Twintig jaar geleden richtte Charles van Goch Hotellotop op met als doel vrienden en alumni van hotelscholen met elkaar te verbinden. Ter gelegenheid van het jubileum ging hij in gesprek met drie alumni van de hotelschool tijdens een rondetafelgesprek bij Hotel De L'Europe Amsterdam. Centrale vraag: welke rol speelde de hotelschool in hun loopbaan?

Restaurant Amstelle van Van der Valk Hotel Amsterdam - Amstel gaat op de duurzame toer.

Servies is voor veel chefs en restaurants een dingetje. Hoe vaak wissel je van servies, zo af en toe, bij wisseling van het menu of als het huidige servies aan vervanging toe is?

Het is ongekend wat topchef Soenil Bahadoer presteert. Na dertig jaar tweesterrenrestaurant De Lindehof sluiten, een nieuwe zaak openen om drie maanden later wéér twee sterren te koken bij restaurant GEM.

Er zijn dagen die goud omrand in het geheugen gegrift staan. Voor Bram Stoverink was de sterrenceremonie in Maastricht ongetwijfeld zo'n dag.

Herman Cooijmans, chef van restaurant Eden in Waalre, hoorde daags voor de ceremonie van Michelin dat hij zijn ster is kwijtgeraakt. 'Ik heb gevraagd naar een verklaring, maar die heb ik niet gekregen.'

Ik ga jou vertellen dat het anders kan. Nee, dit is niet het begin van een bekend liedje, maar het uitgangspunt van Jeroen Lens, eigenaar van restaurant Local Dealer in Amsterdam.

Een pannenkoekenrestaurant dat al sinds 1967 succesvol is en al een halve eeuw wordt gerund door één en dezelfde eigenaar: Hans Westdijk (80). Een verhaal over zijn geheim.

Ariane van Mancius opende als eerste in Nederland een true price café om de 'onzichtbare kosten' van koffie, thee en sap inzichtelijk te maken. De belangrijkste learning: 'Als je goed uitlegt wat de achterliggende gedachte is, dan is iedereen bereid om meer te betalen.' Welke kansen biedt true pricing voor de horeca? En hoe kun je als ondernemer hiermee aan de slag gaan?

Restauranthouders weten er alles van: de energierekening rijst de pan uit. Maar dat hoeft niet zo te zijn.

Loyaliteitsapps in de horeca schieten als paddenstoelen uit de grond. Hoewel het te vroeg is om van een trend te spreken, lijken ondernemers open te staan voor deze nieuwe innovatie.

Steeds meer gasten vragen om een duurzame en plantaardige menukaart. Arnhemse horecaondernemers spelen daar met succes op in.

Bied de hond een unieke beleving in de horeca en het baasje komt zeker terug. Dat is de stellige overtuiging van Erik Ekkel van The Canine Menu.

Na jaren werken in de Amsterdamse sterrenkeukens heeft Jesse Franzen eindelijk zijn eigen restaurant in zijn geliefde Oud-Zuid geopend. Daar serveert hij een luxe Franse keuken met speciale aandacht voor gerijpt vlees.

Alcoholvrije arrangementen wordt steeds normaler bij de restaurants. Zeker met de lunch. Opvallend is dat de sommeliers nauwelijks alcoholvrije wijnen schenken, maar het arrangement vullen met sappen of andere dranken. Vier sommeliers over de populariteit van hun alcoholvrije aanbod.  

De invloed van probleemwolf Bram op de horeca is ongekend. Hugo van Kolfschoten van restaurant en speeltuin De Pyramide van Austerlitz ziet zijn omzet al weken drastisch kelderen.

Ondernemen op het strand is door weersafhankelijkheid het meest uitdagend. Maar het uitbaten van een jaarrond strandpaviljoen heeft ook veel voordelen. Dertien uitbaters van Nederlandse strandpaviljoens maken de voordelen van een jaarrond strandpaviljoen inzichtelijk.

Joey van Heesbeen is één van de allerjongste sterrenchefs van Nederland. Hij kreeg vorig jaar op 28-jarige leeftijd een Michelinster, met zijn restaurant 1857 in Roosendaal. Samen met zijn vrouw Joke, gastvrouw én patissier, laat hij zien dat gastronomie en een gezonde bedrijfsvoering hand in hand kunnen gaan.