Na een flinke pauze van twee jaar is de 'Wine Bar of the Year 2022' op de World of Wines tasting room op de Horecava bekendgemaakt.

Lendl Mijnhijmer stopt eind januari als wine director en maître van restaurant Bougainville* in Amsterdam. Na vijf jaar heel hard werken wil hij even gas terugnemen en kijken wat zijn volgende stap wordt. Wel blijft de topsommelier op de achtergrond betrokken bij het wijnbeleid van hotel Twenty Seven, waar Bougainville onderdeel van uitmaakt. Eigenaar Eric Toren heeft een bekende naam met veel ervaring aangetrokken als opvolger van Mijnhijmer als maître-sommelier.

Bierbrouwerijen van groot tot klein presenteren zich op Craft Beer Street op de Horecava. Maar het is niet alleen bier wat de klok slaat.

Welke nieuwe producten zijn er op de markt voor de horeca? Misset Horeca maakt iedere beursdag een rondje over de Horecava in de Rai in Amsterdam en zet een reeks innovaties op een rij. Dit zagen we op de dinsdag.

Benjamin Reid en Gidon Bouwhuis zijn de eerste multifranchisers van Fat Phill's. Het duo opende eind december in Utrecht en exploiteert ook al een vestiging in Zoetermeer. Door deze nieuwe vestiging sluit de franchiseformule van Armin Vahabian 2022 af met tien vestigingen, waarvan er zeven zijn geopend in de afgelopen twaalf maanden.

Het is nog maar de vraag of er de komende maanden een faillissementsgolf in de horeca komt. Volgens branchevereniging Koninklijke Horeca Nederland (KHN) is het aantal ondernemers dat vrijwillig stopt veel hoger.

Jasper Scholten is millennial-expert en weet als geen ander wat er nodig is om een beter werkklimaat met, door en voor millennials te creëren. Op de Horecava geeft hij tips over het aantrekken en behouden van jong talent.

Jackfruit heeft een unieke vleesachtige structuur en neemt gemakkelijk smaken op, en is daarom ideaal te gebruiken als vleesvervanger.

De omzet van de foodservicebedrijven is in 2022 gestegen met ruim 40%, naar een omzet van €19,1 miljard. Dat meldt het FoodService Instituut Nederland (FSIN) op het jaarlijkse FSIN Brunchcongres tijdens de Horecava.

Tweesterrenrestaurant Flore in Amsterdam is de winnaar van de Gouden Koksmuts 2023. Jasper Panis en Max Risselada van Flore streden maandag 9 januari, op de eerste dag van de Horecava, tegenover vijf anders teams.