Veneur, het restaurant van Yoran Jacobi, Moriaan Koeleman en Bas Hazen, opende vorig jaar mei aan de Weteringschans in Amsterdam en was een instant hit. Afgelopen oktober werd het restaurant al in de Michelin-selectie opgenomen. Reden voor Misset om eens met deze jonge ondernemers te praten over hun ervaringen en doelstellingen na dit eerste jaar.
Wat zijn anno 2026 de echte margemakers op het terras? We vroegen het drie creatieve ondernemers, met hele verschillende bedrijven. 'Ik huur voor een klein bedrag een ijskoffie-machine en zet het drankje voor 6 euro op de kaart.'
De horeca laat de leeuw niet in zijn hempie staan. Het Nederlands elftal speelt op het WK voetbal in Amerika minstens één - en hopelijk meer - wedstrijden in het holst van de nacht. Hoe zorg je als ondernemer dat de tent toch vol zit met Oranjefans?
Shun in Medemblik is in haar eerste jaar overladen met complimenten, maar achter de schermen wordt ook hier geknokt om zwarte cijfers te kunnen schrijven. Om te kunnen óverleven. In gesprek met eigenaar Bas Varga, over vallen, opstaan en weer gas geven.
Zeven dagen at, dronk en overnachtte een gast bij B&B Rijsterbosch om daarna te vertrekken zonder te betalen. Wat kan een ondernemer doen om dergelijk oplichting te voorkomen?
Misset Horeca vroeg drie topchefs naar hun wensenlijstje op het terras. In gesprek met Casimir Evens, Mario Ridder en Bas Varga.
Herman Hell breidt zijn imperium gestaag uit. Onder de vlag van Hell's Kitchen Horeca Groep opent hij zijn zeventiende zaak. Bij allemaal is de locatie de onderscheidende factor.
Elke ondernemer begint met een droom. Soms komt die uit, maar soms ook niet. Dit is het verhaal van Johan van der Zwaan, eigenaar van Opoe Spronk in Houten, dat in juni noodgedwongen de deuren sluit.
Op steeds meer terrassen verschuift de focus van bier en wijn naar cocktails. Dat vraagt om een andere manier van werken. Met batching, cocktails van de tap en low-alcohol spritzdranken richten ondernemers hun processen anders in.
Ze zetten er hun eerste stappen in de horeca en mogen zich nu eigenaar noemen. Victor Navarro Keeris (25) en Isa-belle van der Loop (25) hebben bistro-bar Jansen & Jansen in Schijndel overgenomen.
Eindelijk is na acht jaar de droom van Warner Goede en Wouter Tavecchio, twee Landsmeerse ondernemers, met De Breek gerealiseerd.
De Oesterij in Yerseke bloeit in alle opzichten. Als verlengstuk van de oesterproductie en de eigen winkel heeft de familie Dhooge ook een slim en populair horecabedrijf ingericht. De volgende stap is het realiseren van een B&B met 15 kamers. 'Het kan misschien allemaal dubbel zo groot, maar we blijven liever bescheiden.'
Lekker zitten, aan het water, op het beste terras van Groningen? Dat kan bij Garnwerd aan Zee. 'Hier heb je altijd een mooie middag.'
De Bokkedoorns in Overveen bestaat 65 jaar, en heeft al 35 jaar twee Michelinsterren in bezit. Een unicum. In gesprek met Pascal Beeren, de derde generatie van de roemruchte familie. 'Het mooie is dat niemand van ons óóit in de keuken heeft gestaan.'
Liefde en water. Dat is - héél kort - samengevat wat het terras van Moeke Rhenen tot de beste van de provincie Utrecht maakt.
Nee, het is géén 1 aprilgrap. Het Noorden van Aalten heeft vanaf vandaag een offline menukaart. Ook is er de mogelijkheid om de smartphone vrijwillig in te leveren in een beveiligde kast.
Wat te doen met een florerende horecazaak midden in een stadscentrum die nodig toe is aan een opknapbeurt? In het geval van Le Journal in Utrecht is het antwoord simpel: slopen en weer opnieuw opbouwen.
Plantaardige gerechten winnen terrein in de horeca. Sommige chefs passen ze structureel in in het menu. De één kiest voor een uitgesproken hardloper, de ander past de kaart zo aan dat plantaardig standaard meedraait. Wat werkt? En wat betekent het voor de keuken, de kaart en de marge? Vier chefs beschrijven hoe zij smaak, organisatie en rendement combineren.
