Bianca Roemaat

Diamond Awards voor John Halvemaan, Nadia Zerouali en Alain Jacobs

Drie kopstukken uit de Nederlandse gastronomie hebben op 11 januari de Diamond Awards op de Wine Professional gekregen.

Lars van Galen: relaxter in finale Prix Taittinger na Michelinster

Chef de cuisine Lars van Galen van De Bloemenbeek in De Lutte hoorde in Parijs via een collega dat hij een ster had. 'Helemaal te gek. Een enorme droom ...

Horeca19 apr. 12

Jonathan Zandbergen wint Benelux-finale Prix Taittinger

De Nederlandse chef-kok Jonathan Zandbergen van Polman's in Utrecht heeft op 20 september de Benelux-finale van de kookwedstrijd Prix Taittinger in ...

Horeca19 apr. 12

Sous-chef De Leest wint Haringmaster

Ewout Eleveld, sous-chef van tweesterrenrestaurant De Leest in Vaassen, is op 4 juni in Amsterdam uitgeroepen tot 'Hanos Haringmaster 2008. Volgens de ...

Amsterdam19 apr. 12

Sterrenteams bij Zilveren Oester

Verschillende teams van koks en gastmensen van sterrestaurants nemen op dinsdag 6 maart deel aan twee kookwedstrijden.

Artikel20 apr. 04

Citaten Thorvald de Winter

Thorvald de Winter is chef-kok van restaurant Apicius te Castricum, bekroond met 1 Michelinster. In de Topkoksdatabank kunt u nu vier toprecepten van hem bekijken. Kruip in de huid van deze chef-kok en doe inspiratie op uit zijn recepten.

Artikel2 feb. 04

Gegrilde tarbotfilet met mousseline van aardappel en groene asperges met een jus

<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img src='/horeca/artimg/a20041112215368.JPG' width='180' height='120' align='left' border='0' /></td> <td width="50%">Ingrediënten 700 g tarbotfilet 40 g aardappelen, Bintje 50 cl slagroom 25 g roomboter 1 ei 200 g groene asperges 2 g zout 'jus' van kreeft<o:p> </o:p> 1 kg karkas van kreeft 100 cl olijfolie extra vierge 40 g tomatenpuree <o:p> </o:p> 500 g bouquet <o:p> </o:p> 250 cl witte wijn 15 cl Pernod 1 teen knoflook 1/20 bos dragon 1/20 bos tijm

Artikel2 feb. 04

Gestoofde kalfssukade, andijviestamppot met gebakken eendenlever en truffeljus

<table border="0" width="100%"> <tr> 800 g kalfssukade 50 g roomboter 100 cl witte wijn 150 cl kalfsfond 150 g bouquet 1/10 bos tijm 1/10 bos jeneverbes 1/10 bos laurier andijvie 400 g aardappel, Bintje 75 cl kalfsfond 25 g roomboter 2 eieren 2 g peper 2 g zout truffeljus<o:p> 50 cl rode port 50 75 cl kalfsfond 20 g boter 20 g truffelpastei, kant-en-klaar<img src='/horeca/artimg/a20041112216913.JPG' width='180' height='150' align='left' border='0' /></td> <td width="50%">Ingrediënten stamppot<o:p> </o:p> count:1"> </o:p> cl madeira count:1">

Artikel4 dec. 03

Tarbot met peterselie-aardappelmousseline en limoenbotervinaigrette

<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20032114183942.JPG' width='180' height='180' align='left' border='0' /></td> <td width="50%">Ingrediënten </o:p>240 g tarbot, wilde, Noordzee 250 g roomboter, gezouten 3 tenen knoflook aardappelmousseline<o:p> </o:p> 250 g Ratte-aardappelen 2 g zout 50 g roomboter 50 cl slagroom peterseliechlorofyl<o:p> </o:p> halve bos peterselie 2 dl water limoenbotervinaigrette<o:p> </o:p> 400 g roomboter 2 dl limoenolie (kant-en-klaar) 350 g limoen 2 g zwarte peper 1/4 bos waterkers 50 g gedroogde tomaten 2 g zwarte peper</td> </tr></table>

Artikel4 dec. 03

Lamskoteltjes met baby-artisjokken à la Barigoule

<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20032114184521.JPG' width='180' height='176' align='left' border='0' /></td> <td width="50%">Ingrediënten </o:p>200 g wit broodkruim 1/4 bos dragon 1/4 bos peterselie 1/4 bos basilicum 1/4 bos kervel 1 teen knoflook 50 cl olijfolie 560 g lamscarré, Nieuw Zeeland 0,5 dl zonnebloemolie 5 dl lamsfond 12 baby-artisjokken 100 g bouquet garni 1 l groentebouillon 2,5 dl olijfolie 2 g zwarte peper 2 g zout 200 g mini-trostomaten 100 g zeezout 300 g Roseval-aardappelen 2 g zout 100 g roomboter 500 g tuinbonen </td> </tr></table>

Bianca Roemaat

Diamond Awards voor John Halvemaan, Nadia Zerouali en Alain Jacobs

Lars van Galen: relaxter in finale Prix Taittinger na Michelinster

Jonathan Zandbergen wint Benelux-finale Prix Taittinger

Sous-chef De Leest wint Haringmaster

Sterrenteams bij Zilveren Oester

Citaten Thorvald de Winter

Gegrilde tarbotfilet met mousseline van aardappel en groene asperges met een jus

Gestoofde kalfssukade, andijviestamppot met gebakken eendenlever en truffeljus

Tarbot met peterselie-aardappelmousseline en limoenbotervinaigrette

Lamskoteltjes met baby-artisjokken à la Barigoule

Vacatures

Accountmanager Import/Export