Immer tiptop verzorgd. Gladgeschoren, stropdas. Het is allemaal uiterlijke schijn. Wat een écht goede gastheer definieert, zit vanbinnen. Dat en meer lessen van meestergastheer Petro Kools, die onlangs werd onderscheiden met de Joop Braakhekke Award.

Restaurant Rijsel in Amsterdam viert binnenkort alweer haar 15-jarige verjaardag. Het etablissement, aan de rand van de hoofdstad, is na anderhalf decennium nog altijd een hit. Hoe krijgen ze dat voor elkaar? In gesprek met eigenaren Pieter Smits, Stephanie Lücken en Iwan Driessen.

Snel, smaakvol, vers en betaalbaar. Dat was de droom van ondernemers Afram Hanna en Robel Cakmak. Met hun Aziatische fast casualrestaurant Woktown in Amsterdam lijkt die droom uitgekomen. 'We zitten er elke dag bovenop.'

De barista van nu doet meer dan alleen goede koffie zetten of latte art maken. Het vak verandert mee met nieuwe technieken en de wensen van gasten. Wat betekent dat voor de barista van morgen? Drie koffieprofessionals zien een duidelijke verschuiving. 'Gastvrijheid, flair, upselling en actieve verkoop spelen een steeds grotere rol.'

Ramez Ramzy gaat het anders doen. Of beter: hij doet het al anders en dat pakt onderaan de streep vooralsnog goed uit. Sinds hij twee jaar geleden zijn koers wijzigde, zegt hij dat zowel de omzet als de winst van Ramzy Group zijn gegroeid.

De cocktailscene werd de afgelopen jaren steeds professioneler, maar raakte volgens bartender en mede-eigenaar Milos Stanisic van De Blauwe Parade onderweg ook iets kwijt: de toegankelijkheid. Met zijn heropende Amsterdamse cocktailkroeg wil hij terug naar de kern van de cocktailbar en klassiek vakmanschap. 'Always simple, never basic'.

Wekelijks is Booking.com doelwit van cybercriminelen. Phishing, datalekken, niet-bestaande vakantiehuisjes of onwaarschijnlijk goedkope hotelkamers op toplocaties. Het boekingsplatform over cyberveiligheid, AI en vertrouwen.

Topchef Thomas Bühner*** was deze week te gast bij Gastvrij Rotterdam, waar hij honderden jonge professionals toesprak. Hij sprak onder meer over de evolutie en toekomst van fine dining, inkoop en personeel.  

Patrick van Zuiden van hotel, restaurant en spa Savarin in Rijswijk heeft na ruim dertig jaar afscheid genomen van fine dining. Met bistro Jean kiest hij voor een toekomst, waarin de gast niets (meer) moet en heel veel mag. 'We moeten af van het gevoel dat wij de gast zeggen wat hij moet doen!'

Wie begint er anno 2026 nog een 'fine dining-restaurant'? Nou, het jonge trio Titus Jansen (30), Kevin Han (25) en Simone Beerkens (31) bijvoorbeeld. Zij openden in april 2026 Galanthus in Den Haag. Hoe bevalt het eerste half jaar?

Activisten voor de zaak die, met megafoon en spandoek, eisen dat de menukaart wordt aangepast. Niet de reclame waar een horecaondernemer op zit te wachten. Voor gastheer Wim Dankers overigens geen reden om foie gras van de kaart te halen.

Hoe houd je je terras gevuld als de temperatuur richting het vriespunt gaat? Horecaondernemers investeren in verwarmde kussens, beschutting en zelfs complete iglo's om gasten langer buiten te houden. Welke oplossingen werken in de praktijk en verdient zo'n investering zich terug?

Cato Fröhlich en Olivier Schaub transformeerden het voormalige Nonna tot een modern apero-restaurant. Vermut voert een betaalbaar à-la-cartemenu, biedt veel op vermout gebaseerde cocktails en elke dag een happy Vermut-uurtje.

Fonkelnieuw en dubbel zo groot: Blik en Burgers in Zeist staat aan de vooravond van de heropening. Van een horecazaak waar je met de (kleine) kinderen kon vertoeven, naar een volwassen etablissement. Wat blijft? 'De burgers natuurlijk!'

Bouillon d'Amsterdam was de sensatie begin van dit jaar op de Amsterdamse restaurantmarkt. Vanaf dag één stroomde het restaurant vol met gasten die op de onderscheidende prijs-waarde afkwamen. Begin juli opende het team een tweede locatie in het oude Bar Baut in Zuid. Inmiddels kondigen zich in andere steden vergelijkbare concepten aan.

Eén jaar geleden deed de grootste nachtmerrie voor iedere ondernemers zich voor bij Club Zand in Castricum. Een deel van het strandpaviljoen werd vernietigd door een brand. Toch lieten de horecaondernemers zich niet uit het veld slaan en besloten dan ook snel om het paviljoen nog mooier terug te zetten.

Terwijl veel restaurants hun concept aanpassen omdat zij merken dat gasten minder uitgebreid willen tafelen, kiest tweesterrenrestaurant Inter Scaldes in Kruiningen bewust voor een andere richting.

Op misschien wel de beste locatie van de Markt in Eindhoven gaat begin november Maison Rubens open. De brasserie, met in totaal plek voor 300 couverts, wil in luxueuze sferen zéér voordelige gerechten gaan bieden. Na Eindhoven moeten er meerdere steden volgen. 'We zijn hier al ruim twee jaar mee bezig.'