'Het is een eigenaardig jaar. Een eigenaardige bekendmaking van de Michelinsterren past er wel bij.' Emile van der Staak is ontzettend blij met zijn bekroning van Michelin.
'Meer diversiteit in de ranglijst'
'Onze blijdschap is er door deze bekendmaking niet minder om. Ik hoorde het van een collega uit Amsterdam. Maar door onze ster wordt het ook leuker voor andere restaurants. Michelin laat hiermee zien toch open te staan voor meer diversiteit. Wij kijken met ons restaurant veel meer naar de waarde van het product, los van de status. Bij ons krijg je wortel op je bord in plaats van kaviaar.'
De Nieuwe Winkel werkt met een voedselbos en zet zich al jaren in voor het verwaarden van groente. Het zou bijzonder zijn als Emile van der Staak maandag 29 maart niet een Groene Michelinster zou krijgen. Deze waardering wordt dit jaar voor het eerst toegekend in Nederland aan chefs die duurzaamheid hoog op de agenda hebben staan.
