Joost Leopold

Joost Leopold is als koffie-expert verbonden aan Misset Horeca en deelt zijn kennis, mening en ervaring in columns en blogs.

Joost Leopold is als koffie-expert verbonden aan Misset Horeca en deelt zijn kennis, mening en ervaring in columns en blogs.

Joost Leopold (De Koffieschool) is hoofdjurylid in de Misset Koffie Top 100 en deelt zijn kennis, mening en ervaring. Nu over de enkele filterdrager.

Ik heb een haat-liefdeverhouding met kartonnen bekers. Mooie, zacht fruitige koffie schenken in een kartonnen beker betekent concessies doen aan de smaak.

In de jaren 90 had je de tennisarm, nu is er de barista-arm: de herhalende bewegingen van een barista bij koffiebereiden kunnen zorgen voor een armblessure.

Op de ziel van een wijnfles bevindt zich vaak het sterkste gedeelte van de wijn. Door de wijn te decanteren ontstaat er een veel totalere smaakbeleving van de drank dan wanneer je de wijn direct uitschenkt.

U kent koffie wellicht als een bittere drank. Echter: tegenwoordig zijn er veel koffiebars waar de koffie juist heel zuur smaakt. Dit komt niet altijd doordat de koffie slecht gezet is maar doordat de koffie van nature zuur is. Hoe dit komt ga ik uitleggen.

Het belangrijkste lichaamsdeel van de barista is zijn neus. Koffie moet naar koffie ruiken, melk naar melk, dat is duidelijk. Waarom is het dan vaak zo dat de stolp van de koffiemolen, die gemaakt is van kunststof, naar koffie ruikt en de metalen melkkan naar melk?

Van de tijd die ik in de parfumindustrie werkte, heb ik nog dure parfums over. Ik bewaar ze in een badkamerkastje. Nu ik in de koffie werk, kan ik geen parfum meer dragen.

Toen Peeze in 2002 de eerste Nederlandse baristakampioenschappen organiseerde, wist nog vrijwel niemand wat een barista eigenlijk was. Inmiddels zie ik wekelijks vacatures voorbijkomen waarin barista's gezocht worden. Aan welke profiel zou zo'n barista eigenlijk moeten voldoen? Oftewel: wat is een barista? Mag iedereen die koffie zet zich barista noemen?