Komend weekend staat misschien wel het engste feest van het jaar voor de deur: Halloween. De, van oorsprong, Amerikaanse feestdag lijkt de laatste jaren ook steeds meer een opmars te maken in Nederland. Maar hoe is dit gesteld in de horeca?

Een chic en elegant interieur en toch laagdrempelig blijven: dat is de combinatie die ondernemer Michelle Paalman voor ogen heeft met Xalu Wine & Foodbar in Deventer. Ze kiest voor donkerbruin, champagnekleur en een vleugje goud, met kroonluchters, een bloemencorso aan de muur en panterprint op de barkrukken. De uitdaging is om een luxe uitstraling te creëren zonder dat gasten het gevoel krijgen dat ze in een dure, formele zaak zitten.

De lonen in de horeca zijn de afgelopen jaren fors gestegen en de volgende verhogingen dienen zich alweer aan. Doorberekenen aan de gast kan maar beperkt, terwijl ook overige kosten blijven oplopen. Dus zoeken horecaondernemers naar oplossingen: van strakker roosteren tot meer omzet op rustige momenten. 'Je winst wordt gemaakt in je verliesuren.'

Je hebt als ondernemer zelf een wijnkaart samengesteld, maar gasten willen graag hun eigen fles meenemen. Hoe ga je daarmee om en hoeveel kurkgeld kun je vragen?

Een jaar geleden opende horecaondernemer Bas Huijgens (28) samen met zijn vriendin Mara Kwasniewska zijn eerste zaak in Amsterdam. Sindsdien gebeurde er nogal wat.

Vandaag de dag gebruiken we het allemaal: Kunstmatige Intelligentie. Een vraag beantwoord zien worden was nog nooit zo makkelijk, binnen enkele seconden heb je gevonden waar je naar op zoek was. Als bedrijf wil je natuurlijk maar een ding, tussen die antwoorden van gasten voorbijkomen.

Immer tiptop verzorgd. Gladgeschoren, stropdas. Het is allemaal uiterlijke schijn. Wat een écht goede gastheer definieert, zit vanbinnen. Dat en meer lessen van meestergastheer Petro Kools, die onlangs werd onderscheiden met de Joop Braakhekke Award.

Restaurant Rijsel in Amsterdam viert binnenkort alweer haar 15-jarige verjaardag. Het etablissement, aan de rand van de hoofdstad, is na anderhalf decennium nog altijd een hit. Hoe krijgen ze dat voor elkaar? In gesprek met eigenaren Pieter Smits, Stephanie Lücken en Iwan Driessen.

Snel, smaakvol, vers en betaalbaar. Dat was de droom van ondernemers Afram Hanna en Robel Cakmak. Met hun Aziatische fast casualrestaurant Woktown in Amsterdam lijkt die droom uitgekomen. 'We zitten er elke dag bovenop.'

De barista van nu doet meer dan alleen goede koffie zetten of latte art maken. Het vak verandert mee met nieuwe technieken en de wensen van gasten. Wat betekent dat voor de barista van morgen? Drie koffieprofessionals zien een duidelijke verschuiving. 'Gastvrijheid, flair, upselling en actieve verkoop spelen een steeds grotere rol.'

Ramez Ramzy gaat het anders doen. Of beter: hij doet het al anders en dat pakt onderaan de streep vooralsnog goed uit. Sinds hij twee jaar geleden zijn koers wijzigde, zegt hij dat zowel de omzet als de winst van Ramzy Group zijn gegroeid.

De cocktailscene werd de afgelopen jaren steeds professioneler, maar raakte volgens bartender en mede-eigenaar Milos Stanisic van De Blauwe Parade onderweg ook iets kwijt: de toegankelijkheid. Met zijn heropende Amsterdamse cocktailkroeg wil hij terug naar de kern van de cocktailbar en klassiek vakmanschap. 'Always simple, never basic'.

Wekelijks is Booking.com doelwit van cybercriminelen. Phishing, datalekken, niet-bestaande vakantiehuisjes of onwaarschijnlijk goedkope hotelkamers op toplocaties. Het boekingsplatform over cyberveiligheid, AI en vertrouwen.

Topchef Thomas Bühner*** was deze week te gast bij Gastvrij Rotterdam, waar hij honderden jonge professionals toesprak. Hij sprak onder meer over de evolutie en toekomst van fine dining, inkoop en personeel.  

Patrick van Zuiden van hotel, restaurant en spa Savarin in Rijswijk heeft na ruim dertig jaar afscheid genomen van fine dining. Met bistro Jean kiest hij voor een toekomst, waarin de gast niets (meer) moet en heel veel mag. 'We moeten af van het gevoel dat wij de gast zeggen wat hij moet doen!'

Wie begint er anno 2026 nog een 'fine dining-restaurant'? Nou, het jonge trio Titus Jansen (30), Kevin Han (25) en Simone Beerkens (31) bijvoorbeeld. Zij openden in april 2026 Galanthus in Den Haag. Hoe bevalt het eerste half jaar?

Activisten voor de zaak die, met megafoon en spandoek, eisen dat de menukaart wordt aangepast. Niet de reclame waar een horecaondernemer op zit te wachten. Voor gastheer Wim Dankers overigens geen reden om foie gras van de kaart te halen.

Hoe houd je je terras gevuld als de temperatuur richting het vriespunt gaat? Horecaondernemers investeren in verwarmde kussens, beschutting en zelfs complete iglo's om gasten langer buiten te houden. Welke oplossingen werken in de praktijk en verdient zo'n investering zich terug?