Joost Leopold

Joost Leopold is als koffie-expert verbonden aan Misset Horeca en deelt zijn kennis, mening en ervaring. Deze keer: koffie in de restaurantrecensie.

Joost Leopold is als koffie-expert verbonden aan Misset Horeca en deelt zijn kennis, mening en ervaring in columns en blogs. Deze keer: de smaak van koffie.

Joost Leopold is als koffie-expert verbonden aan Misset Horeca en deelt zijn kennis, mening en ervaring in columns en blogs.

Joost Leopold is als koffie-expert verbonden aan Misset Horeca en deelt zijn kennis, mening en ervaring in columns en blogs.

Joost Leopold (De Koffieschool) is hoofdjurylid in de Misset Koffie Top 100 en deelt zijn kennis, mening en ervaring. Nu over de enkele filterdrager.

Ik heb een haat-liefdeverhouding met kartonnen bekers. Mooie, zacht fruitige koffie schenken in een kartonnen beker betekent concessies doen aan de smaak.

In de jaren 90 had je de tennisarm, nu is er de barista-arm: de herhalende bewegingen van een barista bij koffiebereiden kunnen zorgen voor een armblessure.

Op de ziel van een wijnfles bevindt zich vaak het sterkste gedeelte van de wijn. Door de wijn te decanteren ontstaat er een veel totalere smaakbeleving van de drank dan wanneer je de wijn direct uitschenkt.

U kent koffie wellicht als een bittere drank. Echter: tegenwoordig zijn er veel koffiebars waar de koffie juist heel zuur smaakt. Dit komt niet altijd doordat de koffie slecht gezet is maar doordat de koffie van nature zuur is. Hoe dit komt ga ik uitleggen.

Het belangrijkste lichaamsdeel van de barista is zijn neus. Koffie moet naar koffie ruiken, melk naar melk, dat is duidelijk. Waarom is het dan vaak zo dat de stolp van de koffiemolen, die gemaakt is van kunststof, naar koffie ruikt en de metalen melkkan naar melk?