Restaurant De Gieser Wildeman heeft de Gouden Koksmuts 2026 gewonnen op de Horecava. Na een lange strijd werden Marco van der Wijngaard en Yentl van Gilst door de jury aangewezen als best presterende team.

In hal 8 waan je je in Azië. In het Aziatisch Paviljoen demonstreerden vier vrouwelijke Aziatische topchefs hun vakmanschap en nemen ze de bezoekers mee op een culinaire reis door China, Japan, Korea en Vietnam.

Sjoerd Mampaey van Midas Woerden heeft het NK Lekkerste Broodje 2026 gewonnen tijdens de Horecava. Hij pakt daarmee voor de tweede keer in drie jaar goud. Het zilver was voor Erwin Hendriks van Notiz Hotel/NHL Stenden in Leeuwarden. Luc Dielissen van Dolle Diva in Amersfoort won het brons.

Welke nieuwe producten zijn er op de markt voor de horeca? Misset Horeca maakte een rondje op de Horecava in de Rai in Amsterdam en zette een reeks innovaties op een rij.

Bij de Isaac Academy worden handvaten geboden bij het samenstellen van je cocktailkaart. Snelheid en werkruimte zijn zeer belangrijk in dit verhaal. ‘Als een cocktail meer dan 3 minuten tijd kost, dan moet hij van de kaart af.’ Een snelle bartender kan 50 tot 60 cocktails per uur maken.

Misset Horeca is aanwezig in de Food & Wine-hal en maakt een sfeerreportage van wat hier te zien, te proeven en te ontdekken is.

HANOS Gouden Koksmuts is in volle gang. Deelnemers zijn De Bloemenbeek, Orangerie de Pol, De Gieser Wildeman, Maeve, De Keizer en Dorset.

In de Fast Service hal van de Horecava zijn de NK Wedstrijden gestart. Met vandaag op het programma het NK Lekkerste Broodje en het NK Lekkerste Hamburger. De komende dagen doen wij verslag van alle NK's. Houd Misset Horeca in de gaten voor de uitslagen.

De drukte bij de ingangen neemt toe. Het lijkt erop dat veel bezoekers er vanuit gaan dat de beursvloer, zoals in vroegere tijden, pas om elf uur open gaat. Dat is sinds een aantal jaren niet het geval. Bekijk hieronder de specifieke openingstijden van de komende dagen:
Maandag 12 januari: 10:00-18:00 uur
Dinsdag 13 januari: 10:00-18:00 uur
Woensdag 14 januari: 10:00-18:00 uur
Donderdag 15 januari: 10:00-17:00 uur

In de hal Bakkerij & Patisserie valt meteen op hoe traditie en vernieuwing hand in hand gaan. Van ambachtelijke broden tot opvallende patisseriecreaties: elke stand laat zien hoe traditionele technieken worden gecombineerd met nieuwe trends, zoals glutenvrij en vegan bakken, en geavanceerde bakmethodes.

De winnaars van de Horecava Awards zijn bekendgemaakt tijdens de officiële opening van Horecava 2026. De Innovation Award ging naar Bonnie en de Sustainability Award was voor SEA Water.

Horecaondernemers hebben in 2025 laten zien dat ze flexibel en veerkrachtig zijn, dat blijkt uit de nieuwe terug- en vooruitblik gepresenteerd door voorzitter Marijke Vuik van Koninklijke Horeca (KHN) tijdens de opening van Horecava.

De Nederlandse consument gaf het afgelopen jaar €23 miljard uit aan eten en drinken buitenshuis. De omzet van de totale Out of Home-sector groeide in 2025 met 3,9%. Dat blijkt uit de jaarcijfers van het FoodService Instituut Nederland (FSIN) die worden bekendgemaakt op de Horecava.

Ben jij ook onderweg naar de Horecava en wil je alvast weten wat er vandaag allemaal op het programma staat? Check dan hieronder dit handige overzicht.

