Patrick Hendriks

Ingrediënten voor 4 personen: 500 g scholfiletsalternatief: pangasius, roodbaars, zeebaars 1 sjalotje 2 tenen knoflook 1 gele paprika 6 eetlepels olijfolie 2 theelepels tijm 1 ei zout, versgemalen peper 2 theelepels paprikapoeder 50 g paneermeel ½ blikje tomaatstukjes Bereidingswijze: Pel en snipper het sjalotje en de knoflook. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in

Ingrediënten voor 4 personen: 4 tilapiafilets van ca. 125 g 1 ei 300 g broccoli 2 bosuitjes 2 zoetzure augurken sap van 1 citroen 6 eetlepels olijfolie zout, peper 6 eetlepels volkorenmeel of bloem 1 volle eetlepel chilipoeder Bereidingswijze: Stap 1: Kook het ei in ca. 10 minuten hard. Snijd de broccoli in roosjes. Kook

Zeg nou zelf. Soep van krabvlees en courgette. Het klinkt intrigerend, maar het wekt lang niet zo veel verwachting als de Chinese titel voor dit gerecht, De Draak in het Lotusmeer. Wat de naam wil zeggen weet alleen de kok die het gerecht ontwikkeld heeft.

Ingrediënten: 1 flinke kip 1 citroen 5 takjes tijm 1 sjalot 1 teen knoflook 1 kilo bloem 500 gram zeezout (niet te grof) 1 ei (eventueel) 1 dl water

Ingrediënten: 10 Hollandse haringen, schoon met staart 1 ½ middelgrote rode uien 1 kropsla 200 g hollandse garnalen 1 bos bieslook 1 doosje cherrytomaatjes 200 g zure room Voor garnituur: 1 krop sla 1 doosje cherrytomaatjes½ ui (zie ook bij ingediënten) 20 sprieten bieslook Bereidingswijze: Meng de garnalen met de zure room en de fijngesneden

Ingrediënten: 2 flinke kippenpoten 200 gram gevarieerde paddestoelen 1 teen knoflook 0,5 bos basilicum 1 eiwit room kipfilet peper en zout

De Nederlandse topondernemers zijn somber gestemd over 2003. Dat blijkt uit een enquête van Misset Horeca onder de directeuren en eigenaren van de 100 grootste horecabedrijven. De ondernemers verwachten een schrale omzetgroei van 3,3 procent. Oorzaak van de bedrukte stemming is de crisis in het Midden-Oosten, maar ook het naijlen va het euro-duuro-verhaal.

1 (2) Van der Valk 52 vestigingen €500 miljoen Moesten we vorig jaar nog gissen naar de omzet van de gezamenlijke Van der Valkvestigingen, de nieuwe openheid van het concern gaat zo ver dat we het omzetcijfer op een presenteerblaadje krijgen aangereikt. Alstublieft: 500 miljoen euro. Het komt voor Van der Valk niet ongunstig uit,

71 (-) Claus Company 3 vestigingen €9,5 miljoen Vorig jaar kondigden we het al aan: de entree van de broertjes Rick en Leo Claus in de Misset Horeca Top-100. 'Partyboeren' noemde een jaloerse hotelier de broers Rick en Leo Claus ooit toen ze lieten merken serieuze ambities te hebben in de hotellerie. Hun wraak is

41 (54) Domino's Pizza 56 vestigingen €22 miljoen Marktleider, noemt Domino's Pizza zichzelf. Maar dat klopt niet, want dat is New York Pizza, zowel in omzet als in aantal vestigingen. De Amerikaanse pizza-keten wil in ons land binnen vijf jaar doorgroeien naar 125 vestigingen. Dat zijn er al weer 25 minder dan in de plannen