Hans van de Meeberg

Syll Bouman was maar net van school toen zijn stiefvader vroeg of hij zin had om een eigen restaurant te starten in zijn net aangekochte pand. Bouman moest helemaal van scratch af beginnen en zo'n twee jaar later werd Gini's geopend met een vrouwelijke touch in het interieur en de menukaart.

Lang voordat de bleekroze wijnen uit de Provence populair werden en ook nog eens steeds verder gingen in het design van de fles, was Domaines Ott* al de standaard voor top rosé in het hogere segment van de horeca.

Anna Meyer had tijdens haar studie een bijbaantje in de horeca. Onder andere bij de Pizzabakker en De Kas* in Amsterdam. Na het afstuderen ging ze werken in 'sales', maar haar liefde voor de horeca bleek toch sterker. Ze droomde van een eigen restaurant in Amsterdam.

Er is beroering onder restaurateurs. Na de dominantie op de markt door The Fork, brak het kleine Nederlandse initiatief van Formitable de markt open. Met persoonlijke dienstverlening, goede communicatie en redelijke prijsstellingen. Met de overname van Formitable en Resengo door het Frans-Spaanse Zenchef lijkt de markt weer terug naar af te zijn vrezen veel ondernemers.

Twee jonge ondernemers, Lowie Jansen en Bas Noorman, hebben een internationaal befaamde interieurarchitect in de arm genomen om het oude Floreyn aan de Albert Cuypstraat in Amsterdam te verbouwen tot hun nieuwe glamour restaurant Bisous.

Leon Mazairac deed na zijn koksopleiding aan de hotelschool in Koksijde (B) ervaring op bij gerenommeerde chefs in Parijs en Zwitserland. Hij staat sinds 2020 aan het hoofd van de keuken van het Utrechtse restaurant Karel 5, het restaurant van Grand Hotel Karel V. Voor Misset Horeca bereidt hij zijn Boeket van groente.

Sascha Holzkämper heeft een achtergrond als sommelier bij topzaken als Beluga** en was zes jaar mede-eigenaar van een wijnbar in Amsterdam. Toen hij die in september verkocht wilde hij weer in loondienst, maar in maart opende hij zijn eigen Bistro à Vin Somm.

Jeroen en Janine de Zeeuw verhuizen hun restaurant De Zeeuw. Het Haarlemse restaurant verruilt de intieme locatie aan de Nassaustraat 15 voor een ruimer pand aan de Nassaulaan 1 waar restaurant Le Mortier was gevestigd. Dit restaurant verhuist op zijn beurt weer naar het pand van Restaurant De Zeeuw, een wissel dus. Janine en Jeroen de Zeeuw over hun opmerkelijke stap en toekomstplannen in Haarlem.

Het plantbased succesverhaal Chez Nina in Amsterdam West gaat door, maar zonder Nina Olsson. In goed overleg vertrekt Olsson bij het restaurant en gaat nieuwe uitdagingen aan. De andere eigenaar Marcel Beemsterboer zet samen met het keukenteam de door Olsson uitgezette lijn met Chez Nina door.

Na de corona periode van 2020 tot 2022 waar geen precariobelasting in Amsterdam werd geheven, vielen afgelopen weken de belasting aanslagen voor gebruik van het terras over 2023 op de mat bij veel ondernemers. De hoogte van de aanslag leidde tot veel verontwaardiging en verbazing.