Bianca Roemaat

Drie kopstukken uit de Nederlandse gastronomie hebben op 11 januari de Diamond Awards op de Wine Professional gekregen.

Chef de cuisine Lars van Galen van De Bloemenbeek in De Lutte hoorde in Parijs via een collega dat hij een ster had. 'Helemaal te gek. Een enorme droom ...

De Nederlandse chef-kok Jonathan Zandbergen van Polman's in Utrecht heeft op 20 september de Benelux-finale van de kookwedstrijd Prix Taittinger in ...

Ewout Eleveld, sous-chef van tweesterrenrestaurant De Leest in Vaassen, is op 4 juni in Amsterdam uitgeroepen tot 'Hanos Haringmaster 2008. Volgens de ...

Verschillende teams van koks en gastmensen van sterrestaurants nemen op dinsdag 6 maart deel aan twee kookwedstrijden.

Thorvald de Winter is chef-kok van restaurant Apicius te Castricum, bekroond met 1 Michelinster. In de Topkoksdatabank kunt u nu vier toprecepten van hem bekijken. Kruip in de huid van deze chef-kok en doe inspiratie op uit zijn recepten.

<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img src='/horeca/artimg/a20041112215368.JPG' width='180' height='120' align='left' border='0' /></td> <td width="50%"><strong>Ingrediënten </strong>700 g tarbotfilet<span style="mso-tab-count:1"> </span>40 g aardappelen, Bintje<span style="mso-tab-count:1"> </span>50 cl slagroom<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 25 g roomboter<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 ei<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:2"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 200 g groene asperges<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zout<span style="mso-tab-count:2"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> <i style="mso-bidi-font-style:normal">'jus' van kreeft<o:p> </o:p> </i>1 kg karkas van kreeft<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 cl olijfolie extra vierge<span style="mso-tab-count:1"> </span><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language:EN-GB">40 g tomatenpuree<span style="mso-tab-count:1"> </span><o:p> </o:p> 500 g bouquet<span style="mso-tab-count:1"> </span><o:p> </o:p> </span>250 cl witte wijn<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 15 cl Pernod<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 teen knoflook<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span>1/20 bos dragon<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/20 bos tijm<span style="mso-tab-count:1">

<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img src='/horeca/artimg/a20041112216913.JPG' width='180' height='150' align='left' border='0' /></td> <td width="50%"><strong>Ingrediënten </strong>800 g kalfssukade<span style="mso-tab-count:1"> </span> 50 g roomboter<span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 cl witte wijn<span style="mso-tab-count:1"> </span> 150 cl kalfsfond<span style="mso-tab-count:1"> </span> 150 g bouquet<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/10 bos tijm<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/10 bos jeneverbes<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/10 bos laurier<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> <i style="mso-bidi-font-style:normal">andijviestamppot<o:p> </o:p> </i>400 g aardappel, Bintje<span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 g bladandijvie<span style="mso-tab-count:1"> </span> 75 cl kalfsfond<span style="mso-tab-count:1"> </span> 25 g roomboter<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 eieren<span style="mso-tab-count:2"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g peper<span style="mso-tab-count:2"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zout<span style="mso-tab-count:2"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> <i style="mso-bidi-font-style:normal">truffeljus<o:p> </o:p> </i>50 cl rode port<span style="mso-tab-count:1"> </span> <span lang="FR" style="mso-ansi-language:FR">50 cl madeira<span style="mso-tab-count:1"> </span> 75 cl kalfsfond<span style="mso-tab-count:1"> </span> </span>20 g boter<span style="mso-tab-count:2"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 20 g truffelpastei, kant-en-klaar<span style="mso-tab-count:1"> </span> 160 g eendenlever<span style="

<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20032114183942.JPG' width='180' height='180' align='left' border='0' /></td> <td width="50%"><strong>Ingrediënten </strong> <span lang="FR" style="mso-ansi-language:FR"> </o:p></span>240 g tarbot, wilde, Noordzee<span style="mso-tab-count:1"> </span> 250 g roomboter, gezouten<span style="mso-tab-count:1"> </span> 3 tenen knoflook<span style="mso-tab-count:1"> </span> <i style="mso-bidi-font-style:normal"><strong>aardappelmousseline<o:p> </o:p> </strong> </i>250 g Ratte-aardappelen<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zout<span style="mso-tab-count:1"> </span> 50 g roomboter<span style="mso-tab-count:1"> </span> 50 cl slagroom<span style="mso-tab-count:1"> </span> <i style="mso-bidi-font-style:normal"><strong>peterseliechlorofyl<o:p> </o:p> </strong> </i>halve bos peterselie<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 dl water<span style="mso-tab-count:1"> </span> <i style="mso-bidi-font-style:normal"><strong>limoenbotervinaigrette<o:p> </o:p> </strong> </i>400 g roomboter<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 dl limoenolie (kant-en-klaar)<span style="mso-tab-count:1"> </span> 350 g limoen<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zwarte peper<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/4 bos waterkers<span style="mso-tab-count:1"> </span> 50 g gedroogde tomaten<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zwarte peper<p></td> </tr></table>

<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20032114184521.JPG' width='180' height='176' align='left' border='0' /></td> <td width="50%"><strong>Ingrediënten </strong> <span lang="FR" style="mso-ansi-language:FR"> </o:p></span>200 g wit broodkruim<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/4 bos dragon<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/4 bos peterselie<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/4 bos basilicum<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/4 bos kervel<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 teen knoflook<span style="mso-tab-count:1"> </span> 50 cl olijfolie<span style="mso-tab-count:1"> </span> 560 g lamscarré, Nieuw Zeeland<span style="mso-tab-count:1"> </span> 0,5 dl zonnebloemolie<span style="mso-tab-count:1"> </span> 5 dl lamsfond<span style="mso-tab-count:1"> </span> 12 baby-artisjokken<span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 g bouquet garni<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 l groentebouillon<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2,5 dl olijfolie<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zwarte peper<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zout<span style="mso-tab-count:1"> </span> 200 g mini-trostomaten<span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 g zeezout<span style="mso-tab-count:1"> </span> 300 g Roseval-aardappelen<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zout<span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 g roomboter<span style="mso-tab-count:1"> </span> 500 g tuinbonen<span style="mso-tab-count:1"> </span></td> </tr></table>