Hans van de Meeberg

Natuurlijk worden ook voor Michelin 2023 Tribeca** en Spectrum** als kanshebbers gezien voor een ster erbij. Maar, de branche voorspelt ook een paar outsiders.

Van het belang van de koffiemolen tot het opnieuw opschuimen van eerder gebruikte melk en van filterkoffie tot wijn serveren in een koffiebar. In dit artikel zetten we de vijf meest gemaakte fouten in koffiezaken én vijf kansen om de omzet te verhogen met koffie op een rij. Daarnaast tips over hoe je een koffiezaak opzet.

Benjamin Kozica-O'Callaghan startte zijn koffiebranderij in Australië en verhuisde die in 2018 mee naar Amsterdam. Recent opende hij aan het Boerhaaveplein in Amsterdam-Oost, samen met landgenoot en barista Paul Jennings, de tweede Five Ways-vestiging.

Luc Kusters werkt sinds de start van Bolenius* samen met zijn vaste aspergeleverancier Fred van Duijnhoven uit Stevensbeek, Noord-Brabant. Samen geven ze voor Misset Horeca een kleine 'asperge' masterclass.

Marco Boldrini, afkomstig uit een Italiaanse horecafamilie uit een klein plaatsje in Umbria, maakte van zijn twee restaurants in Amsterdam, La Maschera del Lillotani en Momenti, een plek voor liefhebbers van de grote bekende en de kleine onbekende Italiaanse wijnen.

Door de vraag naar meer vega(n) gerechten, krijgt groente steeds meer ruimte op het bord. Maar niet alleen in de voor- en hoofdgerechten. De 'groente' ontwikkeling zet zich nu ook door in de desserts.

In het oude pand van Restaurant Stork start het biermerk Lowlander een eerste eigen Botanical Bar & Restaurant. Met een plant forward keuken waar botanicals een hoofdrol spelen.

Na een rondzwerving langs kwaliteitskeuken in Noord-Europa startten de Belgische chef Noëmie Haentjens en de Zeeuwse chef Ferdy van Rijswijk restaurant Rozewied in Kortgene.

Guillaume de Beer verliet eind vorig jaar de Breda Group. Hij miste de uitlaatklep van het koken het werd allemaal een beetje teveel alleen management. 'Met Bar Gui ga ik terug naar de basis zoals ik ooit begonnen ben: lekker koken voor gasten'.

Niels Leijssenaar en Raymond Plat starten met Roderick Kunst en Willem Alberts, de mannen achter Escobar, Restaurant Troef aan de Schollenbrugstraat in Amsterdam.