Dat blijkt uit het eerste FoodServicePeil, een continu onderzoek van Onderzoeksbureau Foodinc. onder ruim 250 cafetariahouders. De hoogte van de omzet die cafetaria’s maken is geografisch gezien ongelijk verdeeld. Cafetaria’s in het westen van het land zetten aanmerkelijk meer om dan elders. In Zuid (103.000) , Noord (106.000) en Oost (110.000) komt de omzet maar net boven een ton terwijl in het westen cafetaria’s gemiddeld €175.000 omzet draaien.
Opmerkelijk is dat de gemiddelde kassa-aanslag (besteding per klant) in het westen toch aanmerkelijk lager is. €6,73 tegen €7,46 in het Noorden. Cafetaria’s in de Randstad trekken dus aanmerkelijk meer klanten.
Oudere gasten, meer omzet
Er wordt wel eens beweerd dat cafetaria’s zich zouden moeten richten op de grijze golf, de oudere gast. Dat dit winstgevend kan zijn komt min of meer uit dit onderzoek. Cafetaria’s met oudere gasten kennen een hogere gemiddelde besteding (€7,48) dan cafetaria’s die vooral jongere gasten (€6,20) binnen krijgen. Daarbij hebben de bedrijven die ouderen trekken ook nog eens meer kassa-aanslagen. Daardoor zetten zij gemiddeld €134.500 om tegen €127.800 omzet bij cafetaria’s die vooral jongere gasten over de vloer krijgen.
