Op de kaart

Collectie bijgewerkt op 22-09-2023

De kaart is misschien wel het belangrijkste onderdeel van de bedrijfsvoering. Hier staat immers datgene wat je verkoopt. Hoe maak je een menukaart, wat zet je erop en welke prijzen horen daarbij? In deze collectie tips en inspiratie voor het maken van een winstgevende spijs-, borrel- bier-, cocktail- en koffiekaart. Ook zijn er receptvideo's met signature dishes van chef-koks te vinden.

Menukaart samenstellen

  1. 10-stappenplan menukaart maken: van prijsbepaling tot presentatie
  2. How to: een winstgevende menukaart maken met menu engineering
  3. Tips van collega's en experts voor het maken van een menukaart
  4. Verkoopprijs gerecht bepalen: hoe goed rekenen ondernemers?
  5. De Saté Index: vraag jij voor jouw saté de juiste prijs?
  6. In deze 10 stappen bouw je je menukaart om naar volledig vegetarisch
  7. Tips voor een meer duurzame en gezonde menukaart
  8. Inspiratie voor het kindermenu: 5 ondernemers over hun aanpak
  9. Een menu of à la carte: wat zijn de voor- en nadelen?
  10. Menukaart winterterras: tips en hardlopers op een rij
  11. Kerstmenu restaurants: 'Slim inkopen, prijsafspraken maken, en calculeren '
  12. 8 menutrends: van onweerstaanbare groenten tot eiwittransitie

Receptvideo's

  1. Herman Cooijmans: Surf Wellington
  2. Jasper Hermans en Thomas Kooijman: Lam met cassoulet, tomatensalade met lamstong en suurvygies
  3. Thomas van Santvoort: Kabeljauw, paling en schorseneren
  4. Sidney Schutte: Lavas, bosaardbei, peteh en daslook
  5. Syrco Bakker: Langoustine met boerenkool
  6. Dennis van den Beld: Anjouduif, parelgort, biet, zwarte bes
  7. Chris Naylor: Biet, lavas en Zeeuwse oester
  8. Sander Spruijt: Kalfszwezerik, truffel en bloedworst
  9. Giel Kaagman, Jorik Degenkamp, Jos Grootscholten en Tim Buis: Herfstrecepten
  10. Niven Kunz: Eend met violetgroenten
  11. Richard van Oostenbrugge: Zeeduivel met rub van spek, uit en truffel
  12. Andres Delpeut: Hoorn van kreeft
  13. Edwin Soumang, Menno Post, Wim de Beer en Gijs Verbeek: Zomerrecepten
  14. René Tichelaar, Rogier van Dam, Henk Markus en Gert Ciermans: Herfstgerechten
  15. Dick Middelweerd, Nel Schellekens, Jim de Jong en Geert Burema: Zomergerechten
  16. Jermain de Rozario: Drie gerechten voor ieder terras

Borrelkaart & Borrelplank

  1. Hoe serveer je de ultieme borrelplank?
  2. Zo scoor je met je borrelplank
  3. Inspiratie: 24 borrelplanken op een rij
  4. 10x borrelhapjes: nieuwe en verrassende bites voor de borrelkaart
  5. Snacks en bites voor op de borrelplank
  6. Borrelhapjes voor op het terras: van garnalenballetjes tot zoete tapas
  7. Zomerse borrelhapjes en appetizers voor op het horecaterras
  8. Recepten voor cocktailbites Sergio Herman

Koffie & Theekaart

  1. 20 manieren om koffie te serveren
  2. Koffie & theecreaties: 6 x zomerdranken
  3. 6 knappe ijskoffies
  4. 25 zomerse koude koffie- & theerecepten
  5. 45 verkoelende koffievarianten voor de zomerse koffiekaart
  6. Inspiratie: serveer dít lekkers bij de koffie
  7. Knappe koppen: inspirerende koffiepresentaties
  8. 36 winterse koffie: verwarm je gasten op koude dagen
  9. Inspiratie: warme onderscheidende winterdranken
  10. Voeg een shot espresso toe aan vers sinaasappelsap en make it dirty
  11. Tips voor een goed koffiekaart: pictogrammen en psychologische trucjes
  12. Inspiratie voor koffiekaart: 20 manieren om koffie te serveren
  13. Meer marge met huisgemaakte thee
  14. Extra theebeleving: haal alles uit de kruidentuin
  15. Inspiratie: presentaties van thee

Bierkaart

  1. Zo informeer je gasten snel en simpel over je bierkaart
  2. Is een grote variatie alcoholvrije bieren op bierkaart belangrijk?
  3. Belang van een goede bierkaart
  4. Zo haal je veel meer omzet met een goede bierkaart
  5. Is het belangrijk om lokaal bier op de bierkaart te hebben?
  6. Deze bierstijlen moeten op iedere bierkaart staan
  7. Hoeveel bieren moet ik op mijn bierkaart hebben?
  8. Basiskennis bierterminologie: 6 lifehacks voor het duiden van termen op de bierkaart
  9. Zet bier op smaak op de kaart en maak keuzes

Cocktailkaart

  1. 5 x zomerse cocktails en 7 x vernieuwde verfrissende dranken
  2. 3 x whiskycocktails van topbars
  3. 9 x nieuwe thee- en koffiecocktails
  4. 5 x kleurrijke cocktails voor de lente en zomer
  5. Cocktailrecepten met limoncello
  6. 6 x zomercocktails voor het op het terras

Lunchkaart

  1. Inspiratie: 15 Twaalfuurtjes op een rij
  2. Welke gerechten zet je op de lunchkaart?
  3. 4 croques voor de lunchkaart

Seizoensgebonden recepten

  1. Mosselrecepten: traditioneel seafood wordt hip streetfood
  2. Welke saus serveer ik bij mosselen?
  3. Scholfilets met Bouchot mosselen en Zeeuwse lamsoren
  4. Basisrecept Mosselen naturel
  5. Vijf manieren om wél op te vallen met asperges
  6. Francois Geurds: asperges met ham, zwezerik of griet
  7. Creatief met asperge: zo zetten chefs het witte goud op de kaart
  8. Sterchef Luc Kusters over het witte goud
  9. 4 palingrecepten van tweesterrenchef Soenil Bahadoer
  10. Vijf recepturen voor gerechtjes en amuses met paling
  11. Twee kookrecepten van stoofgerechten
  12. Variaties van stoofgerechten: met keriie, chocolade of kokos
  13. Verrassende stoofgerechten van Erik van Loo en Roger Rassin

Feestdagen

  1. Halloween: dark drinks en griezelige gerechtjes
  2. Cocktailrecept Halloween: Meelwormen en sprinkhanen
  3. Tips en inspiratie voor een vrolijk Pasen
  4. Recept paascocktail: Baileys paasei
  5. Recept voor Pasen: lunchgerecht bereid met koffie en eieren
  6. Roze cocktails voor Valentijnsdag
  7. 5 x snel te breiden oranje Koningsdagcocktails
  8. 17 x oranje cocktails en dranken voor Koningsdag
  9. 12 x Sinterklaas- en kerstdranken: cocktails en drankjes voor de feestdagen
  10. Sinterklaas- en kerstkoffie: inspiratie voor de koffiekaart
  11. Kerstcocktail: Baileys Chocolate reindeer
  12. Cocktailrecept voor de feestdagen: warme punch
  13. Een andere bubbel dan champagne: wat schenk je als alternatief?