Eigenaar Jos de Winter van Café Dikke Dries in Utrecht, nummer drie in de Misset Café Top 100, zet verantwoorde kotelet van Baambrugs big met stampot op zijn krijtbord.

Niet alleen op het veld van het Philips Stadion wordt topsport bedreven. De horeca doet niet onder voor de profvoetballers van PSV. Bij een thuiswedstrijd genieten zo’n 1100 VIP’s in fraaie sponsorruimtes van luxe f&b. Uniek: het is het enige stadion in Europa met een restaurant met Michelin-ster.

Hoe slaagt een partycateraar erin de draad weer op te pakken na een ‘crash’, die hem een groot deel van zijn omzet kost? Patrick Verbeek (33) van Césant Creatieve Catering uit Schiedam weet het antwoord: denken, durven en blijven lachen.

Hoe simpel ze op papier ook lijken, sauzen blijven een magisch en onvoorspelbaar terrein in de keuken. Want hoe goed je het ook in de vingers hebt, het zal iedere chef nog wel eens gebeuren dat een saus in de schift vliegt of dat hij toch minder diep is dan hij zou moeten zijn. Veel ervaring en een beetje geluk zijn belangrijke bouwstenen. De ervaringen van bijvoorbeeld Thomas Keller.

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>2 courgettes <li>20 gram boter of margarine <li>15 gram bloem <li>2 1/2 dl melk <li>50 gram bitterkoekjes <li>20 gram geraspte kaas <li>nootmuskaat <li>zout <li>1 kleine ui</li></ul>

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041114213816.JPG' width='450' height='676' align='center' border='0' />

Een mooie single malt whisky is een geliefde afsluiting van een diner. Maar whisky serveren tijdens het eten? Dat is ongebruikelijk. Bilderberg Hotels vroeg een aantal eigen koks een menu te bereiden waarbij whisky de gerechten begeleidt. Het resultaat, het whisky-dinerarrangement, is dit najaar te boeken bij vijf hotel-restaurants van de keten.

In het straatbeeld van Barcelona overschreeuwen de snelle broodformules van Spaanse oorsprong verrassend de hamburgerketens. Concepten rond stokbroodjes (baguettes) en sandwiches schieten als paddestoelen uit de grond. Sommigen doen in omvang, aanpak en promotie nauwelijks onder voor Amerikaanse tegenhangers als McDonald’s, Burger King en Kentucky Fried Chicken.

Kisean Anderson, beter bekend onder zijn artiestennaam Sean Kingston, is een Jamaicaans-Amerikaanse zanger. Zijn Jamaicaanse wortels leven voort in zijn artiestennaam, want Kingston is de hoofdstad van Jamaica. Sean Kingston beleefde afgelopen zomer zijn doorbraak door met zijn eerste single Beautiful girls direct op de eerste plaats van de Billboard Hot 100 te komen. In de Hot-30 komt zijn tweede single 'Somebody's me' deze week binnen als Hottip van de Week.

Het lijken simpele tips, maar je moet er toch maar op komen. Ad van der Zouw van het SOCC (Stichting Opleiding Cafetaria Café) rekent voor, hoeveel ondernemers op jaarbasis kunnen besparen op kosten voor sauzen en vetten. Er gaat heel wat winst verloren zonder dat de cafetariahouder er erg in heeft.

Een volledig natuurlijk product, dat is de honeydrop of het honingklontje dat bestaat uit zuiver gedroogde honing. Het wordt gebruikt in koffie, thee of heet water om het zoeter te maken. Sweet Concepts is exclusief importeur voor Nederland en Europa.

Haal het glas uit de vriezer, rand van het glas in suiker waten en dan in de cocus doen. Bodempje slagroom 4 bollen ijs, garneren chocolade saus 3 rozetjes slagroom, afdecoreren. Kostprijs:€ 1.86 Vraagprijs:€ 5.75 De beschrijvingen van de ijscoupes zijn volgens opgave van de deelnemers. Bij de kostprijs is het arbeidsloon inbegrepen. De verkoopprijs

'Met een mooie cocktail valt geld te verdienen', aldus Karel van de Kuinder, barmanager van Dorint Hotel Eindhoven. 'Maar het zijn vrijwel alleen de hotelbars waarin cocktails nog een rol van enige betekenis spelen.

De vloedgolf in Zuid-Azië als gevolg van een zeebeving heeft hotels en toeristische gebieden een enorme schade toegebracht. Een foto-overzicht van toeristische locaties in Thailand, Sri Lanka en de Malediven.

Vanaf 1 oktober mogen horecaondernemers het typische herfstbier laten stromen. Deze datum wordt gezien als de officiële start van het bokbierseizoen.

Onlangs werd het prestigieuze W Hotel in Londen opgeleverd. ‘Onze’ Rob Wagemans van Concrete Architects uit Amsterdam tekende voor het duizelingwekkende design van het nieuwe vlaggenschip van Starwood. Van een discobal van 3,5 meter doorsnee tot een slaapkamer als dressingroom. Bekijk de eerste foto's.

Meten is weten. Sturen op cijfers. Veel gehoorde termen, ook in het programma van Hoger Rendement Horeca. Het zijn wellicht open deuren, maar zeker niet onbelangrijk.Tijdens de begeleidingen en in de workshops wordt hier uitgebreid aandacht aan besteed. Een goede basis hierbij is natuurlijk het kassasysteem, want zonder harde gegevens valt er niets te meten en kan er ook niet gestuurd worden op deze gegevens. Veel ondernemers maken (gelukkig) reeds gebruik van een kassa, maar krijgt u ook voldoende informatie uit uw kassa?

Griekse kipsalade met gebakken spekjes

Simone Hagedoorn en Celine Duinsbergen (Imtech ICT) hebben de hoofdprijs van de Oplocatie.nl arrangementennieuwsbrief in ontvangst genomen. De twee ontvingen uit handen van Sandra Bron, Anywhere Event en Incentive Travel, een cheque voor een compleet verzorgd 4-daags midzomernachtarrangement in Finland.

De vakwedstrijd om de Goed Idee Trofee die Snackkoerier samen met Remia organiseert, draait op volle toeren. Eigenaren en medewerkers van fastfoodbedrijven beschikken over vernieuwende ideeën voor hun bedrijfsvoering, zo blijkt ook uit de nieuwste inzendingen.