Als jongetje droomde Jelle Postma er al van om ooit een eigen restaurant te hebben. In 2020 kwam hij bij The Lemon Tree werken. Het restaurant, in 2019 gestart door Valentijn Bergers, wist tijdens de covid-periode met creatief ondernemen de zaak draaiende te houden. ‘We creëerden kansen voor onszelf en probeerden vooral in the picture te blijven’, vertelt Postma. ‘Toen gasten weer bij ons konden komen eten, hadden we als restaurant nog geen naam opgebouwd, maar we hadden wél profijt van het netwerk dat we inmiddels hadden.’
Gevestigd concept
Postma werd de maître-sommelier en korte tijd later ook mede-eigenaar. ‘Het Lemon Tree-concept is inmiddels gevestigd. We nemen onze gasten mee op een culinaire reis op basis van Nordic dining: pure smaken, seizoensgebonden ingrediënten. We laten ons inspireren door internationale invloeden en serveren een ‘chef’s menu’ van vier, vijf, zes of zelfs zeven gangen dat iedere tien weken wisselt. Ons team is jong, ambitieus en gepassioneerd. De gasten genieten van de sfeer die we weten te creëren. Het is een fantastisch compliment dat gasten bereid blijken te zijn om meer dan 200 kilometer te reizen om bij ons te komen eten.’
Niet bang voor een beetje gekkigheid
Postma: ‘Ik geloof dat je het verst komt door de kansen te pakken die op je pad komen. Bovendien houd je het op die manier ook sprankelend en spannend. En ik ben niet bang voor een beetje gekkigheid.’ Mooie voorbeelden daarvan zijn het pop-up restaurant van The Lemon Tree op een grote, internationale beurs in Shanghai en de Lemon Tree-vestiging op Curaçao. Die avonturen passen bij de ambitie om van The Lemon Tree een internationaal gevestigd merk te maken.
Ik geloof dat je het verst komt door de kansen te pakken die op je pad komen”
Waardevol netwerk
Ondertussen gunt Postma ook andere jonge horecaprofessionals een waardevol netwerk en nam hij het initiatief voor de oprichting van de ‘young’-afdeling bij de Association of Food & Beverage Management (AFBM Young). ‘Ook ons KHN-lidmaatschap vind ik heel waardevol’, besluit hij. ‘Het is een mooie community. Door je als horecaondernemers te verenigen, heb je meer ‘stootkracht’ als onze belangen moeten worden behartigd. Dat is belangrijk, zeker nu de horeca onder druk staat.’
Dit artikel is gesponsord door KHN.
