Chef Henk Tuin (1949) is overleden. Henk Tuin behoorde samen met bijvoorbeeld Cees Helder, Constant Fonk, Wulf Engel, Emmanuel Mertens en Theo Nolet tot de bekendste chefs in Nederland in de jaren 80. Een van zijn bekendste signature gerechten was een eitje.
Sterchef André Gerrits van 't Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht opent in Nieuwersluis, op anderhalve kilometer van zijn sterrestaurant, een bistro met hotel.
Goed nieuws! Hét favoriete pepermuntje in ieder restaurant en café komt niet meer in plastic. Het jasje van de nieuwe Wilhelmina-pepermunt is vanaf nu van volledig afbreekbaar papier. En, mooi meegenomen, het pepermuntje is vegan. Verfrissend lekker maar wel zo duurzaam. Eentje waar jouw klant dus volmondig 'ja' tegen kan zeggen.
Sterchef Jermain de Rozario van restaurant De Rozario opende recent de deuren van restaurant Mencoba. Nu een Oosters eetcafé, maar met regelmaat wordt een uitstapje gemaakt naar een tijdelijk ander concept. 'Zo kan het best zijn dat we in de winter een maandlang eetcafé Het Suupke heten, en alleen maar soepen op de kaart hebben staan', zo vertelt ondernemer en chef De Rozario
Zelfs een appartementje boven de zaak aanbieden, is niet voldoende om de personeelskrapte bij Brasserie van Baerle in Amsterdam op te lossen. In september was het restaurant op zaterdag en zondag noodgedwongen gesloten.
Amrâth Hotel Eindhoven sloot in maart 2020 'definitief' maar heropent per 1 december toch haar deuren weer voor hotelgasten. Daarbij is gekozen voor een andere positionering, waarbij alleen de kamers heropenen en voor een lagere prijs per nacht in de markt worden gezet.
Sterrenchef François Geurds kookt deze maand samen met de in 2019 uitgeroepen beste chef ter wereld, Mauro Colagreco, bij François Geurds Group in Rotterdam.
Een spreuk die mij te binnen schoot bij het schrijven van deze column: 'Het is pas crisis als de wijn op is.' De coronacrisis duurt inmiddels al veel te lang en de gevolgen voor onze branche zullen we nog lang merken.
Chef-kok Martijn Kajuiter en zijn team bij WSHS in Gouda werken in een monumentaal pand, waardoor de logistiek in en rond de keukens niet ideaal is. Die keuken werd op advies van Robert Kranenborg ingericht, maar op papier logische ideeën blijken in de praktijk lastiger werkbaar. Dus past Kajuiter die keuken aan tot het wél werkbaar is. Zo werd de brug boven de kachel verhoogd en is de productiekeuken omgebouwd tot patisserie.
Jaarlijks verdwijnt er voor €582 miljoen in de vuilnisbakken van de Nederlandse horecakeukens. Uitgaande van €10,7 miljard omzet in 2019, is dat 5 procent van de totale omzet. Dit biedt perspectief voor een betere marge voor de sector en dus voor jouw bedrijf. 5 procent meer marge met duurzaam ondernemen is mogelijk.