Demian van der Reijden

'Het rendement van investeringen betaalt zich uit, 2015 was een goed jaar met een dikke zwarte ebita', grijnst Khalid Oubaha tevreden. Die winst haalt hij wel uit fors minder omzet.

Jerry van Zuijlen mag dit jaar de titel Misset Horeca Personality of the Year, een titel waar hij maar wat trots op is, doorgeven aan zijn opvolger. Naast dit persoonlijk succes, ging het Zuijlens bedrijf Amadore Hotels & Restaurants ook voor de wind.

Een nieuw gezicht in deze lijst. Restaurant 't Zusje is een concept waarbij gasten voor een vast bedrag (€27,80) onbeperkt kleine (tapas)gerechten kunnen eten.

Je hóórt Cleo Vehmeyer bijna zuchten: in 2016 éven pas op de plaats na hectisch jaar 2015. Chef-kok Ricardo van Ede verliet de groep, nog geen jaar na het openen van restaurant Nevel, en er werd nogal geschoven met bedrijven en concepten.

Verhage is van huis uit een fastserviceketen, maar kruipt steeds dichter naar horeca toe. 'Met de opening van een tweede vestiging in Berkel en Rodenrijs hebben we weer een volgende stap gezet in onze transitie van fastfoodrestaurant naar allround-eetgelegenheid', verwoordt directeur-eigenaar Tom Bijl zijn ambitie.

Jaap Venendaals horecagroep groeide de voorbije jaren stormachtig, maar consolideert nu even. Wel werd in Wageningen het pannenkoeken- en pizzarestaurant met de illustere naam Koekoekpizzapannenkoek gesloten om later in het jaar te heropenen als grill- en barbecuerestaurant Kelly's.

Geloof het of niet, De Bonte Wever noteert voor het derde jaar op rij exact dezelfde omzet. Is stilstand achteruitgang? Als we eigenaar Jan Smit moeten geloven niet.

Het gaat lekker met de gegrilde ribbetjes van Remco Robelus, alhoewel iets minder lekker dan gehoopt. Vorig jaar dacht Robelus over 2015 nog uit te komen op een omzetgroei van 12 procent, dat werd een derde daarvan. En toch, hij is zeer tevreden met de performance van zijn bezorgketen.

Met 'flat is the new up' neemt Benoit Wesly geen genoegen. Hij ziet teleurgesteld dat zijn Xelat Group zelfs een pietsie krimpt. 'Alhoewel de berichten in de media een positieve trend aangeven, is er nog weinig van een verbeterd economisch klimaat in onze bedrijfstak te merken.'

Er spreekt opluchting uit de uitroeptekens die directeur Robert Adams noteert: 'Het was een goed jaar: omzet- en winstgroei. Stabiliteit!' en even verder: 'Betere tijden breken weer aan!' Met de opening van een nieuwe vestiging, de vierde, van pastaconcept Fellini, en een omzetplus van dik 23 procent is er ook weinig te klagen.