Bijvoorbeeld in de Grand Café's annex restaurants in de woon- en zorg Centra in Neede en Haaksbergen. De chef-kok wordt meer een ondernemer die o.a. zorgt voor een verrassende menukaart en een goede ambiance.
Een voorbeeld is chef-kok Marco Wulff van het zorgcentrum in Neede. Wulff stelt de eigen menukaart samen en koopt daarbij zoveel mogelijk lokaal in. Dus de plaatselijke bakker, slager, visboer en groenteman kunnen op die manier de leverancier voor de Livio restaurants worden.
Open keuken
Wulff werkt daarbij ook in een open keuken, zodat de Livio-klanten direct kunnen zien hoe hun maaltijd gemaakt wordt.
Andere ondernemers
Eerder dit jaar deed chef-kok Herman Vlietman, toen nog werkzaam in de centrale keuken van Groot Schuylenburg in Apeldoorn, hetzelfde. De roots van zijn onderneming hebben echter geen prettige oorsprong. De directie had zich ten doel gesteld de centrale keuken uiterlijk in 2009 op te heffen.
Vlietman ging echter niet bij de pakken neerzitten. Samen met zijn vrouw besloot hij de keuken over te nemen. Herman werd directeur van zijn eigen bedrijf De Maaltijdwinkel en levert nog altijd het eten aan Schuylenburg.
