<strong>Ingrediënten voor 2 personen :<?B> 2 kiwi's 150 g gare kipfilet in blokjes gesneden 4 gare asperges 1 sinaasappel 2 eetlepels olie 1 eetlepel wijnazijn zout peper 25 g gesnipperde amandelen

Van een dip in de economie heeft ondernemer Arjen Schrama weinig gemerkt. Zijn succesformule Wagamama blijkt uitermate recessiebestendig. Na vier jaar is het de hoogste tijd om uit te breiden. Onlangs was het WTC aan de beurt. Utrecht, Groningen en Schiphol wachten.

Gasten gelijk, besteding lager. Dat is de eerste indruk van Frank Smeijers van restaurant en pannenkoekenhuis De Hoijse Hoeve in Someren. ‘Dan hebben we het over de voedselconsumptie. Dit ligt in de lijn van de algemene tendens in de branche. Wat me dit jaar is opgevallen is dat carnaval steeds meer een feest wordt voor

Joop Kuijpers (bedrijfscatering), Henk Kroneberg (partycatering), Joost Dirken (institutionele catering), Grietje Zijlstra (gastheerschap) en Heinz foodservice (product) ontvingen in The Open in Tiel de Nationale Catering Awards 2005. Zij ontvingen hun 'oscars' onder het oog van toppers uit de branche. Een overzicht van de vele gasten.

Verwijder direct condensvocht wanneer u de schaal uit de koeling haalt. Dit is niet alleen hygiënisch, vocht kan ook de presentatie en aantrekkelijkheid van de schaal behoorlijk bederven. Zorg dat onderleggers op de schaal vrij zijn van vlekken. Bevlekte onderleggers verpesten de aantrekkelijkheid van de schaal én zijn bovenal onhygiënisch. Gebruik daarom bij elke nieuwe

<a href='http://www.zibb.nl/horeca/dossier/asp/portal/2/sctr/14/dossier/1588/hoofdstuk/1/artikel/965443/knooppunt/651/index.html'></a><a href='http://www.zibb.nl/horeca/dossier/asp/portal/2/sctr/14/dossier/1638/hoofdstuk/4/sortering/False/bt//artikel/387874/index.html'><strong>»</strong><u> Bereken uw winst op sauzen</u></a> <a href='http://www.zibb.nl/horeca/dossier/asp/portal/16/sctr/14/dossier/885/hoofdstuk/6/sortering/false/artikel/442581/index.html'><strong>»</strong><u> Zo berekent u goodwill</u></a> <a href='http://www.zibb.nl/horeca/dossier/asp/portal/2/sctr/14/dossier/1405/hoofdstuk/1/sortering/False/artikel/937046/index.html'><strong>»</strong><u> Visseizoenskalender</u></a> <a href='http://www.zibb.nl/horeca/dossier/asp/portal/2/sctr/14/dossier/848/hoofdstuk/3/artikel/418600/index.html'><strong>»</strong><u> Recepten van beroemde ijscoupes</u></a> <a href='http://www.zibb.nl/horeca/dossier/asp/portal/2/sctr/14/dossier/782/hoofdstuk/2/artikel/387683/index.html'><strong>»</strong><u> Zo ziet de perfecte espresso eruit</u></a> <a href='http://www.zibb.nl/horeca/dossier/asp/portal/0/sctr/0/dossier/1282/hoofdstuk/7/sortering/False/bt//knooppunt/651/index.html'><strong>»</strong><u> Cocktailbereidingstechnieken</u></a> <a href='http://www.zibb.nl/horeca/dossier/asp/portal/2/sctr/14/dossier/1588/hoofdstuk/1/artikel/965443/knooppunt/651/index.html'><strong>»</strong><u> De ideale theekaart</u></a> <a href='http://www.zibb.nl/horeca/dossier.asp?dossier=781&hoofdstuk=3&artikel=387846&portal=16&sctr=14'><strong>»</strong><u> Probleemoplossing frituurvet</u></a> <a href='http://www.zibb.nl/horeca/dossier/asp/portal/2/sctr/14/dossier/1588/hoofdstuk/1/artikel/964704/knooppunt/651/index.html'><strong>»</strong><u> Bepaal uw waterhardheid</u></a> <a href='http://www.zibb.nl/horeca/dossier/asp/portal/2/sctr/14/dossier/1576/hoofdstuk/4/sortering/false/bt//knooppunt/651/index.html'><strong>»</strong><u> Presenteer internationale borrelhapjes </u></a>

