Patrick Hendriks

We schelden wel eens op de ‘Magnums’. Op de boterachtigheid, de gigantische hoeveelheid keiharde chocolade die er omheen zit of dat je mond inscheurt bij de eerste hap. Ook de hardheid van het ijs is geen al te aangename ervaring. Die klachten zijn niet onopgemerkt gebleven. DMV- International, een dochter van Campina, kwam met een vernieuwend ingrediënt: TextrionTM ICE .

Ingrediënten voor vier personen: 4 fazantenborstfilets 4 fazantenboutjes 8 dunne plakjes ontbijtspek 6 sjalotjes 6 ontpitte pruimen 3 eetlepels roomboter 4 eetlepels zonnebloem- of olijfolie 2,5 dl wildbouillon 2 dl Hertog Jan Grand Prestige (flesje van 30 cl) 2 eetlepels Worcestershire saus 4 kleine takjes rozemarijn peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze:

Ingrediënten voor vier personen: 1 rosbief van 650 tot 750 gram 4 eetlepels roomboter 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie 125 gram kastanjechampignons 125 gram shii take 75 gram cantharellen 1 dl kippenbouillon 1 dl slagroom 1,5 dl Jopen Koyt (flesje van 30 cl) 2 eetlepels fijngesneden bosuitjes peper uit de molen en zout naar smaak

Fijnproevers laten zich met kerst en masse verwennen in luxe restaurants. Berichtten de media eerder dat dé Nederlander met kerst thuis aan de dis zit, onderzoek van AQ-Services onder 80 restaurants wijst uit dat met name zaken in het topsegment met kerst vol zitten.

Restaurant Vermeer in Amsterdam. De culinaire pers van Nederland zit bijeen voor een lunchpresentatie van een exclusieve olijfolie bij topkok Pascal Jalhaij. Het gaat om een limited edition van Valderrama-olijfolie Extra Virgen. Limited edition? Dat slaat op de 192 door Jalhaij gesigneerde en genummerde flessen met het etiket van tattoo-koning Henk Schiffmacher.

Ingrediënten: 1 kg hazenrugfilet 2 dl rode wijn 15 g boter 0,8 kg Gieser Wildeman 1 laurierblad 250 g tarwebloem 250 g semolina 3 eieren 8 eidooiers 50 g chocolade, puur 50 g honing 50 g fondant 50 g glucose kaneel, peper, zout Bereidingswijze: Bak de haas op het karkas. Trek de haas van het

Ingrediënten voor 4 personen: 4 kabeljauwfilets (150 g elk) 4 tomaten 4 teentjes knoflook 3 eetlepels bloem 5 eetlepels fijngeknipte bieslook 3 eetlepels paneermeel 4 eetlepels olijfolie zout, peper 50 g boter Bereidingswijze: Stap 1: Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Spoel de kabeljauwfilets af onder de koude kraan en dep ze droog.

Minisnacks zijn in opmars. De Nederlandse bitterbal blijft razend populair, maar de concurrentie neemt toe. Steeds meer producenten melden zich op de markt en met een grotere verscheidenheid aan producten. Tot groot genoegen van de cateraar ongetwijfeld, die door de producent als een heel belangrijke doelgroep wordt beschouwd.

Crema Catalana, ofwel Catalaanse roompudding, is een oud Spaans dessert dat bekend is over de hele wereld. Het is een rijke, zachte pudding met een heerlijk, soms krokant laagje karamel. Verplichte kost na een Spaanse maaltijd.

Ingrediënten (voor 4 couverts) 4 grote paprika’s zout, peper 500 g zuurkool 2 el braadboter 5 jeneverbessen 1 laurierblad 200 ml droge witte wijn 1 middelgrote aardappel 8 gekraakte walnoten 200 g slagroom 2 uien 2 tenen knoflook 400 g rundergehakt paprikapoeder 4 tomaten basilicum peterselie Bereiding Was paprika’ en snijd in de lengte een