De niet te stuiten opmars van alcoholvrij bier resulteert in steeds meer variaties, zowel kwalitatief als kwantitatief. Maar is het nodig om meerdere alcoholvrije bieren op de kaart te hebben? 'Wie zich niet focust op het alcoholvrije segment neemt zijn gasten, de tijdgeest en zijn portemonnee niet serieus.'

Liefst 575 cafés sloten er vorig jaar in Nederland, zo blijkt uit recent onderzoek van BoldData. Het bedrijf dook in de gegevens van de Kamer van Koophandel en signaleerde dat het aantal sluitingen weer wat hoger lag dan de jaren daarvoor.

Ze kenden elkaar eigenlijk nauwelijks, maar na een telefoongesprek was het gevoel goed genoeg om restaurant Stampij samen te beginnen.

Thom Groenendal en Agnes Raggers openden zonder bank binnen twee jaar drie horecazaken, waarbij bij nummer twee en drie slechts een maand zat tussen het eerste gesprek en de handtekening. 'Als ik iets wil, houd ik van doorpakken.'

In het concept Vegitalian, uit de koker van Sippien Baarsma, Wichert van Rijn en Joep van den Bersselaar, komen de vegetarische en Italiaanse keuken samen. 'Het is mooi dat we als ondernemers onze persoonlijke doelen hebben kunnen uitwerken in iets waar een markt voor is.'

Eten alsof je ergens in hartje Parijs zit. Zo'n bistro waar alles klopt. Je hoeft er niet speciaal voor naar de Franse hoofdstad. Aan het Middellandplein, midden in Rotterdam-West, zit Bar Simon. Een bistro geïnspireerd op al het moois dat de Franse stad te bieden heeft.

Ryan Bahadoer, die eerder onder meer werkte bij sterrestaurant De Karpedonkse Hoeve, gaat een nieuwe samenwerking aan met het Eindhovense restaurant Geronimo. 'Mensen kunnen straks kaviaar, oesters, kreeft en wagyu thuis laten bezorgen.'

De Low Food-beweging organiseerde een symposium met als thema 'Move away from gut feeling'. Sterchef Joris Bijdendijk liet zijn restaurants doormeten op duurzaamheid en deelt de resultaten.

Jaap en Trijntje Braaksma starten toch weer een fine dining restaurant, na een jaar van bezinning. Na 11 jaar het door Bib Gourmand bekroonde restaurant Bij Jaap in Assen gerund te hebben, sloot het echtpaar eind maart 2022 de deuren. 'Dankzij de kinderen openen we nu Savour in Haren.'

Andy Shan neemt in 2004 een cafetaria over in Olst. Het blijkt het begin van een franchiseformule onder de naam 't Bakhuus, die inmiddels 41 vestigingen telt. De ambitieuze ondernemer koopt bestaande zaken en zoekt daar vervolgens een uitbater bij. 'Mijn naam is mijn kapitaal, ik wil dus alleen ondernemers van wie ik weet dat ze succesvol (kunnen) zijn.'

Met de opening van Buitenplaats Het Loo hebben Jan-Andries van Bentum en Gert Boonen een derde zaak toegevoegd aan De Boterlap Groep.

Zwagers Robère Lepoutre (58) en Roeland Pansier (60) noemen het een bod dat ze niet konden weigeren. En dus zijn vier van hun cafetaria's in maart overgenomen door franchiseformule Bakhuus. De vijfde zaak is niet verkocht en wordt dit voorjaar grootscheeps verbouwd. 'Emotioneel ben ik in de rouw, maar rationeel is dit verstandig.'

Restaurant Doyy in Eindhoven is niet langer meer geopend in het weekend, maar alleen nog van maandag tot en met vrijdag. Eigenaar Yavuz Yildirim wilde zijn gasten niet langer teleurstellen door 'nee' te moeten verkopen wanneer zij probeerden te reserveren. 'Ook mijn jonge collega's zijn blij. Ik heb al twee mensen aangenomen en er lopen nog drie gesprekken.'

Diego Buik jaagt zijn dromen na en gooit het roer om. De 'hamburgerkoning' is er na 8 jaar burgers aan toe de kok te zijn die hij in hart en nieren is. Zijn doel: met Diego's Restaurant in Rotterdam nog één keer - minimaal - 14 punten Gault&Millau te koken.

Mei Wah in Eindhoven gaat tegen de stroom in: na 58 jaar is het Chinese restaurant gestopt met afhaalmaaltijden. Eigenaar Taks Yuen wil zich heruitvinden in de keuken en schrapte gerechten als babi-pangang en loempia's. 'Niet alle reacties waren even leuk, maar ik heb nu elke dag weer zin om aan het werk te gaan. En ja, ook financieel gaat het goed.'

Ronald Bor is sinds december 2017 chef-kok van Landgoed De Wilmersberg werkt het liefst met biologische en lokale producten voor zijn restaurant en de ontbijtservice van Landgoed De Wilmersberg.

De ideale bierkaart bestaat niet. Maar in zijn sessie 'Het belang van een goede bierkaart' waagt Rick Kempen een poging ondernemers er zo dicht mogelijk bij in de buurt te brengen. 'Overlaad niet met informatie, veronderstel niet teveel voorkennis en sorteer op smaak.'

Roy Faber, eigenaar van Brasserie 1434 in Purmerend, zag zijn schuldenlast na de coronaperiode steeds verder toenemen. Dankzij het WHOA-akkoord kan hij weer ademen en naar de toekomst kijken. Collega-ondernemers die onder druk staan, adviseert hij hetzelfde te doen. 'Veel mensen steken toch hun kop in het zand.'