Op 27, 28 en 29 mei a.s vindt de Salon van de Smaak plaats op het Landgoed Wolfslaar in Breda. Bekende topkoks zoals Jonnie Boer en Cas Spijkers geven acte de présence. Vorig jaar stond de keuken van het Iberisch Schiereiland centraal. Onder het motto ‘Proef de Wereld’ blijven wij dit jaar niet alleen op ons continent, maar begeven wij ons tevens richting Zuid-Afrika, Zuid-Amerika en het Midden-Oosten.

Vertegenwoordigers van branchevereniging Veneca, de vakbonden en het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid ondertekenden woensdag 30 maart het Arboplusconvenant contractcatering. Een sfeerimpressie.

De nieuwe popzaal van Almere. Muzinq wil deze leus de polderstad wakker schudden. Het onlangs geopende en uit zink opgetrokken pand vormt jaarlijks het podium voor zo’n 250 optredens. De dertigers Barry Bouquet en Hans Poeckling vormen de leiding van het nieuwe horecabedrijf.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051331192735.JPG' width='120' height='155' align='left' border='0' />Alles willen weten op wijngebied? Dan is de Vinexpo 2005 in Bordeaux een must. Vanuit alle windstreken zijn producenten en importeurs van wijn en gedestilleerde dranken te vinden op ruim 41.000 m2. Een vijfdaagse expositie (zondag 19 tot en met donderdag 23 juni) waar iedere dag alle ontwikkelingen over wijn aan de orde komen.

FNV Bondgenoten begint een bodemprocedure tegen Albron. De vakbond wil op deze manier bereiken dat de cateraar de ex-cateringmedewerkers van Heineken gaat betalen volgens de cao van de bierbrouwer. Dat meldt John Roest, woordvoerder van de medewerkers.

Nederlandse militairen leggen donderdagochtend een prikkeldraadversperring aan rondom „Chateau St. Gerlach“ in Houthem, waar de Amerikaanse president George W. Bush afgelopen weekeinde logeerde. Vijfhonderd meter grote schermen die elk zicht op het hotel vanaf wegen in de buurt ontnemen werden geplaatst. Ook zijn er politieposten ingericht.  Leden van de Koninklijke Marechaussee blokkeren de toegangsweg naar

De aardappel is hot. De populariteit van rijst en pasta ten spijt, is de knol aan een opmars bezig. Vooral primeuraardappels kunnen op een groeiende belangstelling rekenen. Aardappels zijn niet langer puur voor de bord- en maagvulling, maar een volwaardige maaltijdcomponent. En een echte primeur mag nog wat kosten ook.

Ingrediënten 1 tijgerbolletje 25 g verse roomkaas met mierikswortel 2 blaadjes frisee 25 g Hollandse of Noorse garnalen snufje paprikapoeder BereidingSnijd het tijgerbolletje open en bestrijk de snijvlakken met mierikswortel-roomkaas. Leg de frisee op de onderkant en daarop de garnalen. Strooi er wat paprikapoeder over en leg de bovenkant van het bolletje erop.

Bordeaux Alternatief

Peper & zout

Inmiddels is een kwart van de Nederlanders parttime vegetariër. Voor de voedselindustrie, maar zeker ook voor de cateringsector is het een markt waar serieus rekening mee moet worden gehouden. Helemaal nu de vlezige bite van de vega-happen steeds beter wordt benaders. Quorn en Tivall staan momenteel nog bovenaan de lijst van meest gebruikte vleesvervangers. Maar wat is het eigenlijk?

1. Maak de salade strak op. 2. Stem de grootte van de schaal af op de hoeveelheid salade. 3. Leg geen sla of garnering op de rand van het bord of de schaal. De rand van de schotel is als omlijsting bedoeld en niet om te vullen. 4. Verdeel de garnering over de schaal en

Naast deze Horecava-agenda zijn er de hele week door demonstraties op de podia en bij exposanten van de 5 werelden Innoveer, Markt, Hotel, Nachtleven en Buiten.

Hieronder vindt u kleine kaart gerechten/broodgerechten met als hoofdingrediënt deegwaren.