Van leeg restaurant naar elke dag vol: hoe Bistro Balthazar de horeca opnieuw uitvond
Wat te doen als het niet lukt om meer gasten te trekken? Wel een goede bezetting in de weekenden, maar doordeweeks een minimaal aantal gasten.
Bijgerechten als margemakers: dit zijn de keuzes en prijsverschillen tussen de grote ketens
Marges maken doe je onder meer op je bijgerechten, die we op menukaarten steeds vaker tegenkomen als 'sides'. Hoe gaan de grote ketens in Nederland om met hun prijsstelling?
Vincent Posthumus werkt met oudere, ervaren krachten: 'Meer dan bordje brengen'
Werken in de horeca is een volwaardige baan. Om die reden heeft horecaondernemer Vincent Posthumus van Brasserie Spiegelaar bewust oudere, ervaren medewerkers in dienst. 'Het is meer dan even een dienblaadje wegbrengen.'
Verkoeling op het terras: zo zorg je goed voor je gasten
Op warme dagen draait het terras meer dan ooit om comfort en beleving. Gasten zoeken verkoeling en waarderen het als horecaondernemers daarin meedenken. Slimme oplossingen, van vernevelaars en schaduwplekken tot gratis water en zonnebrandcrème, maken daarbij het verschil. Wie daarop inspeelt, merkt dat gasten langer blijven én meer besteden. Drie ondernemers laten zien wat werkt.
Babette: Moderne gastrobar in monumentaal pand
In de herfst van hun werkzame leven besloot het echtpaar Pascal & Rafaëlle Vos nog één keer voor een eigen zaak te gaan. In hun woonplaats namen ze een monumentaal pand over om daar Gastrobar Babette te vestigen.
Restaurant A Tavola slaat nieuwe weg in
Restaurant A Tavola aan het Amsterdamse Kadijksplein behoort al meer dan 25 jaar tot de bekende namen in de Amsterdamse horeca. Oprichter Gerardo Mazziotta bouwde het restaurant op tot een geliefde Italiaan met een trouwe vaste gastenkring. Nu is het tijd om de zaak over te dragen.
George Kataras van CUE* pakte een Michelinster met vuur, vrijheid en vinyl
George Kataras (39) is de enige sterrenchef binnen Nederland, die hier níet opgroeide. Zijn restaurant CUE* in Amsterdam tart ondertussen alles waarvoor Michelin traditioneel lijkt te staan. 'Ik draaide hiphop in de zaak en droeg een pet. Mijn sommelier zei me dat ik zo nooit een ster zou krijgen.'
Waarom huisgemaakte limonades dé winstmakers van de horeca zijn
Huisgemaakte limonades zijn dé manier voor horeca om onderscheidend te zijn. Vier ondernemers over hun homemade lemonades: 'Het leeft en is een echte hardloper'.
Hoe Clos een gastro-wijnbar werd: 'Persoonlijke advies is onze x-factor'
Wijnbar Clos Amsterdam is klaar voor een stap op de culinaire ladder. De zaak van ondernemer Rutger de Witte en chef-kok Jeroen Mak is tegenwoordig een gastro-wijnbar.
Tweede generatie neemt Vis aan de Schelde over
Na ruim 25 jaar dragen Michiel en Saskia Deenik hun Vis aan de Schelde over aan zoon Max.
Alain en Tom Caron: een vader en een zoon die samen een familierecept ontwikkelden
Alain Caron (68) is chef, ondernemer en mede-eigenaar van vier zaken in de hoofdstad. Met evenveel enthousiasme staat in hij in de horeca, als toen hij 40 jaar geleden als jonge kok naar Nederland kwam. Samen met zijn zoon Tom runt hij Café Caron. Een interview met twee doeners.
Proeflokaal A. van Wees: 'Een nieuwe keuken in een monumentaal pand betekent puzzelen'
Proeflokaal A. van Wees bestond vorig jaar 50 jaar. De laatste jaren is het team continu bezig de keuken te optimaliseren. Recent is een grote stap gezet met een nieuwe indeling van de keuken, nieuwe toiletgroep en een geheel nieuwe spoelkeuken. Dat was wel even puzzelen voor de eigenaren Jorn Varenhorst en Rob de Witte.
Lars Drost gaat restaurant Taiko naar zijn hand zetten met omakase en uniek menu
Lars Drost gaat als nieuwe executive chef van restaurant Taiko een omakase-concept uitrollen op topniveau. In het Mandarin Oriental Conservatorium, Amsterdam krijgen Drost en zijn team alle medewerking om het roemruchte Taiko naar een nóg een hoger niveau te tillen.
De ondernemers van De Tijd zijn al 31 jaar succesvol: dit zijn hun lessen
Een horecabedrijf beginnen kan iedereen. En diezelfde zaak failliet laten gaan, is misschien nog makkelijker. Maar hoe blijft je jaar in jaar uit gezond? We vragen het aan Mirjan Theuns en John Cornelissen, al 31 jaar succesvol eigenaar van eetcafé De Tijd.
Restaurant Veneur in Amsterdam: van instant hit naar een zaak die het succes vasthoudt
Veneur, het restaurant van Yoran Jacobi, Moriaan Koeleman en Bas Hazen, opende vorig jaar mei aan de Weteringschans in Amsterdam en was een instant hit. Afgelopen oktober werd het restaurant al in de Michelin-selectie opgenomen. Reden voor Misset om eens met deze jonge ondernemers te praten over hun ervaringen en doelstellingen na dit eerste jaar.
Wat zijn anno 2026 de echte margemakers op het terras? 'Als je groeit, zet je echt enorme stappen'
Wat zijn anno 2026 de echte margemakers op het terras? We vroegen het drie creatieve ondernemers, met hele verschillende bedrijven. 'Ik huur voor een klein bedrag een ijskoffie-machine en zet het drankje voor 6 euro op de kaart.'
WK-wedstrijden in het holst van de nacht en tóch een volle zaak: 'Iedereen kan voetbal kijken'
De horeca laat de leeuw niet in zijn hempie staan. Het Nederlands elftal speelt op het WK voetbal in Amerika minstens één - en hopelijk meer - wedstrijden in het holst van de nacht. Hoe zorg je als ondernemer dat de tent toch vol zit met Oranjefans?
Shun in Medemblik over dat moeilijke eerste jaar: vallen, opstaan en weer gas geven
Shun in Medemblik is in haar eerste jaar overladen met complimenten, maar achter de schermen wordt ook hier geknokt om zwarte cijfers te kunnen schrijven. Om te kunnen óverleven. In gesprek met eigenaar Bas Varga, over vallen, opstaan en weer gas geven.