Michelin heeft liefst tien nieuwe restaurants toegevoegd aan de digitale gids van Nederland. Daar zitten enkele verrassingen bij, maar ook twee oude bekenden.

Geplette hamburgers schieten als paddenstoelen uit de grond. Althans, horecazaken die ze verkopen. Alleen al de afgelopen maand openden er nieuwe vestigingen met de smashburger op de kaart in Utrecht, Amersfoort en Amsterdam. Hamburgerkoning Diego Buik verklaart het succes van deze burger.

Riot is een nieuwe restobar in Amsterdam en maakt deel uit van het Conscious Hotel Amsterdam City (The Tire Station). De aardappel komt hier in al haar glorie terug in de gerechten en de drankjes, zoals het huisbiertje, gemaakt met piepers.

Steeds meer restaurants combineren uit eten gaan met entertainment. Gasten hoeven niet meer een deurtje verder om te feesten of te genieten van (live) muziek. Misset Horeca zet negen nieuwe initiatieven op een rij. 'We bieden gasten een complete avond uit. Ze blijven langer zitten en bestellen nog een fles wijn.'

Maggy Stroes en Janneke Eerbeek van horeca-adviesbureau De succes brigade geven 10 tips om de omzet en winst van jouw horecazaak te verhogen.

Restaurant Troef in Amsterdam kende een superstart. Goede recensies in de krant, steevast een volle zaak, met personeel dat loyaal is vanaf het begin. Maar hoe houd je dat succes vast, in een zeer concurrerende markt, zoals in de hoofdstad? 'Niks gaat vanzelf, maar schrijf alsjeblieft niet op dat wij het allemaal zo goed weten.'

De horeca van de toekomst heeft zich van zijn beste kant laten zien tijdens de NK Skills the finals in de Brabanthallen in 's-Hertogenbosch. Hier strijden vmbo'ers en mbo'ers voor het Nederlands kampioenschap in hun vakgebied. In de horeca werden prijzen verdeeld voor beste gastheer- of vrouw, patissier, kok en hotelreceptionist.

Deze editie van 2024 staat vooral in het teken van duurzaamheid. Ariane van Mancius vertelt over haar ervaringen met true pricing in de horeca. Restaurateurs delen hun ervaringen met duurzaamheid op het bord: door groenten, fruit en kruiden uit eigen moestuin halen of een zero waste-menu op de kaart te zetten. Een voortrekker in botanisch koken is tweesterrenrestaurant De Nieuwe Winkel, onder leiding van chef Emile van der Staak. Hij is bezig aan een nieuw hoofdstuk. Verder komen in dit nummer ondernemers aan het woord over hun bedrijven Surf 'n Sushi, Pannekoe en Moose en kijken we binnen bij The Local Club in Gorinchem en Tante Sjaan in De Koog.

Na het succes in Utrecht opent restaurant Broei ook in Amersfoort. Deze zomer gaan de deuren open in het Nefkensgebouw. Om dit waar te maken zijn ondernemers Stijn Knaapen en Danny Simon een crowdfunding gestart via CrowdAboutNow.

Waar prognoses een hoopvol beeld schetsen voor een geleidelijke daling van de inflatie tegen het einde van het jaar, worden hotels in Nederland geconfronteerd met een genuanceerde realiteit. Volgens een rapport van ING moeten hotels in Nederland rekening houden met aanhoudende inflatiedruk in 2024. Echter, 'Hotels kunnen operationele kosten aanpakken met behulp van technologie', aldus Jeroen Stovers van RoomRaccoon Benelux.