Dat horen we niet vaak. Een tegenvraag als de espresso is besteld. 'Wenst u de espresso in een glaasje of in een kopje?' Wij: 'Wat zou u mij adviseren?' Zij: 'In een glaasje is mooier, maar in een kopje lekkerder!
Eigenaar Rudy Gommans heeft een passie voor koffie. Hij proeft dagelijks wat er uit zijn machine komt om te weten wat hij zijn gasten voorschotelt.
Restaurant Zuiver is een bijzonder en authentiek restaurant in een oude boerderij in de Utrechtse wijk Leidsche Rijn. Ondanks de drukte in deze zaak, heerst er bij de gastvrije bediening kalmte. Knap hoor! De vakjury is ervan onder de indruk.
Laten we beginnen met de cappuccino bij Quattro, want daarover is de vakjury lyrisch. 'Eigenaar Mark Donders heeft hem in de vingers', jubelt ons jurylid.
Toen Peeze in 2002 de eerste Nederlandse baristakampioenschappen organiseerde, wist nog vrijwel niemand wat een barista eigenlijk was. Inmiddels zie ik wekelijks vacatures voorbijkomen waarin barista's gezocht worden. Aan welke profiel zou zo'n barista eigenlijk moeten voldoen? Oftewel: wat is een barista? Mag iedereen die koffie zet zich barista noemen?
Aan de rand van het Rotterdamse centrum, tussen de Erasmusbrug en Rotterdam Centraal, is Restaurant Sijf te vinden. Tussen de mengelmoes van bouwstijlen in de straat, valt de aparte voorgevel van het restaurant op. Ook het interieur is opvallend te noemen, een soort over-de-top bruine kroeg, bijna burlesque.
Nieuwe tijden zijn aangebroken voor koffie in de Nederlandse horeca. Maar de filosoof Nietsche zei het al: Erger dan de dood is de verandering. Wat verklaart dat het niet zo eenvoudig is iets anders aan te nemen of iets anders te zien dan waar je aan gewend bent.
In de jaren 80 werd Geoff Capes de sterkste man ter wereld. Deze bonk won de ene krachtmeting na de ander. Hij trok vrachtwagens en hief boomstammen boven zijn hoofd. In zijn vrije tijd hield Geoff kanariepietjes. Kleine, tedere, kanariepietjes. Een grotere tegenstrijdigheid was niet denkbaar.
Ken je dit? Je bent enthousiast over iets en wil het graag delen met anderen. In ons vak komen regelmatig de mooiste koffies voorbij en het is altijd leuker er samen van te genieten dan in je eentje. Met de bereiding van koffie is het echter niet altijd zeker dat de gast eenzelfde ervaring zal hebben als de barista.
Nick Vink, bedrijfsleider van koffiebar H32 in Oss, is voor het tweede jaar op rij Nederlands Kampioen Latte Art geworden. Hij won maandag 25 januari de finale in Almere.
Tijdens de laatste week van de tentoonstelling Slow Food serveren bekende chef-koks een menu in de kas op het Voorplein van museum het Mauritshuis.
Vijftig recepten van topkoks, foodies en bekende Nederlanders zijn verzameld in het Good Food Book. Onder meer Jonnie Boer, Robert Kranenborg, Yvette van Boven, Ron Blaauw, Herman den Blijker, Jacob Jan Boerma en Sacha de Boer geven in het boek prijs wat ze thuis op tafel zetten voor vrienden en familie.
De eerste Europeanen hebben ongeveer een miljoen jaar geleden geleerd hun eten te koken op vuur. Dat blijkt uit een onderzoek van Spaanse en Britse wetenschappers.
Koen Morshuis is op 17 augustus in dienst getreden als algemeen directeur bij Smit & Dorlas koffiebranders. Hij volgt hiermee Rob de Laat op die eerder dit jaar Smit & Dorlas heeft verlaten.
Een veelvoorkomend euvel in koffieland is het contrast tussen kopje en koffie. Is de koffie juist prima op temperatuur dan is het kopje nogal eens te heet, of juist andersom. We beginnen hiermee omdat bij Stroming juist opvalt dat de lungo perfect is. 'Aangenaam, volle smaak, prettige temperatuur en dus meteen te drinken', merkt het jurylid op.
Deze espressobar zit op de begane grond van de Universiteitsbibliotheek in Utrecht aan de Heidelberglaan en is van Sodexo. In de zomervakantie verbouwd, dus vanaf september een gloednieuwe Gutenberg. Vijftig zitplaatsen, maar ook favoriet afhaaladres voor de studenten.
Vinny&Jo is van enthousiaste ondernemers die topkoffie neer willen zetten. Veel keuzes worden hier aan de gast zelf gelaten: filter of americano, welke blend en een cappuccino in de verhouding 1 op 2 of 1 op 3 delen koffie op melk.
Met pijn in het hart is na 23 jaar afscheid genomen van huisbrander Illy. Het zijn nu de bonen van het exclusievere Bean Brothers waarmee de koffies worden gezet. 'De lat mocht nog wel wat hoger', motiveert eigenaar en barista Marcel van Dinther die keuze.
Windraak is een klein gehuchtje onder de rook van Sittard. In het pand waar twintig jaar lang Oppe Windraak was gevestigd opende 1 januari van dit jaar Windraak 31. Eigenaresse Dymphy Roufs nam de brasserie over. Ze verbouwde fors, gaf het interieur een stoere vintage uitstraling en legde buiten een forse speeltuin aan voor de kinderen.
Een drukke, geanimeerde zaak met open keuken waar het de hele dag gezellig is. Barista Mark is leergierig, en kan ook nog veel leren. Maar enthousiast en gastvrij is hij zeker. Hij is ook bartender en heeft een werkstation dat wat weggestopt is.
