Hoe kom je zonder terras de zomer door
Je hebt geen terras en dat merk je als de warme zonovergoten dagen zich aankondigen. Dan stagneren de reserveringen en als het even tegenzit regent het annuleringen. Hoe kom je de zomer door zonder terras?
Tien jaar McCafé: hoe McDonald's koffie tot pijler van de formule maakte
Tien jaar geleden opende McDonald's in Hoorn de allereerste McCafé in Nederland. Inmiddels wordt de McCafé-koffie in alle 226 restaurants geschonken.
Opnieuw leren koken: 'Paella op inductie gaat nu prima'
Horta, recent geopend aan de Amsterdamse Zuidas, voert de Catalaanse/Valenciaanse keuken. Op de menukaart mag paella natuurlijk niet ontbreken. Chef-kok Polo Alemany Molina komt uit het gebied onder Valencia - de streek waar ze paella heel serieus nemen. Maar het rijstgerecht koken op inductie had hij nog niet gedaan.
Zijn hotels nog langer gehecht aan toprestaurants? 'Economie én strategie spelen een rol'
Spectrum** sloot eind mei de deuren in het Waldorf Astoria in Amsterdam, net als Demain* in het Strandhotel in Cadzand. Bij The Charles in Nistelrode vertrok onlangs ook voormalig sterrenchef Alain Alders. Zijn hotels nog langer gehecht aan toprestaurants?
Waarom het beste terras van Nederland een zomer kick-off organiseert voor het team
Elk horecabedrijf met een terras weet: deze maanden krijgt de omzet een enorme boost. Mits het team goed staat. De Troubadour, winnaar van de Terras Top 100, doet dat onder meer met een competitie: De Zomer Kick-Off.
Van leeg restaurant naar elke dag vol: hoe Bistro Balthazar de horeca opnieuw uitvond
Wat te doen als het niet lukt om meer gasten te trekken? Wel een goede bezetting in de weekenden, maar doordeweeks een minimaal aantal gasten.
Bijgerechten als margemakers: dit zijn de keuzes en prijsverschillen tussen de grote ketens
Marges maken doe je onder meer op je bijgerechten, die we op menukaarten steeds vaker tegenkomen als 'sides'. Hoe gaan de grote ketens in Nederland om met hun prijsstelling?
Vincent Posthumus werkt met oudere, ervaren krachten: 'Meer dan bordje brengen'
Werken in de horeca is een volwaardige baan. Om die reden heeft horecaondernemer Vincent Posthumus van Brasserie Spiegelaar bewust oudere, ervaren medewerkers in dienst. 'Het is meer dan even een dienblaadje wegbrengen.'
Verkoeling op het terras: zo zorg je goed voor je gasten
Op warme dagen draait het terras meer dan ooit om comfort en beleving. Gasten zoeken verkoeling en waarderen het als horecaondernemers daarin meedenken. Slimme oplossingen, van vernevelaars en schaduwplekken tot gratis water en zonnebrandcrème, maken daarbij het verschil. Wie daarop inspeelt, merkt dat gasten langer blijven én meer besteden. Drie ondernemers laten zien wat werkt.
Babette: Moderne gastrobar in monumentaal pand
In de herfst van hun werkzame leven besloot het echtpaar Pascal & Rafaëlle Vos nog één keer voor een eigen zaak te gaan. In hun woonplaats namen ze een monumentaal pand over om daar Gastrobar Babette te vestigen.
Restaurant A Tavola slaat nieuwe weg in
Restaurant A Tavola aan het Amsterdamse Kadijksplein behoort al meer dan 25 jaar tot de bekende namen in de Amsterdamse horeca. Oprichter Gerardo Mazziotta bouwde het restaurant op tot een geliefde Italiaan met een trouwe vaste gastenkring. Nu is het tijd om de zaak over te dragen.
George Kataras van CUE* pakte een Michelinster met vuur, vrijheid en vinyl
George Kataras (39) is de enige sterrenchef binnen Nederland, die hier níet opgroeide. Zijn restaurant CUE* in Amsterdam tart ondertussen alles waarvoor Michelin traditioneel lijkt te staan. 'Ik draaide hiphop in de zaak en droeg een pet. Mijn sommelier zei me dat ik zo nooit een ster zou krijgen.'
Waarom huisgemaakte limonades dé winstmakers van de horeca zijn
Huisgemaakte limonades zijn dé manier voor horeca om onderscheidend te zijn. Vier ondernemers over hun homemade lemonades: 'Het leeft en is een echte hardloper'.
Hoe Clos een gastro-wijnbar werd: 'Persoonlijke advies is onze x-factor'
Wijnbar Clos Amsterdam is klaar voor een stap op de culinaire ladder. De zaak van ondernemer Rutger de Witte en chef-kok Jeroen Mak is tegenwoordig een gastro-wijnbar.
Tweede generatie neemt Vis aan de Schelde over
Na ruim 25 jaar dragen Michiel en Saskia Deenik hun Vis aan de Schelde over aan zoon Max.
Alain en Tom Caron: een vader en een zoon die samen een familierecept ontwikkelden
Alain Caron (68) is chef, ondernemer en mede-eigenaar van vier zaken in de hoofdstad. Met evenveel enthousiasme staat in hij in de horeca, als toen hij 40 jaar geleden als jonge kok naar Nederland kwam. Samen met zijn zoon Tom runt hij Café Caron. Een interview met twee doeners.
Proeflokaal A. van Wees: 'Een nieuwe keuken in een monumentaal pand betekent puzzelen'
Proeflokaal A. van Wees bestond vorig jaar 50 jaar. De laatste jaren is het team continu bezig de keuken te optimaliseren. Recent is een grote stap gezet met een nieuwe indeling van de keuken, nieuwe toiletgroep en een geheel nieuwe spoelkeuken. Dat was wel even puzzelen voor de eigenaren Jorn Varenhorst en Rob de Witte.
Lars Drost gaat restaurant Taiko naar zijn hand zetten met omakase en uniek menu
Lars Drost gaat als nieuwe executive chef van restaurant Taiko een omakase-concept uitrollen op topniveau. In het Mandarin Oriental Conservatorium, Amsterdam krijgen Drost en zijn team alle medewerking om het roemruchte Taiko naar een nóg een hoger niveau te tillen.