Patrick Hendriks

Ingrediënten 2/10 witte bacardirum   2/10 bruine rum 2/10 blue curaçao 2/10 limoensap 1/10 orgeade 1/10 rietsuikersiroop Bereiding Vul een ‘gewoon’ glas met enige ijsblokjes en de ingrediënten. Roer goed en doe er op het laatst een reepje limoenschil bij. Deze longdrink is heerlijk op ieder moment. Ga hier terug naar het receptenoverzicht… Ingrediënten 2/10

Ingrediënten 6/10 gin   2/10 ginger ale 1/10 citroensap 1/10 grenadinesiroop Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg dan alle ingrediënten toe. Schud het geheel goed en schenk in tumblerglazen. Ga hier terug naar het receptenoverzicht… Ingrediënten 6/10 gin   2/10 ginger ale 1/10 citroensap 1/10 grenadinesiroop Bereiding Vul een shaker voor

Met kruidnagel en zwarte peper gegaarde wilde eend, geserveerd met een mousseline van pijnboompitten, een compote van vijgen en een terrine van gekonfijte bout en kastanjechampignons. Begeleid door een saus van PX-sherry en een sherrysabayon.

Assiëtte de Canard sauvage

Zomerse salades, het kan nog net. Twee populaire zijn de Koringslaai en de Piesangslaai. In Koringslaai wordt gebruik gemaakt van tarwe, ebly- of tarly-tarwe. Het gaat hier om hetzelfde product, een voorgekookte tarwe, te vergelijken met snelkookrijst. Ebly is de naam waaronder het product bij de groothandel verkrijgbaar is en tarly de naam voor de (kleinere) supermarktverpakking.

Ingrediënten 300 g koolvisfilets 1 uitje 1/2 bosje kervel (ca. 25 g) 10 g boter 1 el citroensap 1 dl halfvolle melk 1 theel kruidenbouillonpoeder Allesbinder 1 theel mosterd Bereiding Pel het uitje. Hak uitje met kervel zeer fijn. Spoel koolvisfilets koude af en dep droog. Vet magnetronschaal (liefst met platte bodem) in met boter,

Ingrediënten 350 g koolvisfilets 100 g gepelde garnalen zout, peper 1 theel mosterd 3 els tomatenketchup 4 els ijskoude slagroom 3 els eiwit ca. 6 els bloem 1 dl slaolie Bereiding Spoel koolvisfilets af onder de koude kraan en dep droog. Hak ze zo fijn als gehakt, in een foodprocessor of met een staafmixer.Meng de

Ingrediënten 600 g schoongemaakte sprot 1 bos peterselie (ca. 75 g) 1 ui 1 dl azijn 2 theel suiker zout, peper (olijf)olie Verhit ruim van tevoren de grill of steek de barbecue aan. Hak peterselie fijn. Pel ui en hak fijn. Meng azijn met suiker, een snufje zout, een snufje peper en 5 eetlepels olie.

De struisvogel is in China een zeldzame diersoort. Hij komt voor in het Zuid-Westelijke deel van China. Omdat het zo schaars is, wordt struisvogelvlees in China als een delicatesse beschouwd. Het wordt gebruikt in het gerecht Witte jade in de sneeuw, ofwel Struisvogelrol.Een minder bekend ingrediënt in dit gerecht is fungus. Fungus is een paddestoel, verkrijgbaar bij de wat grotere toko's in de randstad. Hij wordt gedroogd geleverd en moet voor gebruik ongeveer 2 uur in water weken.

Een sandwich is oorspronkelijk twee sneetjes brood met vlees daartussen. Deze snack is genoemd naar de Engelse diplomaat John Montagu, de vierde graaf van Sandwich (1718-1792). De graaf van Sandwich was een verwoed gokker die dagen en nachten lang aan de speeltafel doorbracht.