De deelnemende cateraars vertegenwoordigen bijna 50 procent van de catering markt met locaties van >200 personen.
De deelnemende cateraars Vermaat, onderdeel van Compass Group, Vitam, Appèl, Food & I en Cirfood willen onderzoeken hoe prijzen kunnen bijdragen aan duurzamere voedselkeuzes. Daarbij kan vlees, (koffie)melk en kaas, vanwege de hogere milieu-impact, een hogere prijs krijgen, terwijl gezonde, plantaardige opties zoals groente, fruit, vegan gerechten en plantaardige melk juist betaalbaarder worden.
Ook zetten de partijen in op true pricing: het inzichtelijk maken van de verborgen maatschappelijke kosten van voedsel, zoals klimaat- en gezondheidsschade.
Van pilots naar structurele toepassing
De ondertekenaars spreken de intentie uit om uiterlijk 1 juli 2027 true pricing en prijsdifferentiatie zo veel en waar mogelijk toe te passen, in ieder geval bij vlees en kaas en te beginnen met pilots, onderzoek en kennisdeling. De ambitie is om succesvolle initiatieven vanaf 2027 op te schalen en in 2028 toe te werken naar structurele toepassing. Per cateraar is de ambitie anders.
De aanpak draagt bij aan de landelijke doelstelling voor 2030 om de eiwitconsumptie te verschuiven naar 60% plantaardige en 40% dierlijke eiwitten. Ook draagt het bij aan klimaatdoelstellingen en gezondere voeding, meer conform de Schijf van Vijf.
Jeroom Remmers, directeur van TAPP Coalitie, een organisatie die zich met ruim 80 partnerorganisaties inzet voor prijsdifferentiatie: ‘Wij zijn blij dat zoveel cateraars en hun opdrachtgevers aan de slag gaan met prijsdifferentiatie, in navolging van Ikea die al jaren plantaardige varianten goedkoper aanbieden dan vlees.'
'We weten dat er een rij andere opdrachtgevers van cateraars, zoals overheden en bedrijven klaar staan om binnenkort ook te starten met prijsdifferentiatie. Samen met Green Business Club Zuidas zoeken we bijvoorbeeld drie tot zes locaties die ook gaan starten, in opdracht van de gemeente Amsterdam’.
Praktijkvoorbeelden
De Jaarbeurs Utrecht en Anne&Max passen al prijsdifferentiatie toe. Omdat de Jaarbeurs geen impact kan maken met een bedrijfsrestaurant, past de Jaarbeurs prijsdifferentiatie (waar passend) toe bij de uitgiftes (genaamd 'Moments') op de beursvloer tijdens beurzen. Broodjes, salades en snacks met vlees, vis en/of zuivel worden per 1-1-2027 zes tot zeven procent duurder, terwijl fruit (los, zoals bananen, appel, sinaasappel) en vegetarische snacks het prijsniveau van 2026 houden en waar mogelijk vijf tot tien procent goedkoper worden. Jochem Schut, Head of Hospitality, tekende hierover een Intentieverklaring.
Bij koffieketen Anne&Max krijgen alle klanten juist 5 eurocent korting als ze kiezen voor koffie met plantaardige zuivel. Dit doen ze al sinds 2015. Alle lattes (zowel warm als iced) worden standaard gemaakt op basis van havermelk waardoor 27% van al hun melkkoffies wordt geserveerd op plantaardige basis (dat zijn 1,3 miljoen kopjes). Ook is 80% van het aanbod op de menukaart vegetarisch en 30% vegan. Anne&Max tekende een Intentieverklaring van TAPP Coalitie voor blijvend € 0,05 korting per kop koffie voor plantaardige koffiemelk.
Samenwerken met behoud van zelfstandigheid
De cateraars delen kennis en ontwikkelen methodieken om de effecten op gastkeuzes, klimaat en gezondheid te monitoren. Iedere partij bepaalt zelfstandig de eigen prijzen, het assortiment en de commerciële strategie. Het convenant bevat geen afspraken over gezamenlijke prijsniveaus of verplichte prijsopslagen. Het convenant staat open voor nieuwe deelnemers.
