Ciel Bleu

De Keuringsdienst van Waren en de Voedingsdienst hebben voor het eerst samen een grondig onderzoek verricht naar het behoud van voedingswaarden in maaltijden die in instellingen worden bereid. Conclusie is, heel kort door de bocht, dat het over het algemeen wel snor zit met die voedingswaarden, maar dat vooral bij ontkoppeld koken extra fruit geen kwaad kan om eventuele vitamine-C tekorten te compenseren.

Monique Posset leerde koken in Toscane. Ze ontmoette er haar echtgenoot Dario Troc. Samen gingen ze naar Nederland en begonnen een restaurant, in Schiedam. Aanvankelijk pizza’s en pasta’s, nu alleen nog de authentieke Toscaanse keuken. Sinds vorig jaar hangt het schildje van Euro-Toques bij de deur. ‘We zijn goed bezig.

De afgelopen jaren is veel veranderd in de caféwereld. Het dorpscafé kreeg last van uitgaanscentra in de stad. Brouwers focusten zich op strategisch gelegen panden in de stadscentra. Biercontracten werden liberaler. Hoog tijd om de directeuren horeca van de grootste brouwers uit te nodigen aan De Stamtafel. Bierkortingen? ‘Door het alleen daar over te hebben wordt de relatie tussen brouwer en ondernemer wel erg gesimplificeerd.’<p></p>

Didi Whitlau (49) is directeur van restaurant Excelsior (Hotel de l’Europe) in Amsterdam en volgt per 1 januari 2003 Fons van Groeningen op als voorzitter van de Alliance Gastronomique Néerlandaise waarbij 38 toprestaurants zijn aangesloten.

<a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/hotel/artikel_start/asp/artnr/1357382/index.html'></a>De wedstrijd Dutch Hotel Award beleeft z’n vierde editie. We dagen managementteams in Nederland uit mee te doen. Inschrijven is gemakkelijker dan andere jaren. Lees er op Missethotel.nl alles over en schrijf u direct in. <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/hotel/artikel_start/asp/artnr/1357382/index.html'><strong><u> » Alles over Dutch Hotel Award</strong></u></a>

Al meer dan vijftig jaar is de eierbal een successtory bij cafetaria Succes in Groningen. De grootvader van Ivonne de Vries begon rond 1951 met de verkoop van fish and chips. Greta de Vries-Weening, de moeder van Ivonne, denkt dat haar schoonvader in dat jaar ook met de verkoop van eierballen begon. ‘Wij zijn als eerste in Groningen eierballen gaan maken.

Consumenten krijgen steeds meer invloed op de bedrijfsvoering. Niet alleen bij u, door bijvoorbeeld recensies over uw café op het web, maar ook bij ons. Sinds dit jaar kunnen horecaprofessionals reageren op berichten en is inzichtelijk welke berichten vooral goed bekeken worden. Daarom in deze nieuwsbrief het jaaroverzicht volgens u. De selectie is gebaseerd op de best gelezen berichten per maand.

De media staan bol van verhalen over computervirussen. Niet vreemd natuurlijk, want virussen richten op verschillende niveaus grote schade aan. Van hackers die vanuit Belgrado met virussen het NAVO-netwerk probeerden plat te leggen tot een virus dat de eigen pc onklaar maakt en belangrijke documenten vernietigd.

De Horecava biedt een uniek programma voor professionals in horeca, cateirng en zorg. Het is de horecavakbeurs met het meeste complete aanbod, de opvallendste innovaties en de actueelste trends.

Het nieuwbouwpand op het industrieterrein van Nijehaske (bij Heerenveen) beschikt over een schitterende keuken, voorzien van alle mogelijke apparatuur. Maar gekookt wordt er zelden of nooit bij Tjongerborch. Het bedrijf voorziet, puur op basis van assemblage, een ziekenhuis, een verpleeghuis en twee verzorgingshuizen van hun dagelijkse maaltijden. Warm, en naar het oordeel van de gebruikers, smakelijk.

Jeroen Steenwinkel houdt van bier, zowel in het glas als op het bord. In Bruxelles aan zee serveert hij dan ook veel gerechten met speciaalbier. Van saus van Iki bier tot stoofvlees met Westmalle.

Al duikend in de vaderlandse muziekgeschiedenis komen er tal van liedjes over patat, kroketten of andere snacks bovendrijven. We maakten er een top15 van. Het nieuwste snacklied is ‘Broodje Frikandel’ van het feestduo de Gebroeders Ko.

Glazen, hard genoeg om een spijker in een plank te slaan. Ze bestaan. In het Noord-Franse plaatsje Arques staat de immense fabriek van Arcoroc. Alles maken ze hier van glas. Van sierlijk kristallen wijnglazen tot bierpullen en servies. Maar ook vrijwel onbreekbare glazen, gemaakt van gehard glas.

De jury van de Misset Catering Awards is druk bezig met het selecteren van de genomineerden. Aan de jury straks de zware taak om de winnaars aan te wijzen. Wie gaat er naar huis met de Award voor het bedrijfsrestaurant van het jaar, de beste partycateraars of de beste product-introductie? Op 8 november zullen de winnaars bekend gemaakt worden tijdens de feestelijke bijeenkomst in Wageningen.

IJssalons uit het hele land strijden ieder jaar weer om de felbegeerde titel 'Gouden IJscoupe' tijdens de vakbeurs IJsvak. De redactie van Misset Horeca zette de deelnemende ijscoupes van de afgelopen vier jaar voor u in een foto-overzicht. Bekijk de bereidingswijze met kost- en adviesprijs door op de foto te klikken.

De spanning tussen hotels en boekingssites blijft onveranderd groot. Frictie is er vooral over de hoogte van de commissies, de dominantie rol van boekingssites op internet en de kleine letters in het contract met boekingssites. Hotelvoorman Frans Hazen van KHN sprak vandaag in het Eindhovens Dagblad zelfs over een ‘wurggreep waarin hotels zich bevinden’. Logische vraag: hoe kunnen hotels onder deze wurggreep uitkomen? Welke tips hebben jullie voor hoteliers?

Het nieuwe jaar is begonnen en u heeft ongetwijfeld nagedacht over de ontwikkeling van uw bedrijf in 2005. Gaat u een jaar van onduidelijkheden in of gaat u stap voor stap de voortgang van uw bedrijf in de gaten houden? De basis voor dit laatste is een goed opgezette administratie en een boekhouder of accountant die u daarbij met raad en daad bijstaat.

Eten etc

Een aardappelcomponent toevoegen aan een hoofdgerecht is nog steeds gebruikelijk in veel Nederlandse keukens. Denk eens aan pommes soufflées. Deze aardappelschijfjes worden omhuld met eiwit en even krokant gefrituurd of gebakken in olie.