Zoeken - Misset Horeca

82870 resultaten

Artikel22 okt. 03
Reerug met gedroogde kruidkoek, ganzelever en jeneverbessensaus
<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031932236161.JPG' width='180' height='180' align='left' border='0' /></td> <td width="50%">Ingrediënten 75 g kruidkoek 150 g gedroogde abrikozen 2 dl witte wijn 1 g kummel 1 g zwarte peper 1 g kaneel 1 g kardemom 150 g handpeer, Conference 250 g sjalotten 1 g zout 150 g roomboter 500 g reerugfilet 3 dl ganzenvet 50 g hazelnoten 50 g sjalottenpoeder 1 eiwit 100 g ganzenlever 100 g gepocheerde ganzenlever 2 dl jeneverbessensaus 1 g peper <o:p> </o:p> </td> </tr></table>
Artikel12 nov. 03
Latte art fleurt cappuccino op
Cappuccino is één van de meest bestelde koffievariëteiten. Toch wordt cappuccino vaak geserveerd als slappe koffie met te veel melk. Iets meer aandacht en er staat wel een perfecte kop koffie voor de gast. Wie zijn klanten echt wil verrassen gaat nog een stapje verder en maakt een figuurtje in de melklaag. Latte Art maakt cappuccino helemaal af.
Artikel25 nov. 03
Crémesoep van geroosterde olifantenknoflook
Ingrediënten voor vier personen: <DL><li>2 complete Olifantknoflook-bollen <li>(olijf)olie <li>1 ui <li>50 gram boter of margarine <li>1½ kopje karnemelk <li>½ kopje room <li>1 of 2 aardappelen <li>2 eetlepels cognac <li>snufje dille <li>zout <li>croutons</li></DL>
Artikel4 dec. 03
Carpaccio van langoustines en ganzenlever met oude kaas, truffel en olijfolie
<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20032114205732.JPG' width='180' height='162' align='left' border='0' /></td> <td width="50%">Ingrediënten </o:p>8 langoustines, Schots (ca. 500g) 2 g peper 3 g zout 120 g ganzenlever 1 krop frisee 52 cl olijfolie, extra vergine 2 dl aceto balsamico 120 g citroen 2 g witte peper 1 g zout 100 g truffel, zwart, winter 80 g oude kaas, geraspt 1/4 bos kervel </td> </tr></table>
Artikel17 nov. 03
Heilbotfilet met papaya
Ingrediënten voor 4 personen:100 gram gerookte zalmfilet100 gram gerookte heilbotfilet12 mini-asperges1 papaya1 dl slagroomeen half borrelglaasje cognaczout Bereidingswijze:Asperges beetgaar koken. Laat ze afkoelen. Snijd de geschilde papaya in reepjes.Rol 3 asperges per plakje zalm en 3 reepjes papaya per plakje heilbot.Kook de slagroom met een snufje zout en de cognac in tot een sausje. Serveerde
Artikel21 nov. 03
Onderhoud kwestie van discipline en planning
Goed onderhoud verlengt de levensduur van uw apparatuur. Het dagelijks onderhoud vormt een belangrijk deel daarvan. Houd uw keukenapparatuur in goede conditie door iedere dag gedisciplineerd schoon te maken. Een prima moment is om dat ’s avonds te doen. Personeel is dan nog aanwezig en de apparatuur heeft nog een goede temperatuur om gereinigd te
Artikel27 feb. 04
Iedere dag een andere whisky
Whisky is populair. Honderden varianten zijn er. Authentiek en commercieel. Uit de Schotse Highlands of Ierland. Een paar jaar oud tot decennia op hout gelagerd. ‘Whisky intrigeert’, zegt Martijn Snoeck. De eigenaar van North End in Leiden heeft 200 soorten whisky op de plank en wil doorgroeien naar 365.Wilt u ook meer whisky op de plank? Bekijk dan hier de tips van Martijn.
Artikel27 feb. 04
Wat kan ik doen met een jaarplan
Wat koop ik voor een jaarplan? Een helder jaarplan geeft aanknopingspunten en houvast voor de toekomst. Maak er geen boekwerk van, enkele A4-tjes volstaan. Het plan helpt u om snel, slagvaardig en succesvol te zijn. Zorg voor meetbare doelstellingen.
Artikel19 mrt. 04
Koffie-feiten
Van oudsher komt koffie uit Ethiopie, en dan specifiek de Abessijnse hoogvlaktes. De grootste koffieproducent van de wereld is Brazilië. Koffie groeit als een rode bes, waarin twee groene bonen verborgen zitten, aan de koffieplant. Er zijn twee economische relevante koffiesoorten: Arabica en Robusta. Koffie kan alleen groeien in een tropisch of subtropisch klimaat. In
Artikel23 dec. 03
Fazantenborstfilet en fazantenboutjes met Hertog Jan Grand Prestige
Ingrediënten voor vier personen: 4 fazantenborstfilets 4 fazantenboutjes 8 dunne plakjes ontbijtspek 6 sjalotjes 6 ontpitte pruimen 3 eetlepels roomboter 4 eetlepels zonnebloem- of olijfolie 2,5 dl wildbouillon 2 dl Hertog Jan Grand Prestige (flesje van 30 cl) 2 eetlepels Worcestershire saus 4 kleine takjes rozemarijn peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze:
Artikel9 jan. 04
Hoe is ’t nu met the Chippery ?
