<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051937196134.jpg' width='180' height='209' align='left' border='0' alt='' / />In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar en aantrekkelijk geprijsd wat een groot voordeel is voor de consument. De zalm is de laatste jaren bijzonder populair geworden. Op dit moment is het aanbod aan kweekzalm van een zodanig niveau dat het onderscheid tussen wild en kweek steeds moeilijker te maken is. De kweekzalm heeft wel een wat hoger vetgehalte en een zoetere smaak dan de wilde zalm. Ten aanzien van de kwekerijen bestaan er uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit. Kweekzalm krijgt daarom ook een 'etiket' opgeplakt. De meest gangbare gradaties zijn 'ordinary' en 'superior'.

Curriculum Vitae Naam: Jonnie Boer. Leeftijd: 38 jaar. Geboorteplaats: Giethoorn. Huwelijkse staat: Getrouwd met Thérèse. Kinderen: Zoon Jimmie, dochter Isabelle. Opleiding: Culinaire Vakschool Groningen, Meesterkok. Interesses: Mooie vrouwen en mooie auto&#8217;s. (Citaat uit Portret Misset Horeca) Sterren: Eerste Michelinster ontvangen in 1993, tweede Michelinster ontvangen in 1999. Derde Michelinster in 2004. Culinaire CV: 1982: Lido

Ingrediënten:<p>4 moten zwaardvis van 2cm dik 4 gamba's 200g gemengde schelpjes olijfolie 2 tomaten enkele takjes platte peterselie enkele blaadjes verse basilicum 2 teentjes knoflook 1 citroen een scheutje droge witte wijn een mespuntje kerriepoeder peper en zout</p>

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20052028214411.jpg' width='140' height='107' align='left' border='0' alt='' / />Guaves zijn bol- of eivormige bessen. De lengte kan variëren van circa 3 - 10 centimeter, de schil is vaak iets bobbelig.

Is de hotelier anno 2006 gastheer of boekhouder? Hoe groot is de druk van hoofdkantoren, aandeelhouders of de bank om vooral op de cijfertjes te letten? Blijft er voldoende ruimte voor service, gastvrijheid en innovatie? Rond dit thema organiseert Horecava op dinsdag 10 januari de inmiddels traditionele bijeenkomst voor hotelondernemers en -managers. Het onderwerp van

<strong>Ingrediënten</strong> <ul><li>8 mini croissantjes<li>25 g pijnboompitten<li>250 g gegrilde kipfilet<li>3 eetlepels knoflookmayonaise<li>2 eetlepels verse munt in dunne reepjes<li>zout<li>versgemalen peper</li></ul>

Geef een Chinese én een Nederlandse topkok dezelfde ingrediënten; wat wordt dan het culinaire resultaat? Deze vraag staat centraal op de kookdemonstraite 'East meets West'. De presentatie laat zien waartoe andere technieken en kruiden leiden. Jonnie Boer en Cees Helder laten met Chinese kookmeesters uit China zien of de oosterse en westerse keuken alleen maar verschillen hebben of ook overeenkomsten. Deze bijzondere culinaire ontmoeting vindt plaats op maandag 9 januari 2006, in het Aziatisch paviljoen van Horecava 2006.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20052122212063.jpg' width='120' height='169' align='left' border='0' alt='' / />Mierikswortel was vroeger alleen in Duitsland en Oost-Europa zeer populair, maar nu verspreidt het gebruik ervan zich over de rest van Europa. De plant kan tot 1 m hoog worden en heeft lange, tongvormige bladeren. De wortel is een dikke, vlezelige penwortel die na twee jaar geoogst wordt. De wortel heeft een scherpe, bijtende smaak, nog pikanter en branderiger dan mosterd.

Justitie in Amsterdam weet nog niet wanneer Izaan M., een van de hoofdverdachten in de ontvoeringszaak rond cateraar Claudia Melchers, naar Nederland komt. Hij zit op dit moment nog vast in Brazilië, in afwachting van zijn uitlevering.