• 09:30 - 11.00 uur: Officiële opening Horecava 2026
  Locatie: 01. Theater, hal 3
  Trap het nieuwe (horeca)jaar af tijdens de officiële opening van Horecava 2026. In het TrendLAB Theater komen visie, actualiteit en inspiratie samen rond het centrale thema Betaalbare luxe en worden de Horecava Awards uitgereikt.
• 10:00 - 17:30 uur: HANOS Gouden Koksmuts
  Locatie: 05. NK Koken (hal 8)
  In de spannende finale van de prestigieuze HANOS Gouden Koksmuts nemen zes teams uit de absolute top van de Nederlandse gastronomie het tegen elkaar op. Deze wedstrijd wordt gezien als een van de meest uitdagende en eervolle competities in de culinaire wereld van Nederland.
• 10:00 - 17:30 uur: Dutch Barista Championship
  Locatie: 03. NK Koffie (hal 12)
  Deze competitie test de technische vaardigheid en creativiteit van barista’s, waarbij smaakprofielen en presentatie centraal staan. De Nederlandse Koffiekampioenschappen zijn hét podium voor de meest getalenteerde koffieprofessionals van ons land.
• 10:00 - 15:00 uur: AI-inspiratiesessies: praktische AI voor de horeca
  Locatie: 07. AI LAB op het TrendLAB
  Van 10.00 tot 15.00 uur: elk heel uur een AI-inspiratiesessie met praktische voorbeelden voor de horeca.
• 11:00 - 14:00 uur: NK Lekkerste Broodje
  Locatie: 04. NK De Lekkerste (hal 11)
  "Iedere hap gaf een andere beleving, maar het broodje als geheel kwam toch mooi bij elkaar."Wie maakt er komende editie grote indruk op de juryleden tijdens het NK Lekkerste Broodje?
• 11:00 - 11:45 uur: Podcast: Cocktails & Spirits met ISAAC
  Locatie: 02. Bartender Theater (hal 7)
  De beste cocktail podcast van Nederland doet korte interviews met standhouders, merk eigenaren en bartenders
• 11:30 - 14:00 uur: Bezoek van zijne Excellentie Italiaanse Ambassadeur Augusto Massari
  Locatie: 14. Stand Novitalia (hal 8, stand 08.360)
  La Cucina Italiana wordt erkend als Werelderfgoed door UNESCO. De Italiaanse ambassadeur zal om 12:00 uur bij de stand 08.360 van NOVITALIA een speech en een toast houden ter gelegenheid van de herkenning van de Italiaanse Keuken als Werelderfgoed.
• 12:00 - 12:30 uur: School of Spirits: TEQUILA
  Locatie: 02. Bartender Theater (hal 7)
  Leer de basis van Tequila aan de hand van de WSET systematic approach to tasting. Aan de hand van een 3 tal samples wordt tequila uitgelegd.
• 12:00 - 13:00 uur: Queens of Asian Cuisine: Female chefs on stage!
  Locatie: 11. Aziatisch Paviljoen (hal 8)
  Vrouwelijke topchefs brengen de smaken van Azië tot leven. Laat je inspireren door hun creativiteit, vakmanschap en ontdek unieke gerechten uit China, Japan en Vietnam.
• 12:00 - 13:30 uur: Taste of Horecava Chef’s Table met François Geurds
  Locatie: 09. Taste of Horecava (hal 1)
  Beleef gastronomie op topniveau tijdens een exclusieve Chef’s Table met François Geurds, waar vakmanschap, innovatie en verfijning samenkomen.
• 12:00 - 12:45 uur: Sherryproeverij
  Locatie: 10. Taste of Wine Professional (hal 8)
  Ontdek de bijzondere geuren en smaken van sherrywijnen, uiteenlopend van frisse en elegante fino en manzanilla via rijke, aromatische amontillado en oloroso, tot fraai uitgebalanceerd zoet van px en cream.
• 12:00 - 13:00 uur: AI: waar staan we nu en waar gaan we naartoe?
  Locatie: 07. AI LAB op het TrendLAB
  Speciale AI-inspiratiesessie over waar we een jaar geleden stonden met AI en waar we de komende jaren naartoe gaan. Ideaal om inspiratie op te doen en te zien hoe snel de ontwikkelingen gaan en hoe jij kunt aanhaken.
• 13:00 - 13:45 uur: Authentiek Italiaanse truffelproducten van Trivelli
  Locatie: 10. Taste of Wine Professional (hal 8)
  Trivelli staat garant voor kwaliteit, herkomst en ambacht, met ingrediënten die rechtstreeks afkomstig zijn uit de truffelrijke regio’s van Midden-Italië.
