Gesponsord

Rivers Marnemoende: 'Je proeft geen merk, je proeft kwaliteit'

Bij Rivers Marnemoende en DOCK 19 in IJsselstein komen gasten voor lekker eten én genieten aan het water. In het najaar krijgt de menukaart een update, terwijl eigenaar Boudewijn van der Linden scherp blijft op zijn inkoop. 'Kwaliteit staat bij mij voorop. Dan pas kijk ik naar de prijs.'

Bij Rivers Marnemoende wordt de kaart ieder seizoen opnieuw samengesteld. Eigenaar Boudewijn van der Linden kijkt daarbij eerst naar kwaliteit, daarna naar de prijs. ‘Ik geef bij mijn accountmanager Orhan van Makro aan wat ik op de kaart wil en hij helpt me bij het kiezen van de mooiste producten. In het najaar is de hertenrugfilet een van de hardlopers.’

Alternatief voor A-merken

Zoals voor ieder seizoen wordt de menukaart dit najaar opnieuw samengesteld.

Grip houden op de marge is volgens Van der Linden een grote uitdaging. ‘Je kunt niet alles aan de gast doorbelasten.’ Daarom kiest hij voor veel basisproducten Metro Chef. ‘Je kunt voor een A-merk bitterbal gaan, maar ook voor de bitterbal van Metro Chef. Die is net zo lekker.’

Leverancier die meedenkt

Voor Van der Linden is de relatie met zijn leverancier net zo belangrijk als het product. ‘Cola is cola. Maar een ossenhaas is geen ossenhaas.’ Zijn accountmanager denkt mee over de beste producten voor zijn kaart, met oog voor kwaliteit én inkoopprijs. En ook voor non-food kan hij bij Makro Webshop terecht. ‘Het is fijn dat ze je op een breed vlak ontzorgen.’

Dit artikel is gesponsord door Makro.

Bekijk deze collectie

Menukaart

De menukaart is misschien wel het belangrijkste onderdeel van de bedrijfsvoering. Hier staat immers datgene wat je verkoopt. Hoe maak je een menukaart, wat zet je erop en welke prijzen horen daarbij? In deze collectie tips en inspiratie voor het maken van een winstgevende menukaart.

Bekijk collectie