Je kunt als ondernemer nog zo je best doen, maar je personeel maakt je zaak. Hoe stuur je je medewerkers aan? We vroegen het aan Frank Roks en opleider Michel Moolenaar.

Hoe zorg je nu voor de ultieme terraservaring, terwijl er een schrijnend tekort is aan personeel, de kosten alleen maar stijgen en de coronacrisis nog voelbaar is? We vroegen de hoofdjury van de Terras Top 100 om tips.

Het uitzicht vanuit dit hotel is elke dag anders, al hebben de medewerkers daar niet altijd oog voor omdat het ook gewoon hard werken is. Maar: work hard, play hard: het schema is 7 dagen werken, 7 dagen vrij. Met 100 medewerkers en maximaal 1100 gasten pendelt de Stena Hollandica dagelijks heen en weer tussen Hoek van Holland en Harwich. Een blik achter de schermen van dit bijzondere, varende hotel.

Restaurant Graffiti in Heerlen gaat een aanbetaling vragen bij reserveringen voor het restaurant vanwege het hoge aantal no shows. 'Wat hier gebeurt loopt werkelijk de spuigaten uit', aldus Bart Aarts, maître van het restaurant.

Te weinig personeel, een te groot terras, een webshop, corona... De redenen voor horecabedrijven om met QR-code bestellen te starten zijn divers. De een gebruikt het alleen als aanvulling op de wijklopers, de ander laat de gast ook direct afrekenen.

'Ik denk dat Roberto zijn tijd ver vooruit was met zijn aandacht voor detail. Ik bewonder hoe geduldig en honkvast zijn generatie is. Maar ik weet niet of ik voor hem zou kunnen werken', zegt Melle Van Uden (30) over Roberto Payer (71). 'Ik heb respect voor hoe flexibel hij is met medewerkers, ik zou dat niet kunnen', zegt Payer op zijn beurt over Van Uden. Twee grootmeesters in gastvrijheid gaan in gesprek over de overeenkomsten en verschillen tussen twee generaties hotelier.

Postillion ontwikkelde ooit Michiel, slimme software die reserveringsaanvragen per mail voor ­zalen en meetings kon beantwoorden en verwerken. Dat was zo succesvol dat het inmiddels is losgekoppeld van de hotelketen en als start-up Please Ask M in de markt is gezet.

WestCord Hotels biedt in het kader van duurzame inzetbaarheid haar medewerkers hulp bij het stoppen met roken. Het horecabedrijf betaalt de cursus en regelt nazorg voor deelnemers.

Niek Groen en Jos Keijsper gaan een deel van hun personeel detacheren. Ze willen daarmee de schade van de avondlockdown beperken. 'We willen geen rode cijfers schrijven maar zeker ook onze mensen - ook die met een nulurencontract - behouden zodat we samen weer kunnen knallen in de zomer.'

'Gastvrijheid is het meest spannende vak dat je kunt kiezen. Veel leuker en afwisselender dan een kantoorbaan.' Dit is een uitspraak van Max Oude Veldhuis, 25 jaar en winnaar van de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs 2021.

Het personeelsbeleid van De Gerardushoeve in Epen. Hoe komt het dat medewerkers gemiddeld elf jaar blijven? En waarom dragen zo veel medewerkers steunzolen? Het personeelsbeleid van de Gerardushoeve onder de loep.

Een aanbetaling vragen aan gasten bij een reservering om no show te voorkomen. Steeds meer restaurants werken ermee. Hoe het werkt.