Een uitklapbaar zitje in het toilet, veel aandacht voor akoestiek, gratis water uit de tap, prosecco en wijn op de kaart, een rustige hoek voor gasten zonder kinderen én een Celebration suite voor feestjes. Bij Bliss Kidscafé in Hoofddorp is over meer nagedacht dan alleen de speelhoek. Eigenaresse Suzanne Bouman ontwierp een kidscafé waarin de bar de eyecatcher is en zowel kind als ouder volwaardige horecagasten zijn. 'Bliss is anders dan bestaande kidscafés.'

Over Gen Z op de werkvloer bestaan genoeg vooroordelen, maar het is momenteel wel de generatie waar de horeca sterk op leunt. McDonald's heeft in Nederland meer dan 20.000 medewerkers en werkt dagelijks met veel van deze jonge werknemers. De belangrijkste les volgens Barbara Rooth, chief people officer van het quickservicebedrijf? Stop met denken in generaties en kijk naar de persoon.

Na jaren tegen een Michelinster aan te hebben gehikt, was het dit najaar raak voor Christian de Vries (40) van restaurant Nassau* in Groningen. Een gesprek over zijn route naar de ster, leermeester Jannis Brevet, ambities en zijn fascinatie voor vissen - hij deed zelfs ooit mee aan een WK.

In 2018 maakte Paul van Boxtel met Thomas in Eindhoven de omslag van uitgaanslocatie naar een all-dayhorecaconcept met een clubvibe. Acht jaar later vond er opnieuw een ingrijpende verbouwing plaats. Niet alleen omdat het interieur intensief was gebruikt, maar ook omdat Van Boxtel ziet dat de manier waarop gasten hun avond doorbrengen verandert.

Gastrobar De Burgemeester in Oirschot overtreft de omzetverwachtingen van ondernemer David Slits. Toch haalt hij kaviaar van de kaart en voegt hij gerechten toe waarmee gasten eerder vol zitten. Zijn tweede concept, in de voormalige Harmoniezaal van zijn restaurant, moet toegankelijk blijven voor het dorp. Die overtuiging bepaalt zijn keuzes, van de menukaart tot de ruimte tussen de stoelen.

Pascal van der Beek is als ondernemer actief met nachthoreca in Doetinchem. In het centrum exploiteert hij vijf zaken, die alleen op vrijdag en zaterdag open zijn en waarmee hij verschillende doelgroepen bedient.

Pind Punjabi in De Pijp in Amsterdam is in 2026 volledig gerestyled. Interieurontwerper Féline van Kampen van FFlip-It kreeg van eigenaar Mr Singh de vrije hand voor een nieuw design. De voor- en nafoto's laten zien hoe groot het verschil is. Van Kampen vertelt wat welke keuzes ze gemaakt heeft en waarom. 'Door de roze, terracotta, oranje en bruintinten voelt de ruimte als een warme cocon.'

Hoe bereid je je als horeca-ondernemer voor op de Kerst? En welke kosten moet je in de gaten houden? Misset Horeca legde zijn oor te luister bij Troef in Amsterdam, Mood in Eindhoven en Wijn Boer in Zwolle.

Komend weekend staat misschien wel het engste feest van het jaar voor de deur: Halloween. De, van oorsprong, Amerikaanse feestdag lijkt de laatste jaren ook steeds meer een opmars te maken in Nederland. Maar hoe is dit gesteld in de horeca?

Een chic en elegant interieur en toch laagdrempelig blijven: dat is de combinatie die ondernemer Michelle Paalman voor ogen heeft met Xalu Wine & Foodbar in Deventer. Ze kiest voor donkerbruin, champagnekleur en een vleugje goud, met kroonluchters, een bloemencorso aan de muur en panterprint op de barkrukken. De uitdaging is om een luxe uitstraling te creëren zonder dat gasten het gevoel krijgen dat ze in een dure, formele zaak zitten.

De lonen in de horeca zijn de afgelopen jaren fors gestegen en de volgende verhogingen dienen zich alweer aan. Doorberekenen aan de gast kan maar beperkt, terwijl ook overige kosten blijven oplopen. Dus zoeken horecaondernemers naar oplossingen: van strakker roosteren tot meer omzet op rustige momenten. 'Je winst wordt gemaakt in je verliesuren.'

Je hebt als ondernemer zelf een wijnkaart samengesteld, maar gasten willen graag hun eigen fles meenemen. Hoe ga je daarmee om en hoeveel kurkgeld kun je vragen?

Een jaar geleden opende horecaondernemer Bas Huijgens (28) samen met zijn vriendin Mara Kwasniewska zijn eerste zaak in Amsterdam. Sindsdien gebeurde er nogal wat.

Vandaag de dag gebruiken we het allemaal: Kunstmatige Intelligentie. Een vraag beantwoord zien worden was nog nooit zo makkelijk, binnen enkele seconden heb je gevonden waar je naar op zoek was. Als bedrijf wil je natuurlijk maar een ding, tussen die antwoorden van gasten voorbijkomen.

Immer tiptop verzorgd. Gladgeschoren, stropdas. Het is allemaal uiterlijke schijn. Wat een écht goede gastheer definieert, zit vanbinnen. Dat en meer lessen van meestergastheer Petro Kools, die onlangs werd onderscheiden met de Joop Braakhekke Award.

Restaurant Rijsel in Amsterdam viert binnenkort alweer haar 15-jarige verjaardag. Het etablissement, aan de rand van de hoofdstad, is na anderhalf decennium nog altijd een hit. Hoe krijgen ze dat voor elkaar? In gesprek met eigenaren Pieter Smits, Stephanie Lücken en Iwan Driessen.

Snel, smaakvol, vers en betaalbaar. Dat was de droom van ondernemers Afram Hanna en Robel Cakmak. Met hun Aziatische fast casualrestaurant Woktown in Amsterdam lijkt die droom uitgekomen. 'We zitten er elke dag bovenop.'

De barista van nu doet meer dan alleen goede koffie zetten of latte art maken. Het vak verandert mee met nieuwe technieken en de wensen van gasten. Wat betekent dat voor de barista van morgen? Drie koffieprofessionals zien een duidelijke verschuiving. 'Gastvrijheid, flair, upselling en actieve verkoop spelen een steeds grotere rol.'