Rik Leonards

De feestdagen staan voor de deur. Dat betekent terugkijken op 2019, maar zeker ook vooruitblikken op het nieuwe jaar. Wat zijn cafetariahouders van plan in 2020? We vragen het aan negen ondernemers.

In het zuiden van het land dat de eigen keuken als culinaire maatstaf neemt en weinig op heeft met traditionele cafetaria's, verkoopt de Zeeuwse Yvonne Versluis-Kopmels sinds juli verse friet en Nederlandse snacks. 'Bijna 90 procent van mijn gasten komt uit Frankrijk en de frikandellen en kipcorns zijn niet aan te slepen.'

In het pand aan de Keizersgracht in Eindhoven, waar tot voor kort biologische snackbar Rpel huisvestte, heeft de pas 24-jarige Mick Luining eind oktober De Frietbar geopend. 'We willen het net wat anders doen dan de andere zaken in de stad. Een ambachtelijk product presenteren op een moderne manier.'

Te midden van het alsmaar toenemende geweld van de grote ketens in het centrum van Tilburg, is er een lokale snack die bij velen al jaren op nummer één staat. Een vers broodje met daartussen een gefrituurde hamburger, gebakken ui en een pittige tomatensaus. Dat eenvoudig succesvol kan zijn, bewijst het Broodje Jantje al sinds 1965.

Waar lokale geliefden elkaar ooit het jawoord gaven, wordt nu friet gebakken en een biertje getapt. De rooms-katholieke kerk van Axel in Zeeuws-Vlaanderen is sinds eind juni eethuis Family Axel. De bijzondere sfeer van de kerk met hoge plafond, bogen en glas-in-loodramen worden geaccentueerd met de kleuren grijs en groen, veel planten en huiselijke accessoires. 'De huisstijl van de formule is perfect gecombineerd met de unieke elementen van het pand.' Binnenkijken?

Julius Remmer en Noah Rolink (beiden 18) zien in Amsterdam de drukte voor een kraam die verse friet verkoopt. Voor €5000 kopen ze frietkraam 't Friet-Uurke, inclusief vergunning voor de jachthaven van Bruinisse. Nu nog een vakantiebaan, straks mogelijk een florerende onderneming.

Op de 'mooiste plek van Den Haag' exploiteert Frank de Jong BIK Frietwerk. Met een inrichting die even opvallend is als de naam. Het resultaat: lampen van aardappelzakken, zwarte muren met tekeningen van frietjes, stoelen van oud ijzer en houten tafels. Ook gaaf: een koelcel voor de aardappelen.

Ze was een snotneus toen ze 15 jaar geleden begon, maar inmiddels heeft Shirley Delhij zich wel bewezen met haar wagen. De kracht van Shirley's Friture is meer dan alleen goede producten en klantvriendelijkheid. 'Je moet de romantiek van een frietkar niet onderschatten.'

Ambachtelijk, dagvers en eerlijk geprijsd; het zijn de drie pijlers waarmee Spare Rib Express serieus werk maakt van groei. Aan het eind van het jaar telt de franchiseformule 62 vestigingen in Nederland en ook in Duitsland ligt een plan. 'Iedere franchiser krijgt van ons een omzetgarantie.'

De bezorgmarkt blijft groeien en biedt volop kansen voor ondernemers in fastservice. Maar er is gebrek aan personeel, verkeersveiligheid van maaltijdbezorgers is een uitdaging en de commissies blijven stijgen. Daan van Loon (30) en Valentijn Prince (28) manoeuvreren daar met Burger Business handig langsheen en zijn klaar voor groei. 'We steken veel energie in het groepsgevoel.'