Susan Wiendels

Peter en Jetty Verbeek maken de naam van hun cafetaria, Guilty Pleasures, helemaal waar. Sinds een paar jaar scoort de Eindhovense cafetaria in de aspergetijd hoge ogen met de zelfbedachte asperge-eierbal.

Talloze varianten van de frikandel gingen er in de afgelopen jaren over de toonbank: de krokodel, de loempidel, de XXL. Nu is er de pestofrikandel. Bedacht door chef-kok Pierre Wind in samenwerking met GoodLife Foods. Exclusief gemaakt voor het 25-jarig bestaan van cafetariaformule Family.

Yvonne Smulders van AnyTyme 't Vosje laat zich graag verrassen, maar ze deelt net zo lief haar eigen creativiteit met collega-ondernemers in de branche. De Ruby Frambozenbol is daarvan het bewijs.

In de cafetaria staat steeds vaker een Chinese ondernemer of iemand van Chinese afkomst achter de bakwand. Een oer-Hollandse traditie komt steeds vaker in oosterse handen. De aanvankelijke argusogen hebben plaatsgemaakt voor waardering. De nieuwe generatie Chinese cafetariahouders toont veel potentie.

Harry en Anita de Bresser van Kwalitaria Wijk bij Duurstede wijken graag af van de gebaande paden. Vier wokschotels staan er sinds anderhalf jaar op de menukaart: Bali Vega, Bangkok Chicken, Bombay Beef en Shanghai Scampi. Stuk voor stuk wereldgerechten. 'Het sluit perfect aan op ons broodconcept Wereldbroodjes.'

Het nierbroodje van Snackcorner Norp is een echte klassieker, die opa Anton Norp in 1951 op de kaart zette. Kleinzoon Ton houdt net als zijn vader deze traditie in ere. Liefhebbers, waa­ronder Jonnie Boer van driesterrenrestaurant De Librije, smullen van de ambachtelijke lekkernij.

Bij de frietkraam van Tiemessen aan de Zeddamseweg in Etten staan vis, friet en ijs in de schijnwerpers. Levensgroot prijken de letters buiten bovenaan en binnen in de één jaar jonge frietkraam, die er gelikt uitziet. Een echte blikvanger. Een wereld van verschil met de oude kiosk.

Duurzame alternatieven voor plastic verpakkingen worden voorlopig niet goedkoper. Dat zegt Wilco Wieling van Depa in de eerstvolgende editie van Snackkoerier. Daarnaast is het volgens hem niet duidelijk of het frietbakje straks ook onder het verbod valt.

Afhalen, maaltijdbezorging, ter plekke eten; in korte tijd komen bestellingen binnen per website en telefoon en staat er voor de counter ook nog eens een flinke wachtrij. Hoe stroomlijn je dat als cafetaria en hoe kun je ook nog eens een hoger rendement behalen? Tips van ondernemers en kenners.

Thuisbezorgd krijgt serieuze concurrentie. Niet alleen van internationale zwaargewichten, maar ook van lokale initiatieven die op steeds meer plekken opduiken. Meer keuze voor ondernemers dus. Wat is het verschil tussen al deze bezorgdiensten? We zetten er een aantal op een rij.