• 13:00 - 13:30 uur: 80% van je omzet in 20% van je tijd
  Locatie: 02. Bartender Theater (hal 7)
  Hoe zorg je ervoor dat je het maximale rendement haalt uit je bar? Wat is het effect van inrichting en training op bottomline profit?
• 13:00 - 16:30 uur: Aziatische kookdemonstraties
  Locatie: 11. Aziatisch Paviljoen (hal 8)
  Proef Azië! Dagelijks live kookdemo’s uit Vietnam, Japan, China en meer. Laat je inspireren en leer de geheimen van de Aziatische keuken van onze chefs. Ontdek de Aziatische Keuken.
• 14:00 - 14:45 uur: Beste cocktailbarren van Nederland: THE FOOLS
  Locatie: 02. Bartender Theater (hal 7)
  The Fools is genomineerd voor Best New Cocktail Bar door Entree Awards. Het barteam laat zien waarom. De twee eigenaren van The Fools laten zien, horen en proeven waar zij voor staan.
• 14:30 - 15:45 uur: Leren laten werken op de werkvloer met Leermeester+
  Locatie: 01. Theater (hal 3)
  Een sterk team maakt je zaak. Maar tijd om op te leiden is schaars. SVH helpt je medewerkers leren tijdens het werk: praktisch, betaalbaar en passend bij jouw ritme. Minder verloop, meer vakmanschap. Benieuwd hoe?
• 15:00 - 15:45 uur: Beste cocktailbarren van Nederland: LABERINTO GASTROTAILS
  Locatie: 02. Bartender Theater (hal 7)
  Laberinto GastroTails is genomineerd voor Best New Cocktail Bar. Het barteam laat zien waarom. Het team van Laberinto GastroTails laat zien horen en proeven waar zij voor staan.
• 15:00 - 15:45 uur: Proeverij Duitse kwaliteitswijnen
  Locatie: 10. Taste of Wine Professional (hal 8)
  Elke serieuze wijnkaart bevat tegenwoordig een aantal Duitse wijnen en sommeliers maken in wijnarrangementen graag gebruik van de diversiteit die dit wijnland te bieden heeft. In deze proeverij aandacht voor uiteenlopende Duitse kwaliteitswijnen.
• 15:00 - 18:00 uur: NK Lekkerste Burger
  Locatie: 04. NK De Lekkerste (hal 11)
  Wie maakt een creatie van het beste vlees, de lekkerste toppings, de smeuïgste sauzen en het meest smaakvolle broodje? Dat zie je bij het NK Lekkerste Burger. Van sappig vlees tot verrassende smaakcombinaties.
• 15:00 - 16:30 uur: Taste of Horecava Chef’s Table met Gijs Kemmeren
  Locatie: 09. Taste of Horecava (hal 1)
  Ontdek hoe Gijs Kemmeren plantaardige gastronomie naar een hoger niveau tilt tijdens deze exclusieve Chef’s Table.
• 16:00 - 16:45 uur: There’s Sunshine Inside: wijnen uit Zuid-Afrika
  Locatie: 10. Taste of Wine Professional (hal 8)
  Onder de titel 'There's Sunshine Inside' wordt de essentie van Zuid-Afrikaanse wijn geaccentueerd: levendig, veerkrachtig en bruisend van optimisme.
• 16:00 - 16:30 uur: Cocktail Funeral
  Locatie: 02. Bartender Theater (hal 7)
  Welke cocktail wordt er begraven en in 2026 niet meer gemaakt? Jaarlijks terugkerend event waar bartenders stemmen welke cocktail ze liever zien gaan dan komen.
• 16:30 - 17:00 uur: Collins Speedfreaks
  Locatie: 02. Bartender Theater (hal 7)
  Wie is de snelste bartender van Horecava? Die vraag wordt beantwoord tijdens Collins Speedfreaks! Maak 2 cocktails, 1 G&T en freepour een maatje van 35 ml, zo snel en zo goed mogelijk.
• 17:00 - 17:45 uur: Proeverij Griekse wijnen
  Locatie: 10. Taste of Wine Professional (hal 8)
  In deze proeverij een selectie Griekse wijnen die representatief zijn voor de vernieuwing die dit wijnland de laatste jaren heeft doorgemaakt.

De redactie van Misset Horeca is er vroeg bij. Gewapend met een stevige coffee to go reizen we af naar Amsterdam voor de 69ste editie van de Horecava. Code oranje of niet, wij zijn klaar om trends te spotten en verhalen op te halen. Van duurzame innovaties en culinaire hoogstandjes tot wedstrijdwinnaars en symposia: niets willen we missen. Op jacht naar inspirerende verhalen, nieuwe inzichten en opvallende trends.