Desserts lijken steeds vaker het ondergeschoven kindje op de kaart. Steeds meer gasten kiezen ervoor om het traditionele dessert over te slaan, bijvoorbeeld omdat ze al voldaan zijn of liever met iets lichters en minder uitgesproken afsluiten. Toch blijft de behoefte aan een zoete afsluiter bestaan − alleen in een andere vorm.

De Nederlandse broodjescultuur heeft de afgelopen jaren een flinke ontwikkeling doorgemaakt. Waar lunch vroeger vooral functioneel was, is die volgens Martijn en Friso Nelis van Broodjestester uitgegroeid tot een volwaardige culinaire beleving. Wij vroegen hen wat een broodje echt goed maakt en welke trends zien zij in de Nederlandse lunchmarkt.

Visueel aantrekkelijke dranken zijn een van de trends op de drankenkaart. Een nieuwe drank klinkt interessant, maar als daarvoor extra ingrediënten, apparatuur en handelingen nodig zijn, kan de meerwaarde al snel verdampen. 'Cold foam kan een uitkomst bieden', zegt Lise Soekilde Gantriis van Arla. Ze vertelt hoe horecaondernemers cold foam kunnen inzetten en waar ze rekening mee moeten houden.

Vaak komen offerteaanvragen binnen op momenten waarop eventmanagers en horecamedewerkers niet aan het werk zijn. Toch verwachten potentiële gasten snel een relevant antwoord. Jorn Docter, eigenaar van Constell, legt uit hoe locaties eventsoftware met Agentic AI kunnen inzetten om altijd gastvrij en commercieel te reageren.

Met de meeste cafés per inwoner van alle steden in Nederland, een groot aantal Michelin-restaurants in de directe omgeving én een rijke traditie in streekproducten kan Maastricht gerust een epicentrum van het culinaire landschap worden genoemd. Horecavakbeurs BBB Maastricht brengt de rol van de regio Limburg als ontmoetingspunt voor de horeca-industrie nadrukkelijker onder de aandacht.

In de horeca draait alles om gastbeleving, timing en continuïteit. Tussen menukaarten, de service en het contact met verschillende leveranciers, kan dit een uitdaging zijn. Iris Graas van de Vogelensangh vertelt hoe ze van bestellen via verschillende websites naar een strak, efficiënt inkoopproces is gegaan. Ook deelt ze haar plannen om nog efficiënter te werken door automatisch inzicht te krijgen in marges en voorraadwaarde.

Nieuwe voedselbronnen, biologisch, plant-based en slimme horecaconcepten krijgen volop aandacht tijdens Gastvrij Rotterdam 2026. In zes themapaviljoens en verschillende specials kunnen bezoekers gericht proeven, vergelijken en in gesprek gaan met makers en leveranciers. Nieuw dit jaar: een eigen paviljoen voor zeewier.

In een professionele keuken telt elke minuut, vertelt Jeroen Kistemaker van Imperial. 'Denk aan de mise-en-place, een onverwachte piek, warme gerechten die tegelijk klaar moeten zijn. En ondertussen wil je de kwaliteit, smaak en beleving van je keuken hooghouden. Die combinatie is een dagelijkse uitdaging voor chefs, cateraars en andere foodprofessionals. Daarom bieden wij oplossingen die tijd besparen zonder in te boeten op kwaliteit.'

Een team van gedreven 'jonge honden' maakt bij The Lemon Tree in Deventer van fine dining elke dag opnieuw een tintelend feestje. In de keuken zwaait chef Erik de Meester de scepter, aan de voorkant zorgt maître én mede-eigenaar Jelle Postma (25) voor een verfijnde gastbeleving.

Een spraakmakend interieur is dé opener van een veelbelovende culinaire ervaring. Het bezoek slaagt echter alleen als ook de afsluiter top is. Vaak bepaalt de laatste espresso hoe gasten naderhand over jouw restaurant praten. Horecaondernemer Rein Rambaldo verklapt hoe je met een kopje koffie een onuitwisbare laatste indruk creëert.