De snelle personeelshap heeft in veel horecabedrijven plaatsgemaakt voor een volwaardige, gezonde maaltijd. Misset Horeca vraagt aan chefs en ondernemers hoe zij het moraal hoog houden met voeding. Dit keer restaurant De Nieuwe Winkel** in Nijmegen.
Vakbond CNV krijgt steeds vaker meldingen over misbruik van camera's. Ook in de horeca. De bond stelt dat werkgevers nogal eens de privacy-regels aan hun laars lappen. Camera's worden geregeld ingezet om werknemers in de gaten te houden, op de vingers te tikken en af te luisteren. Wat zijn de regels als het gaat om camerabeveiliging?
Juist in een sector die volledig draait om menselijk contact, organiseren we steeds meer afstand tussen gast en maker. QR-codes en bestelzuilen zijn daar het bekendste voorbeeld van. In food retail en bij restaurantconcepten die onder efficiencydruk naar zwarte cijfers ploeteren, schuift het contact met de gast steeds verder naar de achtergrond. Voor een sector die zijn bestaansrecht aan persoonlijke service ontleent, is dat een gevaar.
René Redzepi is opgestapt bij Noma en grote sponsoren willen niet meer met het restaurant geassocieerd worden. Is daarmee de kous af? De initiator achter de storm, de Amerikaan Jason Ignacio White, zegt nog lang niet klaar te zijn. Zo vindt hij dat culinaire gidsen als Michelin en The World's 50 Best ook moeten worden aangesproken op hun verantwoordelijkheid.
Chef-kok René Redzepi heeft aangekondigd dat hij een stap terugdoet.
In een nieuw artikel van The New York Times wordt een bij vlagen onthutsend beeld geschetst over de werkwijze van Noma in Kopenhagen. In de keuken van 's werelds bekendste restaurant werden mensen geslagen, vernederd en geïntimideerd. Chef René Redzepi heeft voor het eerst openlijk gereageerd na een reeks van nieuwe aantijgingen.
