<li>2 eetlepels mosterd<li>1 dl slagroom<li>allesbinder<li>2 eetlepels fijngehakte bieslook</li></ul>
Satésaus is inmiddels ingeburgerd in de Nederlandse eetcultuur. Lekker over een varkenshaasje, patatje of op kippenvlees aan een stokje. De naar pinda’s smakende warme massa komt veelvuldig op de horecatafel. Het proefpanel neemt negen kant-en-klare satésauzen tot zich. Ze zijn vaak aan de zoete kant of te flauw.
Is bio logisch? In onze branche volstrekt niet. De consument gelooft best dat een biologische tomaat lekkerder is dan een traditionele, dat bestrijdingsmiddelen niet gezond zijn en dat het milieu aan bescherming toe is, maar om daar nou een paar dubbeltjes meer voor te gaan betalen, dat gaat toch ook weer wat te ver. En
In twee dagen tijd tien bedrijven bezoeken en beoordelen. Dat deden zestien ondernemers tijdens de mobiele horecatraining. In de bedrijven op Ameland, Leeuwarden, Heerenveen en Burgum viel het nodige te ontdekken. En te leren van elkaar. ‘Waarom heeft u geen vluchtgerechten op de kaart?
Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>100 gram broccoli <li>100 gram bloemkool <li>zout, (versgemalen) peper <li>1 ui <li>1 eetlepel olie of 15 gram boter of <li>margarine <li>1 oranje paprika <li>200 gram vleestomaten <li>4 eieren <li>1/2 eetlepel tomatenpuree <li>125 gram zachte geitenkaas</li></ul>
Spanje staat bekend als wildland; de kwartel staat er vaker op de kaart dan kip. Wat is er dan Spaanser dan een paella met kwartel? Paella is alleen goed als hij op de authentieke manier bereid is. Het is geen gestoomde, gekleurde of gebakken rijst maar een ‘droge’ rijst, die wordt bereid in een wijde, platte paellapan zonder deksel. Het woord paella komt van het Latijnse woord patella dat pan betekent.