Ingrediënten: 1 liter yoghurt 2 rode grapefruits ca. 4 eetlepels vloeibare honing Bereidingswijze:Leg een nat gemaakte schone theedoek in een zeef en plaats de zeef op een hoge kom Giet de yoghurt in de theedoek en laat deze ongeveer 12 uur uitlekken. Verwijder de schil van de grapefruits en snijd met een scherp mes het

Net als voorgaande jaren wordt de verkiezing Facility Manager van het jaar gehouden. Op 28 maart in Zwolle, aansluitend aan de algemene ledenvergadering van Facility Management Nederland. Er zijn drie kandidaten, waarvan er één de trofee wint.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061322191111.jpg' width='200' height='143' align='left' border='0' alt='' vspace='5' hspace='5'/ />Johan Smit, die eet- en drinkhuys De Kromme Hoek vijf jaar uitbaatte, heeft z’n zaak overgedaan aan Jan-Egbert Bos (eigenaar restaurant/zalencentrum De Hof in Renswoude), Melis Lansing (ex-bedrijfsleider van De Hof) en Jan van Wolfswinkel (eigenaar partyboerderij De Weistaar in Maarsbergen). 'We zijn een ijzersterk trio. Bovendien is het gemakkelijk beslissen met drie man’, licht Jan-Egbert Bos (r) toe. 'Jan en ik doen het erbij, want Melis (l) gaat de kar trekken in De Kromme Hoek.

Nog een dag mogen Zeeuwse vissers Ierse mosselen uitzaaien in de Oosterschelde. Woensdag bepaalde de Raad van State dat dit vanaf zaterdag verboden is. Het betekent volgens de mosselvissers het einde van de Zeeuwse mosselindustrie. Portret van een hoogbejaarde sector. <p>

Alsof de gewrichten nog wat stram zijn, wil de Oosterscheldekreeft nog niet hard lopen. In de eerste fuik die naar boven werd gehaald, scharrelden maar dertig schaaldiertjes. Daar moesten donderdag driehonderd genodigden van eten tijdens het Zierikzeese openingsfeest van het kreeftenseizoen. <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1151766/knooppunt/651/index.html'><strong>Lees verder...</strong></a>

<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>1 ui, gesnipperd<li>2 eetlepels olijfolie<li>2 aubergines, in blokjes van 2 cm<li>1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes<li>65 gram pijnboompitten<li>400 gram gepelde tomaten, uitgelekt<li>2 eetlepels wittewijnazijn<li>1 theelepel suiker<li>1 eetlepel kappertjes<li>2 eetlepels zwarte pitloze olijven<li>15 gram verse basilicum</li></ul>

De beurs Hogatec in Düsseldorf kende in 2004 teruglopende bezoekersaantallen. Dat lag vooral aan de economische teruggang in de gastronomie. Maar er zijn betere tijden aangebroken en Hogatec verwacht meer bezoekers. De beurs zelf mag echter niet te groot worden.

Welke uitdagingen staan de horeca in 2015 te wachten? Wat verwacht de gast tegen die tijd als hij of zij een avondje uit gaat? En met welke praktische problemen krijgt de sector te maken op het gebied van bijvoorbeeld personeelsbeleid? Met het doel een goed zicht te krijgen op de toekomst en hier adequate antwoorden op te geven lieten Koninklijk Horeca Nederland, Kenwerk en het Horeca Branche Instituut een onderzoek uitvoeren onder de noemer: Horeca 2015. De eerste resultaten werden op de tweede dag van de Horecava gepresenteerd.

<table border="0" width="450" id="table1"> <tr> <td> <img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061028233248.jpg' width='450' height='300' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051028192358.JPG' width='450' height='313' align='left' border='0' />

Knoflook is niet meer weg te denken, ook niet uit de Nederlandse keuken. De pittige smaak en de verrukkelijke geur geven een extra 'bouquet' aan tal van gerechten. Naast keukenkruid staat knoflook ook bekend om z'n goede eigenschappen in de huis-, tuin- en keukengeneeskunde.