Pieter en zijn partner Paula zijn sinds 2014 de eigenaren van Restaurant Pieters in Bergambacht. Pieter staat er samen met zijn dochter in de keuken. De SVH Meesterkok is niet onbekend met Michelinsterren. Hij was bijvoorbeeld chef de cuisine bij Cour du Nord toen dit restaurant – als eerste op een vakantiepark – een Michelinster behaalde.
Ook werkte hij bij Restaurant-hotel Corona* in Den Haag en bij Restaurant Chagall* in Leidschendam.
‘Dacht dat er brand was’
‘Ik dacht eigenlijk dat er brand was toen mijn telefoon zo tekeer ging. Ik had er helemaal niet op gerekend, zeker niet in dit bizarre jaar. Wat wij doen met take away is natuurlijk heel lekker, maar heeft weinig met topgastronomie te maken. De beleving en het gastcontact ontbreken bijna volledig. En dan nu een Michelinster. Ik ben wel overrompeld.’
Niet alleen vanwege corona was het een bijzonder jaar voor De Ronde. In de eerste lockdown viel De Ronde met tuinieren van een trap en scheurde daarbij zijn schouderpees. ‘Van mijn snijarm! In augustus ben ik geopereerd en moest daarna zes weken in de mitella en vervolgens nog revalideren. Gelukkig is het weer goed nu. Zowel wat functie als pijn betreft.’
Koken doet De Ronde niet anders dan voorheen, zo zegt hij zelf. ‘Wij zijn hier in 2014 begonnen. In een compleet nieuwe setting. Indeling, routing. We hebben een pand uit 1907 compleet verbouwd. Ik moet toegeven dat het wel een paar jaar duurde voor het gewenste resultaat er was. Je zoekt het juiste concept, de juiste mensen. En dat hebben we nu wel voor elkaar.’
Momenteel voelt zijn restaurant voor De Ronde meer aan als een magazijn. Zo vol verpakkingsmateriaal. 'We hebben geen grote zaak, afgelopen zomer hadden we met de 1,5 meter regel maar plaats voor 16 couverts, normaal gesproken zo’n 30. En als dan ook nog alles vol staat met bakjes en tasjes...'
Blinde vlek
De Ronde noemt het goed voor de Krimpenerwaard waartoe Bergambacht behoort dat er een Michelinster is toegekend. ‘Misschien was onze gemeente toch een beetje een blinde vlek op de kaart van Michelin. Fijn dat er nu verandering in is gekomen.’
