<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>600 g poonfilet<li>2 visbouillontabletten<li>2 eetlepels mosterd<li>1 dl slagroom<li>allesbinder<li>2 eetlepels fijngehakte bieslook</li></ul>

Satésaus is inmiddels ingeburgerd in de Nederlandse eetcultuur. Lekker over een varkenshaasje, patatje of op kippenvlees aan een stokje. De naar pinda’s smakende warme massa komt veelvuldig op de horecatafel. Het proefpanel neemt negen kant-en-klare satésauzen tot zich. Ze zijn vaak aan de zoete kant of te flauw.

Is bio logisch? In onze branche volstrekt niet. De consument gelooft best dat een biologische tomaat lekkerder is dan een traditionele, dat bestrijdingsmiddelen niet gezond zijn en dat het milieu aan bescherming toe is, maar om daar nou een paar dubbeltjes meer voor te gaan betalen, dat gaat toch ook weer wat te ver. En

In twee dagen tijd tien bedrijven bezoeken en beoordelen. Dat deden zestien ondernemers tijdens de mobiele horecatraining. In de bedrijven op Ameland, Leeuwarden, Heerenveen en Burgum viel het nodige te ontdekken. En te leren van elkaar. ‘Waarom heeft u geen vluchtgerechten op de kaart?

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>100 gram broccoli <li>100 gram bloemkool <li>zout, (versgemalen) peper <li>1 ui <li>1 eetlepel olie of 15 gram boter of <li>margarine <li>1 oranje paprika <li>200 gram vleestomaten <li>4 eieren <li>1/2 eetlepel tomatenpuree <li>125 gram zachte geitenkaas</li></ul>

Spanje staat bekend als wildland; de kwartel staat er vaker op de kaart dan kip. Wat is er dan Spaanser dan een paella met kwartel? Paella is alleen goed als hij op de authentieke manier bereid is. Het is geen gestoomde, gekleurde of gebakken rijst maar een ‘droge’ rijst, die wordt bereid in een wijde, platte paellapan zonder deksel. Het woord paella komt van het Latijnse woord patella dat pan betekent.

Regelmatig bezoek ik, tijdens mijn vele reizen door Nederland, een ijssalon. Ik ben stapelgek op ijs en dus kan ik maar zelden de verleiding weerstaan om mij bij een Talamini, een Venezia of gewoon een ijssalon Van Puffelen een bekertje vol te laten scheppen. Soms ben ik tijdens het eten van zo’n ijsje helemaal in

Een selectie van fantastische Californische wijnen in combinatie met Amerikaans rundvlees en heerlijke visproducten bij de Amerikaanse Ambassadeur thuis.Gedurende enkele korte seminars zullen gastchefs u een introductie geven over de Californische keuken en vervolgens enkele wijn- en spijscombinaties presenteren.Tussen de seminars door heeft u als professional de mogelijkheid om onbeperkt te genieten van andere, in

magnetron, voor- of hoofdgerecht, 2 personen Ingrediënten250 gram knolselderij 1 kleine aardappel wit van 1 prei 15 gram boter of margarine 1 takje verse tijm 1 takje rozemarijn 5 dl hete groentebouillon (van 1 tablet) 40 gram paddestoelen (naar keuze kastanjechampignons, grotchampignons, shii-take, antharellen, eekhoorntjesbrood ) 1/2 dl koksroom BereidingSnij een dikke plak van de

Canada heeft schitterende producten, die in Nederland meer en meer in de belangstelling komen. Een van die producten is zalm. De Canadese zalm is befaamd. Hij is in Nederland goed verkrijgbaar, zowel de gekweekte als de wilde. Deze laatste, meestal lijngevangen zalm, heeft een gewicht van twee tot vijf kilogram. Ze zijn lichter van kleur dan de gekweekte zalm omdat ze niet bijgevoerd worden met garnaaltjes. Bovendien zijn ze minder vet en hebben ze een steviger structuur, omdat ze harder moeten werken dan de kweekzalmen. De smaak van wilde zalm is fijner.

<strong>Ingrediënten voor 2 personen:</strong> 1 bakje frambozen ongeveer 100 g aardbeien ongeveer 100 g druiven 60 g poedersuiker 2 eetlepels frambozen- of perziklikeur 1 citroen 1/8 l slagroom

Meest gestelde vragen over internetboekingen in de hotelbranche. Inclusief antwoorden.

Bij een zomerse dis, liefst op het terras, is kreeft een delicatesse. De verleiding is groot om daarbij een wijn gemaakt van de Chardonnay-druif te serveren. In Mangerie de Kersentuin in Amsterdam kwam het wijnpanel van Misset Horeca tot de ontdekking dat er meer kreefvriendelijke wijnen zijn. Vanwege het lichte zoetje in kreeft zoekt hij krachtige wijnen als tegenhanger.

Hoogseizoen. Ondanks de vakantiespreiding door de opkomst van dinky’s (double income, no kids) en de empty nesters (ouderen met tijd en geld waarvan de kinderen het huis uit zijn), zijn juli en augustus maanden waarin veel horecabedrijven grote omzetten moeten halen. Zullen de consumenten eindelijk eens wat euro’s van hun vette spaarrekening halen en die

Wat levert deze studiedag u op? Vaststellen van de pijlers van een goed concept. Het toetsen van de klantenwens en klanttevredenheid. Bepalen van het prijspeil. Conceptontwikkeling en branding. De voor- en nadelen van het werken met formules. De ontwikkelingen en trends. De ontwikkelingsprocessen. De implementatie van het concept. Het uiteindelijke resultaat. Voorbeeldprojecten: wat waren de

Wereldwijd bestaan er talloze druivenvariëteiten waarvan de meeste bestemd zijn voor de wijnbouw. De populairste wijndruiven zijn de ‘Cabernet Sauvignon’, de ‘Pinot Noir’, de ‘Syrah’ en de ‘Merlot’ voor rode wijn, en de ‘Riesling’, de ‘Chardonnay’, de ‘Sémillon’, de ‘Sauvignon blanc’ en de ‘Chenin blanc’ voor witte wijn.

<strong>Ingrediënten voor 2 personen :<?B> 2 kiwi's 150 g gare kipfilet in blokjes gesneden 4 gare asperges 1 sinaasappel 2 eetlepels olie 1 eetlepel wijnazijn zout peper 25 g gesnipperde amandelen

Van een dip in de economie heeft ondernemer Arjen Schrama weinig gemerkt. Zijn succesformule Wagamama blijkt uitermate recessiebestendig. Na vier jaar is het de hoogste tijd om uit te breiden. Onlangs was het WTC aan de beurt. Utrecht, Groningen en Schiphol wachten.

Gasten gelijk, besteding lager. Dat is de eerste indruk van Frank Smeijers van restaurant en pannenkoekenhuis De Hoijse Hoeve in Someren. ‘Dan hebben we het over de voedselconsumptie. Dit ligt in de lijn van de algemene tendens in de branche. Wat me dit jaar is opgevallen is dat carnaval steeds meer een feest wordt voor

Joop Kuijpers (bedrijfscatering), Henk Kroneberg (partycatering), Joost Dirken (institutionele catering), Grietje Zijlstra (gastheerschap) en Heinz foodservice (product) ontvingen in The Open in Tiel de Nationale Catering Awards 2005. Zij ontvingen hun 'oscars' onder het oog van toppers uit de branche. Een overzicht van de vele gasten.