Vorig jaar won The Chippery de Horecava Innovation Award. Tientallen aanvragen uit binnen- en buitenland kreeg licentiehouder Wessels Horeca Ondernemingen voor de formule van terplekke versgebakken chips. Een jaar later is The Chippery nog steeds alleen op attractiepark Six Flags in Biddinghuizen actief. Expansie van het van oorsprong Canadese concept staat op een laag pitje.
Artikel12 mei 04
Verras uw gast met internationale hapjes
Uitbreiding EU, het EK voetbal, Olympische Spelen. Kortom, veel aandacht voor landen en streken. Vertaal deze landeninteresse naar uw bedrijfsvoering door uw gasten te verrassen met een internationale borrelhapjesschaal. Of houdt een maandthema waarbij u per maand wisselt van hapjes uit diverse landen. Vooral Spaanse hammen en gestoomde Chinese hapjes scoren erg goed. Hieronder vindt
Artikel19 apr. 04
Gepocheerde rode poon met mosterdsaus
Ingrediënten voor 4 personen: <ul><li>600 g poonfilet<li>2 visbouillontabletten<li>2 eetlepels mosterd<li>1 dl slagroom<li>allesbinder<li>2 eetlepels fijngehakte bieslook</li></ul>
Artikel28 apr. 04
Pindasaus mag pittiger
Satésaus is inmiddels ingeburgerd in de Nederlandse eetcultuur. Lekker over een varkenshaasje, patatje of op kippenvlees aan een stokje. De naar pinda’s smakende warme massa komt veelvuldig op de horecatafel. Het proefpanel neemt negen kant-en-klare satésauzen tot zich. Ze zijn vaak aan de zoete kant of te flauw.
Artikel28 mei 04
Logisch
Is bio logisch? In onze branche volstrekt niet. De consument gelooft best dat een biologische tomaat lekkerder is dan een traditionele, dat bestrijdingsmiddelen niet gezond zijn en dat het milieu aan bescherming toe is, maar om daar nou een paar dubbeltjes meer voor te gaan betalen, dat gaat toch ook weer wat te ver. En
Artikel14 jun. 04
Ondernemers leren van ondernemers
In twee dagen tijd tien bedrijven bezoeken en beoordelen. Dat deden zestien ondernemers tijdens de mobiele horecatraining. In de bedrijven op Ameland, Leeuwarden, Heerenveen en Burgum viel het nodige te ontdekken. En te leren van elkaar. ‘Waarom heeft u geen vluchtgerechten op de kaart?
Artikel14 jun. 04
Spaanse tortilla met broccoli en geitenkaas
Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>100 gram broccoli <li>100 gram bloemkool <li>zout, (versgemalen) peper <li>1 ui <li>1 eetlepel olie of 15 gram boter of <li>margarine <li>1 oranje paprika <li>200 gram vleestomaten <li>4 eieren <li>1/2 eetlepel tomatenpuree <li>125 gram zachte geitenkaas</li></ul>
Artikel14 mei 04
Paella de codornices y setas
Spanje staat bekend als wildland; de kwartel staat er vaker op de kaart dan kip. Wat is er dan Spaanser dan een paella met kwartel? Paella is alleen goed als hij op de authentieke manier bereid is. Het is geen gestoomde, gekleurde of gebakken rijst maar een ‘droge’ rijst, die wordt bereid in een wijde, platte paellapan zonder deksel. Het woord paella komt van het Latijnse woord patella dat pan betekent.
Artikel3 jun. 04
Makkelijk scoren
Regelmatig bezoek ik, tijdens mijn vele reizen door Nederland, een ijssalon. Ik ben stapelgek op ijs en dus kan ik maar zelden de verleiding weerstaan om mij bij een Talamini, een Venezia of gewoon een ijssalon Van Puffelen een bekertje vol te laten scheppen. Soms ben ik tijdens het eten van zo’n ijsje helemaal in
Artikel9 jul. 04
Proeven bij de Amerikaanse Ambassadeur thuis
Een selectie van fantastische Californische wijnen in combinatie met Amerikaans rundvlees en heerlijke visproducten bij de Amerikaanse Ambassadeur thuis.Gedurende enkele korte seminars zullen gastchefs u een introductie geven over de Californische keuken en vervolgens enkele wijn- en spijscombinaties presenteren.Tussen de seminars door heeft u als professional de mogelijkheid om onbeperkt te genieten van andere, in

82870 resultaten

Reerug met gedroogde kruidkoek, ganzelever en jeneverbessensaus

Latte art fleurt cappuccino op

Crémesoep van geroosterde olifantenknoflook

Carpaccio van langoustines en ganzenlever met oude kaas, truffel en olijfolie

Heilbotfilet met papaya

Onderhoud kwestie van discipline en planning

Iedere dag een andere whisky

Wat kan ik doen met een jaarplan

Koffie-feiten

Fazantenborstfilet en fazantenboutjes met Hertog Jan Grand Prestige

Hoe is ’t nu met the Chippery ?

Verras uw gast met internationale hapjes

Gepocheerde rode poon met mosterdsaus

Pindasaus mag pittiger

Logisch

Ondernemers leren van ondernemers

Spaanse tortilla met broccoli en geitenkaas

Paella de codornices y setas

Makkelijk scoren

Proeven bij de Amerikaanse Ambassadeur thuis