Samenwerking met haar partners in het Foodservicekanaal is voor Zwanenberg van levensbelang. Steeds vaker wordt zelf het initiatief genomen tot samenwerken in de keten. De scores in het onderzoek op Vakkennis en Innovatie vormen een belangrijke uitdaging tot verbetering.

‘60 à 70 stoelen op 100 m2’. Een veelgehoorde vuistregel wanneer het over routing gaat. Gelukkig is het prettig dat er preciezer cijfers beschikbaar zijn hoeveel stoelen u het best kwijt kunt per m2. Maar niet alleen de hoeveelheid stoelen en tafels is van belang. Vergeet de looppaden niet. Stel de tafels zo op dat

Dat vette vis als makreel en sardines gezond zijn omdat ze zoveel Omega3-vetzuren bevatten, is bekend. Waarom dat zo is, doet Michael van Straten uit de doeken in Het omega3-kookboek.

Aandachtspunten: bereid het ijs in een ruimte waar de hygiënische omstandigheden zijn gewaarborgd gebruik apart gereedschap, bij voorkeur roestvast-staal zorg voor een goede persoonlijke hygiëne en was de handen goed voordat u start voer alle reinigings- en desinfectiewerkzaamheden op de voorgeschreven wijze uit gebruik uitsluitend gepasteuriseerde eiproducten. Wanneer u tijdens de bereiding ook pasteuriseert, mag

Het buiten de deur eten wordt steeds vaker als functioneel gezien. Alleen al om die reden zal Foodservice aan belang winnen. Ook voor categoriewinnaar Duni Benelux die zeer actief is op het gebied van tafelaankledingconcepten en praktische maaltijdverpakkingssystemen. De samenwerking met de groothandel partners staat bij Duni hoog in het vaandel.

Personeelstips Voorkom fysieke problemen van uw personeel door ze goed te informeren over de samenstelling van de borrelhapjesschaal. Uw personeel kan direct vragen van gasten over de hapjes beantwoorden en hoeft niet lang met een zware schaal voorover te buigen. Met een duidelijke instructie boet u niets in aan uw serviceniveau en loopt uw personeel

Niemand realiseert het zich, maar de manier waarop een product gesneden is, is van grote invloed op de smaak. In De Echoput heeft de praktijk dat uitgewezen.

Ingrediënten 6/10 gin 3/10 cointreau 1/10 citroensap Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg de ingrediënten toe. Schud het geheel en schenk in cocktailglazen. Decoreer met een gekonfijte kers. Deze shortdrink is droger dan u zou verwachten en is dus niet alleen geschikt voor dames.

Ingrediënten 5/10 wodka 3/10 campari 2/10 grand marnier 1 eiwit 1 scheutje angostura Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg alles toe. Schud het geheel lang en schenk in cocktailglazen. Deze shortdrink wordt gebruikt als digestief.

Ingrediënten: 3/10 cointreau 3/10 koffielikeur (Tia Maria) 4/10 room Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in gekoelde cocktailgazen.

Ingrediënten: 5/10 cointreau 5/10 crème de menthe Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een groot tumblerglas met wat ijsblokjes. Roer het geheel door en leng aan met cola. Versier de glazen eventueel met een reepje sinaasappelschil en een muntblaadje.

Ingrediënten 3/10 witte rum 2/10 cointreau 2/10 blue curaçao 2/10 citroensap 1/10 pastis 1 eiwit Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg dan alles toe. Schud goed zodat het mooi schuimt en serveer in groter tumblerglazen. Leng aan met tonic. Maak het geheel op met citroen en/of kers. Deze longdrink is,

Ingrediënten voor 12 personen: 2 in stukjes gesneden perziken 6 aardbeien 4 in stukjes gesneden abrikozen 1 in dunne plakjes gesneden sinaasappel 10 frambozen 1 dl cognac 1 dl cointreau Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een bowlschaal. Zet deze bowlschaal ten minstte 1 uur in de koelkast. Voeg vlak voor het serveren 2 flessen Sauternes

Ingrediënten 6/10 wodka 4/10 benedictine 1 scheutje angostura Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg de ingrediënten toe. Schud even goed en schenk in cocktailglazen. Deze shortdrink is vrij sterk en prima te gebruiken als aperitief.

IJs is uitermate geschikt voor het combineren van contrasterende smaken, temperaturen en structuren. Experimenteer met softijs en maak verrassende en winstgevende softijsvariaties. Gebruik onderstaand schema en maak combinaties als ijs met "schuimig en krokant" of ijs met "zacht doorweekt en warm vast".

Ingrediënten: 3/10 cognac 2/10 bananenlikeur 3/10 ananassap 2/10 sinaasappelsap Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het mengsel goed door en serveer het uit in grote tumblerglazen. Versier de glazen met een half schijfje sinaasappel.

Ingrediënten: 8/10 Suze 2/10 crème de cassis Bereiding: Schenk de ingrediënten in een voetglas gevuld met twee of drie ijsblokjes. Roer het geheel goed door en leng zo nodig aan met water.

Ingrediënten: 6/10 cognac 4/10 grand marnier sap van 1/2 sinaasappel 1 scheutje grenadinesiroop Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goe door en schenk vervolgens uit in grote voetglazen. Leng de glazen aan met gekoelde champagne en versier ze met een half schijfje sinaasappel.

Ingrediënten 4/10 bruine rum 4/10 koude, sterke koffie 2/10 vanillelikeur 1 eidooier 1 scheutje room 1 theelepel rietsuiker Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg dan alles toe. Schud het geheel flink en serveer in tumblerglazen. Garneer met kaneel. Deze longdrink is geschikt als digestief.

Ingrediënten 2/10 tequila sap van een halve citroen 4/10 tomatensap 4/10 afgekoelde runderbouillon Bereiding Vul een ‘gewoon’ glas met enige ijsblokjes en voeg dan alles toe. Doe desgewenst wat zout erbij en roer het geheel door. Decoreer met selderie. Deze shortdrink kan op ieder moment gebruikt worden.