Op de Keizersgracht in Eindhoven gaat in het najaar een nieuwe wijnbar open, waar enkel en alleen Italiaanse wijnen worden geschonken. De zaak van 'horeca-debutant' Mike van de Laar (26) gaat La Casera heten. 'We gaan een kleine kaart voeren, met kazen en vleeswaren die we rechtstreeks importeren uit Noord-Italië. De kwaliteit is geweldig en de marges interessant.'
Het Rotterdamse restaurant Yellow River Lanzhou Noodles had eind 2022 als eerste een match te pakken. Het restaurant kon, na bemiddeling door RefugeeWork, een 42-jarige vluchteling een half jaarcontract aanbieden. Inmiddels is die verbintenis verlengd.
In 2026 moeten 1000 horecabedrijven én 50 procent van de culinaire opleidingen in Nederland aangesloten zijn bij kennisplatform Dutch Cuisine. Initiator en SVH Meesterkok Albert Kooy heeft grote ambities en hoopt dat chefs, bedrijven en scholen de Nederlandse keuken meer gaan omarmen. 'Of je nu schnitzels serveert in je zaak of in het hoge segment werkt; er moet verandering komen. De Franse keuken, waar vlees en vis de hoofdrol hebben, is niet meer van deze tijd.'
Dark- of ghost kitchens zijn niet meer weg te denken uit het horecalandschap. John Broere van catering Broere uit IJsselstein overleefde de coronacrisis met hun online bestelrestaurant: Schnitzelkoning.
Central in Lima, van chef-kok Virgilio Martínez, werd recent gekroond tot de nieuwe nummer één in de World's 50 Best Restaurants 2023. De Peruaanse topchef haalt zijn producten van 20 meter onder de zeespiegel tot 5000 meter erboven. Misset Horeca had eerder een uitgebreid interview met Martínez, waarin hij vertelt over zijn filosofie.
Met de opening van Florijn vervult Fabergroep-eigenaar Bas Neienhuijsen zijn wens; een eigen bierbrouwerij. Het bier dat hier gebrouwen wordt, is voor de eigen zaken van de groep, acht in totaal. Wellicht gaat het daarna ook de markt op. Maar eerst gaat de focus op Florijn: brouwerij, brouwhuis en meer.
Nadine Mögling en Margot Los werden door Michelin en Gault&Millau uitgeroepen tot sommeliers van het jaar. Voor buitenstaanders lijkt de top daarmee misschien bereikt, maar voor de titelhouders is het werk nooit af. In gesprek met Misset Horeca vertellen ze over hun route naar succes, hun ideeën over gastvrijheid én natuurlijk over de wijnwereld, die toegankelijker is dan hij vaak lijkt.
In de pandemie was Jakub Karczewski, afgestudeerd aan de Miyajima Ramen School in Osaka, als keukenchef actief bij De Kas in Amsterdam. Hij bereidde er ramen voor takeaway. Zijn ambitie om restaurant Fuku Ramen te starten, is daar aangewakkerd.
De Michelinster die restaurant De Woage in Gramsbergen in 2023 ontving, was een grote verrassing. Niet in de laatste plaats voor ondernemers Jelle Jansen en Corine Kleine zelf. 'Je denkt ineens; wacht eens even, wij kunnen blijkbaar ook wel wat.'
Ahmed Aboutaleb, burgemeester van Rotterdam, wil dat horeca-ondernemers in zijn stad vaker naar de politie of gemeente stappen als er een incident in hun zaken plaatsvindt. In een interview met Misset Horeca legt hij uit hoe zijn sluitingsbeleid werkt. 'Wees gewoon transparant als er iets in je café gebeurt, we sluiten je niet zomaar om te straffen. Komen we er later achter dat je moedwillig hebt verzaakt om informatie te delen, dan ben je wél in de aap gelogeerd.'
De 43e vestiging van Bram Ladage komt in Berkel en Rodenrijs. Eind 2024 hoopt de Rotterdamse franchiseformule vijftig vestigingen te hebben. Voor de groei richt de onderneming zich op Nederland én Duitsland. Spil in deze ontwikkeling is de eigen academie, waar potentiële ondernemers worden overgoten met het patat-DNA.
In het nieuwe Beach Restaurant Prince George, aan het strand van Camperduin in Schoorl, waan je je op een boot. Eigenaar Arthur Dontje: 'Goed eten en drinken voor een betaalbare prijs in een ruim, gestyled strandrestaurant of aan ons 'komen snuffelen' door gebruik te maken van de picknicktafels waar mensen met hun eigen gevulde koelbox mogen plaatsnemen.'
Restaurantketen De Beren ziet kansen in kunstmatige intelligentie en zet het taalmodel ChatGPT al volop in. Colin Knopper, marketingmanager bij De Beren, legt aan Misset Horeca uit hoe de horecagroep artificial intelligence aan het omarmen is.
Bruine kroegen hebben het moeilijk. Sinds het rookverbod in 2008 is een daling in het aantal cafés ingezet.
De niet te stuiten opmars van alcoholvrij bier resulteert in steeds meer variaties, zowel kwalitatief als kwantitatief. Maar is het nodig om meerdere alcoholvrije bieren op de kaart te hebben? 'Wie zich niet focust op het alcoholvrije segment neemt zijn gasten, de tijdgeest en zijn portemonnee niet serieus.'
Liefst 575 cafés sloten er vorig jaar in Nederland, zo blijkt uit recent onderzoek van BoldData. Het bedrijf dook in de gegevens van de Kamer van Koophandel en signaleerde dat het aantal sluitingen weer wat hoger lag dan de jaren daarvoor.
Ze kenden elkaar eigenlijk nauwelijks, maar na een telefoongesprek was het gevoel goed genoeg om restaurant Stampij samen te beginnen.
Thom Groenendal en Agnes Raggers openden zonder bank binnen twee jaar drie horecazaken, waarbij bij nummer twee en drie slechts een maand zat tussen het eerste gesprek en de handtekening. 'Als ik iets wil, houd ik van doorpakken.'
