Rik Leonards

Wat wil de gast? Dat zou iedere cafetariaondernemer zich af moeten vragen. Wij stellen de vraag aan Eke Bosman, de semi-professionele cafetariabezoeker die ook wel bekendstaat als de Snackspert. 'Het gaat altijd om de smaak.'

Als broers Joost en Chris Vis als tieners in de zaak van hun ouders Tea en Ton komen werken, is dat met maar één doel: een bijbaan om geld te verdienen. In de jaren daarna ontstaat echter de ambitie om Cafetaria Oostvoorne over te nemen en sinds 2018 zijn ze samen eigenaar. 'We hebben knallende ruzies gehad, maar inmiddels gebruiken we elkaars kwaliteiten.'

Verbetering van de routing en de efficiëntie zijn voor Cindy en Mark Verwey belangrijke redenen voor de grootscheepse verbouwing van Eethuys de Lind in Oisterwijk. Met als één van de doelen: omzetverhoging. Een bakwand van 7 meter speelt daarbij een centrale rol. Er is echter meer dat goed gelukt.

Cindy en Mark Verwey hebben hun zaak compleet verbouwd. Eethuys de Lind Oisterwijk heeft niet alleen een nieuwe uitstraling; ook het aantal zitplaatsen is uitgebreid en de inrichting is een stuk efficiënter.

De kalfscroquet van Holtkamp is jarig. De oorsprong ligt in een patisserie van 30 vierkante meter aan de Vijzelgracht in Amsterdam, waar patissier Cees Holtkamp (77) het recept vijftig jaar geleden bedacht. 'Ons geheim? Aandacht, tijd en toewijding', aldus Nico Meijles (46), sinds 2002 eigenaar.

Cafetaria Elif in Nijmegen is een absolute hotspot voor liefhebbers van de kapsalon. Het familiebedrijf heeft minimaal vijftien varianten op de kaart. Zoon Christiaan Koldzic bedenkt ze. 'Wij verkopen meer kapsalons dan frikandellen.'

SVO Markthal. Op één van de mooiste plekken van Rotterdam heeft SVO vakopleiding food een nieuwe locatie geopend. 'Het draait voor medewerkers niet meer alleen om het salaris, ze willen een carrièreperspectief. Ondernemers die dat begrijpen, zijn echt succesvoller.'

Tim Meijers combineert zijn Nederlandse handelsgeest met de pünktlichkeit van het Duitse 'burgerme'. Na een periode als franchiser bij Spare Rib Express is hij nu master-franchiser voor het hamburgerconcept in Nederland, dat vooral gericht is op bezorgen maar inmiddels ook aan de weg timmert met eat in-vestigingen. 'Wij garanderen bezorging binnen 45 minuten.'

Sander Ketel van Febo Hoofddorp-Centrum werkt een goed jaar als franchisenemer en is nu al uitgeroepen tot Febo-ondernemer van 2019. 'Omzetstijging is één van de criteria en daarop scoren wij heel goed. Hoe we dat realiseren? Door veel aandacht te besteden aan onze medewerkers.'

Cafetaria 't Pleintje in Den Dungen is gesloopt. De zaak van Melissa van Hintum (24) was landelijk vooral bekend als de snackbar uit de populaire serie New Kids, waar ook twee succesvolle films van zijn gemaakt. In mei start ze in een nieuw pand, tot die tijd draait het bedrijf door in een frietwagen.