Toen Marlijn van der Valk ooit in een Australische B&B verbleef, viel het kwartje. 'Ik dacht: dit doen wij thuis ook, maar dan groter.' Het werd een belangrijk inzicht voor de vierde generatie Van der Valk, die ondanks haar beroemde achternaam niet vanzelfsprekend voor de horeca koos.
Het is een bekend fenomeen in de horeca: de perfect serve. Het is de ultieme standaard voor het uitserveren van een drankje. Maar waarom is het eigenlijk belangrijk en waarom gaat het toch nog vaak mis? Terras Top 100-winnaar Eugène van Angelbeek legt het uit.
De snelle personeelshap heeft in veel horecabedrijven plaatsgemaakt voor een volwaardige, gezonde maaltijd. Misset Horeca vraagt aan chefs en ondernemers hoe zij het moraal hoog houden met voeding. Dit keer restaurant FG** van François Geurds.
Je hebt geen terras en dat merk je als de warme zonovergoten dagen zich aankondigen. Dan stagneren de reserveringen en als het even tegenzit regent het annuleringen. Hoe kom je de zomer door zonder terras?
Tien jaar geleden opende McDonald's in Hoorn de allereerste McCafé in Nederland. Inmiddels wordt de McCafé-koffie in alle 266 restaurants geschonken.
Horta, recent geopend aan de Amsterdamse Zuidas, voert de Catalaanse/Valenciaanse keuken. Op de menukaart mag paella natuurlijk niet ontbreken. Chef-kok Polo Alemany Molina komt uit het gebied onder Valencia - de streek waar ze paella heel serieus nemen. Maar het rijstgerecht koken op inductie had hij nog niet gedaan.
Spectrum** sloot eind mei de deuren in het Waldorf Astoria in Amsterdam, net als Demain* in het Strandhotel in Cadzand. Bij The Charles in Nistelrode vertrok onlangs ook voormalig sterrenchef Alain Alders. Zijn hotels nog langer gehecht aan toprestaurants?
Elk horecabedrijf met een terras weet: deze maanden krijgt de omzet een enorme boost. Mits het team goed staat. De Troubadour, winnaar van de Terras Top 100, doet dat onder meer met een competitie: De Zomer Kick-Off.
Wat te doen als het niet lukt om meer gasten te trekken? Wel een goede bezetting in de weekenden, maar doordeweeks een minimaal aantal gasten.
Marges maken doe je onder meer op je bijgerechten, die we op menukaarten steeds vaker tegenkomen als 'sides'. Hoe gaan de grote ketens in Nederland om met hun prijsstelling?
Werken in de horeca is een volwaardige baan. Om die reden heeft horecaondernemer Vincent Posthumus van Brasserie Spiegelaar bewust oudere, ervaren medewerkers in dienst. 'Het is meer dan even een dienblaadje wegbrengen.'
Op warme dagen draait het terras meer dan ooit om comfort en beleving. Gasten zoeken verkoeling en waarderen het als horecaondernemers daarin meedenken. Slimme oplossingen, van vernevelaars en schaduwplekken tot gratis water en zonnebrandcrème, maken daarbij het verschil. Wie daarop inspeelt, merkt dat gasten langer blijven én meer besteden. Drie ondernemers laten zien wat werkt.
In de herfst van hun werkzame leven besloot het echtpaar Pascal & Rafaëlle Vos nog één keer voor een eigen zaak te gaan. In hun woonplaats namen ze een monumentaal pand over om daar Gastrobar Babette te vestigen.
Restaurant A Tavola aan het Amsterdamse Kadijksplein behoort al meer dan 25 jaar tot de bekende namen in de Amsterdamse horeca. Oprichter Gerardo Mazziotta bouwde het restaurant op tot een geliefde Italiaan met een trouwe vaste gastenkring. Nu is het tijd om de zaak over te dragen.
George Kataras (39) is de enige sterrenchef binnen Nederland, die hier níet opgroeide. Zijn restaurant CUE* in Amsterdam tart ondertussen alles waarvoor Michelin traditioneel lijkt te staan. 'Ik draaide hiphop in de zaak en droeg een pet. Mijn sommelier zei me dat ik zo nooit een ster zou krijgen.'
Huisgemaakte limonades zijn dé manier voor horeca om onderscheidend te zijn. Vier ondernemers over hun homemade lemonades: 'Het leeft en is een echte hardloper'.
Wijnbar Clos Amsterdam is klaar voor een stap op de culinaire ladder. De zaak van ondernemer Rutger de Witte en chef-kok Jeroen Mak is tegenwoordig een gastro-wijnbar.
Na ruim 25 jaar dragen Michiel en Saskia Deenik hun Vis aan de Schelde over aan zoon Max.
