Het kokstekort is op sommige plekken inmiddels zó nijpend dat er in Amsterdam tekengeld wordt betaald voor een transfer van goede horecamensen. Maar moeten koks ook kunnen rekenen?

Je hoefde maar naar Julius Jaspers in een aflevering van Masterchef te kijken, en je begreep waarom de gastronomie met een groeiend tekort aan koks kampt.

Niet gloednieuw, maar nog wel in de minderheid, is de beweging van fine dining naar fun dining. Het formele gastronomische restaurant zal vast haar bestaansrecht houden, maar de meeste gastronomische restaurants zullen de draai naar leuker en lichtvoetiger gaan maken. Het is eigenlijk meer een kwestie van móeten gaan maken.

Als je begint met een bedrijf heb je personeel nodig, goed personeel. Tja, voor degene die weet waar Kameryck ligt (in Kamerik, tussen de weilanden in het Groene Hart), weet ook dat dat nog niet zo eenvoudig is.

Dat er een officiële term was voor de 'zwevende' gast wist ik niet. Hybride dus. De horecaondernemer moet dealen met deze hybride gasten

Joris Gerrits, Sous-Chef van Landgoedhotel en Restaurant Carelshaven staat in de Benelux Finale van de Prix Culinaire Le Taittinger.

Horecavakbeurs BBB organiseert dit jaar speciale themadagen waarop branchegenoten uit de hotel,- lunchroom- en cafetariawereld elkaar kunnen ontmoeten en kennis kunnen delen. De maandag van de beurs staat geheel in het teken van het Euregionaal Hotel Symposium. Op de dinsdag staat de lunchroom- en cafetariabranche centraal.

Kaffee 't Hof in Middelburg heeft tijdelijk minder gerechten op de menukaart staan, omdat het door het gebrek aan koks niet wil lukken om een nieuwe chef-kok te vinden. Na drie maanden is de vacature nog steeds niet vervuld.

Lotte Wolf organiseert een wijnmakerslunch.

Postillion Hotels BV is door de Nationale Business Succes Award uitgeroepen tot winnaar in de hotel-restaurantsector van 2015.