27 april is het weer zover: Koningsdag! Voor de horeca hét moment om te pieken. Maar hoe bereid je je als ondernemer voor op deze nationale feestdag? Drie doorgewinterde uitbaters geven tips.
David Dreese en Joris Rietveld vormen het nieuwe bestuur van Amrâth Hôtels & Restaurants. Dreese als managing director en Rietveld als financial director.
Met Roux opent het drietal Roos Bierhoff, Evy Marteijn en Allon Niessen half april hun eerste eigen zaak in de vorm van een relaxte en luxe bistro met a-la-carte gerechten en een uitgebreide wijnkaart in de Amsterdamse Jordaan.
In een wereld waar smartphones een onmisbaar onderdeel zijn geworden van ons dagelijks leven, heeft restaurant Blink in Zeist een slimme oplossing op het terras voor een veel voorkomend probleem: lege batterijen tijdens een lunch of diner. 'We bieden met de telefoonlaadkluis een service die onze gasten waarderen en we hebben nu geen last meer van mobiele telefoons die achter de bar moeten worden opgeladen', aldus eigenaar Ron Schrijvers.
'Plantaardig en bescheiden in vlees'. Dat is het motto van Bistro 't Bloemendaeltje in Amersfoort. Dit kleine restaurant met tien tafels serveert één menu. 'Ieder weekend zitten we vol. Daardoor weten we precies hoeveel we moeten inkopen en hebben we vrijwel geen waste', vertelt Bas Jochem Janssen.
Michelin sprak onlangs de wens uit dat meer vrouwelijke chefs zich in keukens gaan manifesteren. 'Waar zijn ze?', vroeg de gids zich hardop af. Wel, bij fine dining-restaurant De Koetsier in Boxtel bestaat de brigade uit drie vrouwen. Chef Ayesta van Hoek (34): 'Vroeger kreeg ik als enige géén hand, maar er lijkt toch wat te zijn veranderd in de branche.'
Veel organisatoren van festivals en evenementen denken ten onrechte dat plastic wegwerpbekers per 1 januari verboden zijn, dat stelt Bert Hengeveld van internationaal verpakkingsproducent Bordex Group. 'Er is sprake van bekerdiscriminatie.'
Over een jaar openen ondernemers Peter-Paul Swijnenburg en Lieke van Herpen, in nauwe samenwerking met Stadswaarde, de deuren van Union House in het voormalig Tivoli-complex aan de Oudegracht in Utrecht.
Sommelier en eigenaar van Winehouse Somm in Amsterdam, Sascha Holzkämper, opent zijn tweede zaak: Somm Bistro à Vin in Weesp. De focus ligt in zijn nieuwe restaurant op de wijn. 'Je kiest je 'feel good' gerechten of bites passend bij de wijn, in plaats van andersom.'
Met elke award die Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel** in Nijmegen ontvangt, groeit de interesse voor zijn botanische keuken. Elk weekend staan er honderden mensen op de wachtlijst van het restaurant. Toch denkt Van der Staak continu na over de toekomst van het vak en zijn bedrijf. 'Wat is succes? Nog meer couverts, een tweede zaak? Misschien moet het juist kleiner.'
Vanaf 1 april is Robert van Heeswijk de nieuwe managing director van Carlton Hotel Collection. Hij volgt daarmee Hans van der Heijden op, die na ruim 35 jaar met pensioen gaat.
Verantwoord Frituren viert jaar twintigjarig jubileum met een prachtig resultaat: het aandeel vloeibaar frituurvet in de horeca is gestegen van 51% tot 90%. Ook is de vetzuursamenstelling sterk verbeterd. 'We zijn heel trots op wat we samen met de cafetariaondernemers hebben bereikt', vertelt Janneke van der Bijl namens MVO. 'Met deze campagne laten we zien dat je door samen te werken met kleine stappen grote veranderingen kunt maken.'
Osteria Emilia is de nieuwste hotspot aan de Oudegracht aan de Werf in Utrecht, waar elke hoek doordrenkt is met de sfeer van Italië. De eigenaren Sebastiaan van Geel, Brian Steevens en Désirée Stroes openden vorig jaar al tapasbar Sevilla in dezelfde stad. Het trio bundelt nu de krachten met de twee chefs van beide zaken om een nieuwe Utrechtse horecagroep te vormen: Nieuwe Garde Horeca Groep.
Op de iconische datum van 30-03-2024 trapt FHC Formulebeheer haar 30-jarig bestaan af. Het formulehuis, bekend van de franchiseformules Foodmaster, VITAL en Family, staat op het punt dit jubileumjaar groots te vieren.
De 28-jarige Chef-kok Tyas Verburg staat per 1 april achter de kachel bij Bistronoom in Woerden. Met het kleine à la carte menu en de verrassingsmenu's krijgt Verburg de kans om zijn creativiteit te tonen.
Bar Stroom in Rotterdam opent de deuren in de voormalige wildwaterbaan van het Tropicana-zwembad. Gasten kunnen er vanaf 19 april terecht voor lokaal gebrouwen biertjes, verspillingsvrije mocktails en een betaalbare plant-based menukaart met lokale groenten en producten van voedselpioniers uit BlueCity.
Cocktails uit blik, biertorens en weg met het taboe op ijs. Het zijn dé nieuwste trends op het gebied van terrasdranken voor de zomer van 2024. Drie experts over wat je dit jaar absoluut op de kaart moet hebben om aan de vraag van gasten te voldoen.
Ook in de afgelopen maand gingen er weer horecazaken failliet, of besloten ondernemers zelf te stoppen met hun bedrijf. Misset Horeca publiceert maandelijks de sluitingen die bij de redactie bekend zijn. Dit is het overzicht van maart 2024.
