Toen het pand begin dit jaar beschikbaar kwam konden ze het huren en er zelfs een kleine wijnbar in vestigen. Zo combineert hij nu de opslag van Zuiver Wijnen met een ruimte die overdag fungeert als kantoor, winkel en proeflokaal en in de avonden transformeert naar Zuiver Bar.   

Het was dringen bij Choux

Zuiver Wijnen zat vanaf de oprichting in bij Choux. ‘Dat ging wel een beetje wringen’, vertelt Figo van Onna. ‘Wij groeiden fors, maar ook Choux werd, door de Michelinster en de 10 van Mara Grimm, steeds drukker. Zodat het ontvangen van klanten maar ook het samenwerken in de ruimte van het restaurant steeds lastiger werd.'

'Tegelijk was onze opslag in het havengebied. Geen locatie om even snel een doosje voor een klant te halen en bovendien om half zes gesloten. Reden om op zoek te gaan naar iets anders. Dat we gevonden hebben op zo’n 100 meter van Choux.’

Pand met horecavergunning

‘Voorheen zat hier Starbikes, een fietsverhuurbedrijf’, vertelt Van Onna. ‘We hadden altijd een goede relatie met ze. Zo wist ik dat er een horecavergunning op het pand zit. Dat is echt bijzonder, want in ons gebied is er een stop. Bij Starbikes serveerden ze tosti’s en koffie voor hun klanten. We kennen de eigenaren, daarmee hebben we een hele goede relatie. Ze komen vaak ook bij ons eten. Ik had ze een tijdje geleden al verteld dat we wel interesse hebben, mocht het pand vrijkomen. Dat gebeurde eind van vorig jaar.’

Forse verbouwing

Er moest behoorlijk wat gebeuren aan het pand. De verbouwing heeft geduurd tot begin mei. ‘Er was geen fatsoenlijk toilet en ook de elektra liet te wensen over. Gelukkig heeft de pandeigenaar dat allemaal voor ons opgelost. Daarna hebben de mensen van La Bolleur, die ook Choux hebben gedaan, de inrichting en verbouwing voor hun rekening genomen.'

'Daarbij moest een deel van de vide worden weggehaald om aan de alcoholvergunning te voldoen. En is er een formaat pijpenla, winkel gekomen met een aparte ingang zoals de wet voorschrijft. Direct daarnaast is de wijnbar annex proefruimte en daar achter nog een grote opslag voor onze wijnen.’ 

Choux en ZuiverBar

Van Onna wil met Zuiver Bar zeker geen verlengstuk van Choux maken. ‘Natuurlijk zullen gasten bij de bar wel wat stijlelementen in de inrichting herkennen. Maar we waken ervoor om teveel overlap met Choux te hebben. Zo schenken we juist andere wijnen. Beetje de wijnen van onbekende druiven, gebieden en landen waar wij heel erg fan van zijn.'

'We serveren geen gerechten van Merijn van Berlo, de chef van Choux, maar simpele hapjes. Van olijven tot blikjes vis en het brood van levain et le vin. We hebben ook geen fancy installatie, maar een simpele draaitafel naast de bar met leuke lp’s, waar je zelf je muziek kunt draaien. Natuurlijk hopen we wel dat gasten van Choux voor of na het diner even een drankje komen doen.’

Plezier met wijn en service aan restaurants

Voor Van Onna moet de wijnbar plezier zijn. ‘We vinden het leuk gasten te ontvangen en soms ook collega’s, maar het is niet echt ons primair businessmodel. Dat blijft onze import van natuurwijnen. Nu hebben we een locatie die sommeliers en restaurants makkelijk kunnen bereiken. Ze kunnen langskomen om wat te proeven en als er een wijn uitverkocht raakt fietsen wij in Amsterdam even snel langs.’

Zuiver Bar heeft circa 25 zitplaatsen, een paar krukken aan de bar en een bankje voor de deur. ‘Van woensdag tot vrijdag doen we natuurwijn Zuiver Bar, gewoon met de staf van Zuiver Wijnen. Van zaterdag tot maandag heeft Dick Stegewerns, mijn partner in Zuiver, daar met Nai!! de eerste pure saké-bar in Nederland.