Wie droomt er niet van? Een succesvol horecaconcept dat klopt van A tot Z? Horecabedrijven hebben regelmatig te maken met trends die vaak van korte duur zijn. Het is daarom belangrijk om een concept te hebben dat op trends inspeelt en tegelijkertijd een unieke identiteit uitstraalt. Maar hoe? Afgelopen jaar zijn de vijf horecaconcepten hieronder gerealiseerd door de designers van Kaja. Allemaal anders, uniek en passend bij het specialisme van de ondernemer.

De ambitieuze Lotte Wolf is sommelier bij driesterrenrestaurant Oud Sluis van Sergio Herman. Deze topvrouw werd in oktober door GaultMillau benoemd tot Talentvol Sommelier van het jaar 2013.

Op 6 maart organiseerde Horecaslagerij Nice to Meat in Almere haar tweejaarlijkse open dag. Ruim 100 personen kwamen om inspiratie op te doen voor nieuwe gerechten en/of ideeën voor menukaarten. Het bedrijf presenteerde trots haar primeur van '18 dagen dry aged The Duke of Berkshire t-bone & rack'. Buiten werden op verschillende grills stukken vlees gegaard, gegrild, gerookt en bereid.

Koppert Cress heeft dinsdag 26 april officieel een nieuwe cress aan het assortiment toegevoegd: 'Baby Clover Cress', een decoratieve kleinbladige cress met klavervormige (hartvormige, lancetvormige) blaadjes en een lichtzure smaak.

Er spreekt opluchting uit de uitroeptekens die directeur Robert Adams noteert: 'Het was een goed jaar: omzet- en winstgroei. Stabiliteit!' en even verder: 'Betere tijden breken weer aan!' Met de opening van een nieuwe vestiging, de vierde, van pastaconcept Fellini, en een omzetplus van dik 23 procent is er ook weinig te klagen.

Met vier formules op het Designer Outlet Centre Roermond is dit een belangrijke markt voor Wim Cox. Hij ziet de toename van het aantal bezoekers tot 5,6 miljoen per jaar dan ook als een mooi hoogtepunt.

Toen de eerste Vandaag opende langs de A2 bij Utrecht, in 2010, was het concept uniek. Intussen zijn er meer restaurants die doen wat Vandaag doet. Althans, zo verklaart eigenaar Michelle Xu de teruglopende omzet.

Het is nog even tanden op elkaar voor Steigenberger. Het eerste boekjaar zónder het Kurhaus (dat we na deze editie niet meer in dit verband zullen noemen) betekent een omzetverlies van dik 21 procent. Maar na het zuur komt het zoet, bezweert area general manager Erwin Bruyn. Kijk maar eens naar de omzetprognose voor 2016: plus 41 procent.

Op een omzet van een riante €25 miljoen even €11,5 miljoen investeren is geen kattenpis. Maar Koos Hendriks doet het gewoon. Omdat het kan. Ein-de-lijk is de vergunning erdoor voor een grotere piste in Zoetermeer. 'De piste wordt 50 procent langer!' Hendriks kan niet wachten. Hij wil de nieuwe piste vóór aanvang van winterseizoen 2016-2017, dat start in oktober, gereed hebben.

 

 

Naast vier nieuwkomers, zijn er dit jaar vier afvallers in de lijst van grootste merken en bedrijven in de horeca. Koetjes en Kalfjes/De Beukenhof, De Zeeuwse stromen, Wonders Eten en drinken en Univacance Groep vallen uit de lijst.

Onderzoekers pleiten voor kleinere porties in restaurants. Dit omdat gerechten zoals hamburgers en taart, met de jaren groeien in gewicht en aantal calorieën.

 

De 100 grootste horecabedrijven van Nederland boekten in 2014 een recordomzet. Samen waren ze goed voor een omzet van bijna €6 miljard, dat is €320 miljoen meer dan in 2013. De zon schijnt weer in de directiekamers.