Ook in de keuken krijgt het dessert niet altijd dezelfde aandacht als de hartige gangen. Voor veel chefs zit het grootste plezier en de meeste routine in vis- en vleesbereidingen. Chef-kok Jelle Cattelein van Huis van Wonterghem herkent dat: “Een stukje vis, een stukje vlees – dat gaat me gemakkelijk af. Desserts vragen echt tijd en denkwerk van me.”
Tapasdessert als nieuw concept
Juist in die context wint volgens Debic een nieuw concept terrein: het tapasdessert. In plaats van één groot, zwaar dessert draait het hier om kleine, verfijnde zoete hapjes die gasten kunnen proeven en delen. Het sluit aan op de wens van flexibiliteit, variatie en minder schuldgevoel. Daarnaast biedt het in de praktijk ook voordelen in de keuken: het is goed voor te bereiden en schaalbaar, wat zorgt voor efficiëntie tijdens de service.
Creativiteit op schaal
Met zo’n aanpak ontstaat er bovendien ruimte voor creativiteit zonder dat het proces complex wordt. Door te werken met veelzijdige basisproducten kunnen chefs eenvoudig variëren in smaak en presentatie. Cattelein ziet daarin vooral de kracht van de basisproducten van Debic Desserts: “Ze zijn consistent en ongelooflijk veelzijdig. Je kunt er eindeloos mee variëren in smaak en textuur.”
Debic Desserts zijn consistent en ongelooflijk veelzijdig”
Desserts in een nieuw jasje
De Panna Cotta, Crème Anglaise en Parfait uit het assortiment van Debic Desserts gebruikt Cattelein het meest. Zijn panna cotta met citroen- en limoenschil, rozemarijn, rood fruit en sorbet is ieder jaar weer het populairste dessert, vooral tijdens bruiloften in de zomer.
Cattelein geeft ook graag zijn eigen draai aan klassieke desserts, bijvoorbeeld in kleinere porties die ook geschikt zijn als tapasdessert: “Ik portioneer de desserts over siliconenvormpjes en werk ze af met veloursspray voor een eigentijdse look. Debic Parfait is ideaal hiervoor.”
Kansen voor desserts
Het tapasdessert is daarmee niet alleen een antwoord op teruglopende dessertbestellingen, maar ook een kans om de afsluiting van het menu opnieuw relevant te maken. Kleiner, speelser en beter afgestemd op de gast van nu. En dat met interessante marges en winstkansen voor de ondernemer, aldus Debic.
Dit artikel is gesponsord door FrieslandCampina.
