‘Ik geloof in prijsdifferentiatie. Het is dé manier om het aantal gasten in je zaak te maximaliseren. En het kan heel breed toegepast worden, van de 'eredivisie' tot de McDonald's,’ zegt Ronald Peijnenburg in een interview in dagblad BN De Stem. Vanuit sterrestaurants krijgt Peijnenburg nog niet veel bijval, zo geeft hij toe.

Druk op rustige avond

Hij houdt overal waar hij collega's tegenkomt een pleidooi voor zijn idee. ‘Het heeft grote voordelen. Bezoekers kunnen in stillere periodes tegen een schappelijke prijs terecht in een zaak waar ze normaal misschien niet komen. Wij hebben het druk op een anders rustige avond. En we bereiken een nieuw publiek, dat later wellicht terugkomt voor een 'gewoon' arrangement.’

Restaurantweek

De Zwaan doet, net andere restaurants, al iets in die richting met zijn deelname aan de Restaurantweek en het theaterarrangement (je komt en vertrekt vroeg en betaalt minder).

Dat principe zou veel breder ingevoerd moeten worden, vindt Peijnenburg: 'daltarieven' tijdens de lunch bijvoorbeeld, en in stille maanden. Doordeweeks wat goedkoper, zaterdagavond wat duurder. Toch heeft Peijnenburg dit in zijn eigen zaak nog niet aangedurfd, uit vrees voor scepsis van collega's en gasten.

‘Nogal wat restauranthouders vinden het gek, diezelfde kreeft voor verschillende prijzen. Dat snapt de klant niet, denken ze. Daarom voer ik het idee nog niet volledig in. Ik probeer er eerst meer draagvlak voor te creëren.’

Een restaurant dat al wel een hoger tarief rekent in het weekend is Etenstijd in Tilburg, eigendom van de retailfamilie Meurs.