Ingrediënten 12 mini-broodjes 1 vleestomaat 1 bosuitje 150 g roze garnalen enkele druppels tabasco 1 eetlepel fijngehakte verse koriander BereidingSnijd de kapjes van de broodjes en verwijder een beetje van het kruim. Verwijder de pitjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees klein. Snijd het bosuitje in ringetjes. Schep de tomaat, uienringetjes en tabasco door
<table border="0" width="450" id="table1"> <tr> <td><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061029234315.jpg' width='450' height='300' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>
Nieuwe drankjes of alles wat hiermee te maken heeft.
Bijna zeventien jaar is Toon Kuipers uitbater van de friteskraam gelegen aan de stationsweg in Boxmeer. Al tien jaar probeert het gemeentebestuur Friture Toontje van deze locatie vlakbij het station weg te krijgen.
Was het in 2003 te heet om lekker op het terras te zitten, de zomer van 2004 is ook niet direct om over naar huis te schrijven. Begin september zomerde het lekker na, vaker toonde de regen zich een heuse spelbreker. Toch is de horeca niet ontevreden. Een zuinige 7- is het cijfer waarmee de zomer van 2004 wordt beoordeeld. En de rosé viel niet aan te slepen. Bijna 160 horecaondernemers vroegen we naar de hardlopers op het terras. Pils is de onbetwiste koploper.
Hij kookt in contrasten en verrast daarmee gasten van 't Nonnetje in Harderwijk: Omar Dahak. Deze Nederlandse, klassiek geschoolde kok met een Marokkaanse naam verwierf in 2004 een ster op een onverwacht moment. Lees hier zijn verhaal en neem ook direct zijn recepturen onder de loep.
Hij houdt van de zee, Zeeland en Zeeuwse producten: Mart Scherp. Sinds hij twee jaar geleden aantrad bij De Bourgondiër in Vlissingen, gaat het hem voor de wind. Samen met zijn vrouw Dhani won hij de Zilveren Champignon 2003. Dit jaar volgde een Bib Gourmand. Deze week zette we hem én zijn signatuurrecepten in de schijnwerpers.
De traditionele Hollandse lunch van de jaren vijftig, maar dan wel even anders. Met emergranenbrood als basis. Dit luchtige brood- bijvoorbeeld gemaakt van mout, rogge, gerst, tarwe, haver sojameel, zonnebloempitten en lijnzaad - is rijk aan voedingsvezel.
Geen paniek in de instellingskeuken: de gloednieuwe Hygiënecode betekent geen verdere beperking van de bewegingsvrijheid van de koks. Er hoeven niet nog meer ontsmettingsmiddelen, gekleurde snijplanken en waarschuwingsborden in huis gehaald te worden. De nieuwe code is eerder een versoepeling dan een verstrakking van de oude. En hij biedt meer duidelijkheid. Veel meer duidelijkheid.<p></p>
Ciel Bleu
De Keuringsdienst van Waren en de Voedingsdienst hebben voor het eerst samen een grondig onderzoek verricht naar het behoud van voedingswaarden in maaltijden die in instellingen worden bereid. Conclusie is, heel kort door de bocht, dat het over het algemeen wel snor zit met die voedingswaarden, maar dat vooral bij ontkoppeld koken extra fruit geen kwaad kan om eventuele vitamine-C tekorten te compenseren.
Monique Posset leerde koken in Toscane. Ze ontmoette er haar echtgenoot Dario Troc. Samen gingen ze naar Nederland en begonnen een restaurant, in Schiedam. Aanvankelijk pizza’s en pasta’s, nu alleen nog de authentieke Toscaanse keuken. Sinds vorig jaar hangt het schildje van Euro-Toques bij de deur. ‘We zijn goed bezig.
De afgelopen jaren is veel veranderd in de caféwereld. Het dorpscafé kreeg last van uitgaanscentra in de stad. Brouwers focusten zich op strategisch gelegen panden in de stadscentra. Biercontracten werden liberaler. Hoog tijd om de directeuren horeca van de grootste brouwers uit te nodigen aan De Stamtafel. Bierkortingen? ‘Door het alleen daar over te hebben wordt de relatie tussen brouwer en ondernemer wel erg gesimplificeerd.’<p></p>
Didi Whitlau (49) is directeur van restaurant Excelsior (Hotel de l’Europe) in Amsterdam en volgt per 1 januari 2003 Fons van Groeningen op als voorzitter van de Alliance Gastronomique Néerlandaise waarbij 38 toprestaurants zijn aangesloten.
<a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/hotel/artikel_start/asp/artnr/1357382/index.html'></a>De wedstrijd Dutch Hotel Award beleeft z’n vierde editie. We dagen managementteams in Nederland uit mee te doen. Inschrijven is gemakkelijker dan andere jaren. Lees er op Missethotel.nl alles over en schrijf u direct in. <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/hotel/artikel_start/asp/artnr/1357382/index.html'><strong><u> » Alles over Dutch Hotel Award</strong></u></a>
Al meer dan vijftig jaar is de eierbal een successtory bij cafetaria Succes in Groningen. De grootvader van Ivonne de Vries begon rond 1951 met de verkoop van fish and chips. Greta de Vries-Weening, de moeder van Ivonne, denkt dat haar schoonvader in dat jaar ook met de verkoop van eierballen begon. ‘Wij zijn als eerste in Groningen eierballen gaan maken.
Consumenten krijgen steeds meer invloed op de bedrijfsvoering. Niet alleen bij u, door bijvoorbeeld recensies over uw café op het web, maar ook bij ons. Sinds dit jaar kunnen horecaprofessionals reageren op berichten en is inzichtelijk welke berichten vooral goed bekeken worden. Daarom in deze nieuwsbrief het jaaroverzicht volgens u. De selectie is gebaseerd op de best gelezen berichten per maand.
De media staan bol van verhalen over computervirussen. Niet vreemd natuurlijk, want virussen richten op verschillende niveaus grote schade aan. Van hackers die vanuit Belgrado met virussen het NAVO-netwerk probeerden plat te leggen tot een virus dat de eigen pc onklaar maakt en belangrijke documenten vernietigd.
De Horecava biedt een uniek programma voor professionals in horeca, cateirng en zorg. Het is de horecavakbeurs met het meeste complete aanbod, de opvallendste innovaties en de actueelste trends.
Het nieuwbouwpand op het industrieterrein van Nijehaske (bij Heerenveen) beschikt over een schitterende keuken, voorzien van alle mogelijke apparatuur. Maar gekookt wordt er zelden of nooit bij Tjongerborch. Het bedrijf voorziet, puur op basis van assemblage, een ziekenhuis, een verpleeghuis en twee verzorgingshuizen van hun dagelijkse maaltijden. Warm, en naar het oordeel van de gebruikers, smakelijk.