Patrick Hendriks

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031325232248.JPG' width='250' height='136' align='left' border='0' />De vijfde editie van de Misset Horeca Top-100 kent enorme verschuivingen én een dramatische wisseling aan de top. Van der Valk, de voormalige risee van de vaderlandse horeca, is de nieuwe nummer één. McDonald's, dat de afgelopen maanden voor het eerst in z'n geschiedenis ervoer wat het is om uit de gratie te zijn, moet een stapje terug doen. Ook in de rest van de Top zitten grote veranderingen.

11 (15) Sjoerd Kooistra (Plassania Beheer) 75 vestigingen €90 miljoen Een vette negen krijgt het jaar 2002 van Sjoerd Kooistra. Nederlands enige echte cafétycoon snapt helemaal niks van al het negativisme in de horeca. Ook Misset Horeca moet het ontgelden: 'Amsterdam loopt leeg, schreven jullie laatst. Waar haal je het vandaan? Ik plus er nog

51 (57) Camille Oostwegel 7 vestigingen €17,1 miljoen Zijn bedrijven heten châteaux, zelf is hij fondateur-propriétaire, zijn huisblad heet Savoir Vivre en op zijn kaartje staat Avec les compliments. Het kon niet missen dat de Limburgse groothotelier Camille Oostwegel nog eens gevraagd zou worden als honorair consul van Frankrijk. Onlangs werd hij officieel in deze

61 (69) Quality Company 43 vestigingen €13 miljoen Franchiseketen uit Groenekan met twee fastfoodformules: Foodmaster en Select Cafetaria. Groeide het afgelopen jaar met vijf vestigingen en verwacht er dit jaar nog eens vijf bij en een omzetgroei van 2 miljoen. Dat is redelijk, zeker in vergelijking met sommige concurrenten. Telefoonnummer (0346) 21 11 50 www.foodmaster.nl

21 (29) Febo 60 vestigingen €38 miljoen De grootste snackketen van Nederlandse bodem en volgens Febo zelf ook gewoon de lekkerste. Febo stamt van Ferdinand Bolstraat, want daar begon deze snackketen in 1941. Van de 60 vestigingen die Febo telt, zijn er zes in eigen beheer. De rest is franchise. 'Zien, trekken en wegwezen', luidt

Een huismerkproduct controleren van grondstof totdat het eindproduct in het winkelwagentje ligt. Supermarktorganisaties doen dat al jaren met hun ...

Puur is het enige hotel in hartje Venlo. Puur geluk, zo'n locatie. De Venlose Vivienne Donné (30) opende de zaak vier maanden geleden. De kookstudio ...

<u>Ingrediënten </u> <DL><li>4 mulfilets </li><li>1 el. olijfolie</li> <li>50 gr. olijf, zwarte, zonder pit</li> <li>3 el. mayonaise</li> <li>1 el. wijn, witte</li> <li>Peper</li> <li>Zout</li></DL>

<strong>Ingrediënten </strong><DL><li>4 vleestomaten</li> <li>6 el. olijfolie </li> <li>1 teentje knoflook</li> <li>2 el. wijnazijn</li> <li>Sla, gemengde</li> <li>4 stuk mulfilet</li> <li>Basilicumblaadje </li> <li>Peper</li> <li>Zout </li><p></p></DL>

<strong><u>Ingrediënten: </strong></u><ul><li>1 rode mul 300 gram gefileerd maar met vel (met pincet de graatjes er even uit halen) </li> <li>1 grote venkel in grove julienne gesneden (bewaar het groen als garnituur) </li><li>6 groene olijven zonder pit </li><li>2 cl. olijfolie </li><li>5 cl. extra vierge olijfolie</li> <li>20 gr. geklaarde boter</li> <li>peper uit de molen</li> <li>zeezout</li></ul>