Maggy Stroes en Janneke Eerbeek van horeca-adviesbureau De succes brigade geven 10 tips om de omzet en winst van jouw horecazaak te verhogen.

Restaurant Troef in Amsterdam kende een superstart. Goede recensies in de krant, steevast een volle zaak, met personeel dat loyaal is vanaf het begin. Maar hoe houd je dat succes vast, in een zeer concurrerende markt, zoals in de hoofdstad? 'Niks gaat vanzelf, maar schrijf alsjeblieft niet op dat wij het allemaal zo goed weten.'

De horeca van de toekomst heeft zich van zijn beste kant laten zien tijdens de NK Skills the finals in de Brabanthallen in 's-Hertogenbosch. Hier strijden vmbo'ers en mbo'ers voor het Nederlands kampioenschap in hun vakgebied. In de horeca werden prijzen verdeeld voor beste gastheer- of vrouw, patissier, kok en hotelreceptionist.

Deze editie van 2024 staat vooral in het teken van duurzaamheid. Ariane van Mancius vertelt over haar ervaringen met true pricing in de horeca. Restaurateurs delen hun ervaringen met duurzaamheid op het bord: door groenten, fruit en kruiden uit eigen moestuin halen of een zero waste-menu op de kaart te zetten. Een voortrekker in botanisch koken is tweesterrenrestaurant De Nieuwe Winkel, onder leiding van chef Emile van der Staak. Hij is bezig aan een nieuw hoofdstuk. Verder komen in dit nummer ondernemers aan het woord over hun bedrijven Surf 'n Sushi, Pannekoe en Moose en kijken we binnen bij The Local Club in Gorinchem en Tante Sjaan in De Koog.

Na het succes in Utrecht opent restaurant Broei ook in Amersfoort. Deze zomer gaan de deuren open in het Nefkensgebouw. Om dit waar te maken zijn ondernemers Stijn Knaapen en Danny Simon een crowdfunding gestart via CrowdAboutNow.

Waar prognoses een hoopvol beeld schetsen voor een geleidelijke daling van de inflatie tegen het einde van het jaar, worden hotels in Nederland geconfronteerd met een genuanceerde realiteit. Volgens een rapport van ING moeten hotels in Nederland rekening houden met aanhoudende inflatiedruk in 2024. Echter, 'Hotels kunnen operationele kosten aanpakken met behulp van technologie', aldus Jeroen Stovers van RoomRaccoon Benelux.

Halverwege augustus begint onderzoeksinstituut Naturalis een landelijke proef naar een alternatief voor de veelgebruikte en vrij prijzige wespenvallen. Ze zoeken horecabedrijven met een terras die hieraan willen meewerken.

Een pareltje het eiland Zuid-Beveland in Zeeland krijgt een tweede leven. De oude melkfabriek Hollandia Goes wordt omgevormd tot restaurant. Kennedy West Vastgoed is door de gemeente uitgekozen voor de ontwikkeling waar je straks kan lunchen, dineren, koffiedrinken en borrelen.

Het kunstmatige eiland Pampus in het IJmeer voor Amsterdam is onderdeel van de op de Unesco Werelderfgoedlijst prijkende 'De Stelling van Amsterdam' en omvat een museum met horecapaviljoen. Sinds 2018 wordt alles op het eiland steeds meer zelfvoorzienend en energieneutraal gemaakt. In verband daarmee wordt de laatste hand gelegd aan een unieke krachtcentrale.

Het is een misvatting dat alle rundvleesproducten eenvoudig rosé geserveerd kunnen worden. Bij een biefstuk gaat dat over het algemeen prima. Maar een hamburger rosé serveren, is een ander verhaal. Daar zijn grotere risico's aan verbonden. Terwijl de consument er wel steeds vaker naar vraagt. 'Maar de basiskennis om dit goed te doen blijft wat achter,' stelt Ferry van Reede van Eurofins Bureau de Wit.